Хмель из аптеки для приготовления пива

Приготовление домашнего пива

Как приготовить домашнее пиво из зерна? Нужны ли для этого специальные дрожжи, солод, хмель? Можно ли обойтись без особого пивоваренного оборудования? Что вообще такое солод, можно ли его приготовить дома? Что такое настоящее живое пиво? На эти вопросы постараюсь ответить в этой статье.

Начнём самого начала, с солода. Пивоваренный солод – это пророщенные зёрна ячменя, пшеницы иногда ржи и приготовленные в печи особым способом. Сначала зёрна сушатся примерно при температуре 60 градусов с хорошей вентиляцией, потом пекутся при температуре 85-105 градусов. При желании его можно приготовить в домашних условиях, что мы и сделали в статье «Приготовление солода».

В правильно приготовленном солоде содержатся ферменты. Эти ферменты расщепляют крахмал зёрен на сахара в процессе приготовления сусла. Сусло – это конечный продукт пивоваренного процесса, называемого затиранием.

Обратите внимание

Для приготовления домашнего пива вам нужна ёмкость для варки сусла, она должна быть из нержавейки или эмалированная.

Алюминиевая посуда крайне нежелательна, так как сусло обладает кислотными свойствами и может разрушать защитную оксидную плёнку.

Ёмкость для затирания должна быть из пищевого пластика, лучше из нержавейки, эмалированная – температура там будет до 75 градусов. Приведу небольшой пример для ёмкости на 10 литров.

Возьмите 3 кг светлого солода, помелите его (тут поможет кофемолка). Если такой возможности нет, то можно замочить зёрна на 4-8 часов чтобы они стали мягкими. После этого на доске скалкой небольшими порциями раздавите их. Я слышал историю о чешском пивоваре, который до сих пор пользуется для это процесса пивной бутылкой…

Да это долго, занятие, наверное, на час, зато для дома очень доступно. Теперь начинается процесс затирания. Высыпьте молотый солод в ёмкость для затирания. Нагрейте 6 литров воды до температуры 78 градусов и вылейте её в солод. Перемешивайте затор каждые 10 минут в течение часа.

После этого добавьте 2 литра кипятка, размешайте, оставьте на полчаса, помешивая периодически.

Возьмите сито такого объёма, чтобы в него влез весь помолотый солод (теперь он называется «дробина»). Если такой возможности нет, то разделите дробину на партии. Перелейте в ёмкость для кипячения через сито ваш затор.

Получившееся сусло ещё раз пропустите через помолотый солод, если сусло мутное, повторите операцию. Пролейте горячей водой солод так, чтобы заполнить варочный бак, в нашем случае это 2-3 литра.

Важно

На самом деле такая фильтрация — самое узкое место в нашем способе приготовления домашнего пива.

Хмель можно купить в аптеке, на 10 литров сусла нужно 15-40 грамм хмеля. Более точно сказать не могу, так как в аптеках он разный. Добавьте хмель в варочный бак, кипятите сусло 1 час. Остудите сусло до 20-25 градусов. Когда сусло остыло нужно стараться не занести грязь в него. Теперь сусло готово к внесению дрожжей.

Какие дрожжи использовать? Лучше всего сухие пивоваренные в пакетиках. Они недорогие, их можно без особо труда добыть, заказав через интернет.

Но если сильно хочется, то можно использовать и пекарские, только не удивляйтесь, если пиво будет отдавать бражкой.

Дрожжи нужно высыпать в 200 мл воды, добавить чайную ложку сахара и оставить на 3-5 часов до варки. Можно слегка помешивать. Ёмкость с дрожжами нужно закрыть.

Итак, у нас есть охлаждённое сусло, его надо перелить в бак для брожения. Делайте это аккуратно, чтобы муть со дна не попала на брожение. Хорошенько поварешкой взболтайте сусло, так, чтобы появилась пена и выливайте туда свои дрожжи.

Имейте в виду, что при температурах больше 35 градусов дрожжи погибнут. Брожение на таких температурах сделает пиво похожим на брагу. Бродить пиво должно при 20-27 градусах. Накройте ёмкость крышкой, оденьте сверху пакет.

Пена от дрожжей может убежать, аккуратней.

Через 2 недели можно переливать ваше зерновое пиво по бутылкам. Для простоты используйте пластиковые бутылки. На каждый литр в бутылку добавьте по 9 г сахара.

Совет

Через неделю пиво можно пить! Лучше конечно подождать месяц, тогда оно станет прозрачным и более похожим на настоящее пиво.

Храниться такое пиво может при комнатной температуре многие месяцы и даже годы именно из-за дрожжей, которые присутствуют в нём.

Я, конечно, сильно упростил процесс варки домашнего пива, да простят меня гуру пивоварения, но результат будет отменный. Опасность тут только одна – заражение какой-либо гадостью. Поэтому нужно всё оборудование, начиная с момента охлаждения сусла, дезинфицировать слабым раствором йода (треть маленького пузырька на 3-4 литра воды).

Более подробно о дезинфекции и остальных тонкостях читайте на нашем форуме. Там вам помогут советом, а может быть и солодом, дрожжами и хмелем.

Источник: http://www.homebrewer.ru/home-beer-brewing

Узнайте рецепт пива из хмеля

В домашнем пивоварении может быть использован любой рецепт пива из хмеля.Приготовить его можно в самой обычной кастрюле. Объем ёмкости должен быть не меньше 10-20 литров.

Присущая напитку горечь регулируется дозировкой хмеля. Для его приготовления используются только сухие шишки.

Они являются соцветиями женских растений, которые содержат в себе эфирные масла, а также горькие смолы, формирующие специфический горький привкус напитка.

Зачем нужен хмель?

В домашних условиях, чаще всего, варят напиток из натурального сырья. В промышленном производстве используют гранулированное хмель. Он выполняет в продукте роль стабилизатора. Он оказывает влияние на цвет пива и степень его прозрачности. В народной медицине хмельной отвар используют для лечения ангины. Это связано с антибактериальными свойствами растения.

Классический рецепт домашнего пива из хмеля представляет собой экспресс-метод приготовления напитка. Традиционная дозировка шишек растения составляет 20 грамм на 10 литров пива.

Рецепт пива из хмеля в большинстве случаем состоит из простых и доступных ингредиентов.

Рецепт №1

Самый простой и доступный каждому рецепт домашнего пива из хмеля включает в свой состав:

  • 50 гр дрожжей;
  • 10 л кипятка;
  • 100 гр сухих шишек хмеля;
  • 600 гр сахара-песка;
  • 200 гр карамельной патоки;
  • мука.

Приготовление напитка начинается со смешивания и растирания хмеля, муки и сахара. Полученную смесь высыпают в эмалированную кастрюлю и заливается кипятком.

Заваренное таким образом сырье перемешивается и оставляется настаиваться на 3 часа. По окончанию этого процесса жидкость процеживается, охлаждается и переливается в специальный бочонок. В него добавляются дрожжи и патока.

Полученный экстракт перемешивается и оставляется бродить на трое суток.

По окончанию процесса брожения напиток разливается по бутылкам, закупоривается и оправляется на одну неделю в холодное место для созревания.

Рецепт №2

Способ варки напитка подойдет для тех, кто хочет научиться тому, как приготовить качественный напиток в домашних условиях быстро и без специального оборудования. Процесс приготовления начинается с варки 16 шишек в 5 литрах воды в течение 1,5 часов. После чего в него добавляется 250 грамм сахара, растворенного в воде и все это проваривается еще 20 минут.

Сваренный напиток процеживается и охлаждается до состояния комнатной температуры. В охлажденный продукт вносятся дрожжи, после чего его отправляют на брожение. Сброженное пиво фильтруется, разливается по бутылкам, закупоривается и отправляется на созревание.

Достоинством такого способа приготовления пива является его простота. Это один из вариантов того, как сварить домашнее пиво из хмеля можно без солода.

Охмеление пива

Традиционная технология предусматривает проведение процесса в 3 этапа. При использовании для приготовления хмельного напитка натурального солода, хмель добавляют в самом начале варки сусла.

Второй раз хмель в напиток добавляется за 20-30 минут до окончания приготовления сусла. Он придает напитку хмельной вкус. Третий этап добавления хмеля происходит за 5 минут до окончания процесса приготовления. Он усиливает хмельной аромат напитка.

Как правильно заготавливать сырье?

Варят пиво только из шишек. Опытные пивовары определяют время их сбора, растирая плоды между ладонями. Если на них останется след от смолы зелено-желтого цвета, имеющие неприятный запах, то это значит, что шишки можно собирать. Очень важно, чтобы растение, предназначенное для сбора пивного материала было возрастом не моложе 1 года.

Любители домашнего пива выращивают хмель у себя на дачных участках. Ежегодно это вьющееся растение обрезается ими под корень. Шишки растения срывают руками или срезают ножницами. Их сушка должна проходить в очень короткие сроки. Для этого они раскладываются тонким слоем на мешковине, которая размещается в тени.

Хранят сырье в холщовых мешках. В такой таре хмель способен сохранять свои свойства в течение 3 лет. Место хранения должно быть сухим и хорошо проветриваемым. Хмель, имеющий черные пятна или прожилки, использовать в пивоварении категорически нельзя.

Зачем пиву созревание?

В процессе созревания происходит обогащение пивного экстракта диоксидом углерода. Сбраживание сахаров и окончание процесса созревания происходят не совпадают по времени. На этапе созревания продукта в нем уменьшается количество ароматических веществ, дрожжи выпадают в осадок.

Оптимальная температура продукта при созревании пива, приготовленного в домашних условиях 18-220С. Лучшая тара для брожения — деревянный бочонок или эмалированная кастрюля.

Процесс созревания происходит под закрытой крышкой. Тара заполняется экстрактом на 4/5 от общего объема. Средняя продолжительность стадии созревания — 1 неделя.

После чего продукт фильтруется, разливается по бутылям, закупоривается и отправляется на хранение.

Приготовление домашнего пива с добавлением хмеля:

Источник: http://samogonpil.ru/domashnee-pivo/uznajte-recept-piva-iz-xmelya

Рецепт пива из хмеля: приготовление в домашних условиях

Как в домашних условиях приготовить пиво из хмеля: рецепт

В домашнем пивоварении существует проверенный временем рецепт пива из хмеля.

В отличие от промышленного производства при его изготовлении используют только натуральное сырье. Хмель придает специфическую горечь и пенность, контролирует прозрачность.

Служит природным антисептиком и консервантом. Помимо этого, оказывает антибактериальное воздействие на организм.

Домашнее пиво из хмеля

В пивной состав собственного производства входят сухие шишки. За счет эфирных масел напиток приобретает пикантный привкус. Нормативный расход хмеля на объем воды рассчитывают в соотношении 20 г на 10 л. Для получения крепленого пива количество увеличивают. Технология приготовления несложная, не требует специального оборудования.

Источник: Depositphotos

Рецепт домашнего пива из хмеля позволяет получить вкусный напиток

Ингредиенты:

    • 40–50 г жидких пивных дрожжей;
    • 1 кг солодового экстракта;
    • 70–100 г сухих хмельных шишек;

Солод допустимо заменить на патоку в количестве 100–150 г.

Способ приготовления:

    1. Сделайте водный раствор из сахара, солода и хмеля. Воду берите только высокого качества, иначе вкусного пива не получится. Подходит бутилированный вариант либо природного происхождения. Доведите до кипения и варите не менее часа.
    2. За 20 мин. до окончания приготовления сусла вносят очередную порцию хмеля для соответствующего запаха.
    3. Чтобы получить напиток большей крепости, в самом конце добавляют еще шишек.
    4. Испарившуюся жидкость долейте до первоначального количества. Введите дрожжи.
    5. Посуду прикройте и оставьте дозревать на трое суток в теплом месте. Оптимальная температура — 18–21 °C.
    6. По истечении срока процедите и разлейте в стеклянные бутыли.
    7. Закупорьте пробками и уберите в прохладное место на неделю.

Поэтапное охмеление напитка путем добавления хмельного сырья в 3 захода необходимо для придания соответствующего аромата и горечи. Технология предусматривает периодическое помешивание при варении. Во время брожения трогать емкость не рекомендуют.

На вкус и аромат пива влияет вид солодового сырья. Помимо стандартного ячменного, пшеничного и ржаного солода, существует ряд других.

Карамельный вносит сладковатость, томленый — медовое послевкусие, жженый придает кофейно-шоколадную нотку. Готовое пиво при соблюдении всех правил хранится в пластиковой таре до 3–6 месяцев.

Обратите внимание

В плотно закрытых стеклянных бутылках срок годности продлевается до 1 года. Домашнее пиво отличается особенными насыщенностью и ароматом.

Источник: http://prosad.ru/kak-v-domashnih-usloviyah-prigotovit-pivo-iz-hmelya-retsept/

Не хлебом единым: простой рецепт приготовления хлебного пива

15.06.2018

Замечательное хлебное пиво готовят в домашних условиях без сложного оборудования. Из-за использования трех основных компонентов: зерно, дрожжи, сахар (позднее стали добавлять хмель) пиво называют «жидким хлебом». Используя упрощенную технологию без проращивания и сушки зерна, можно сразу сделать домашнее пиво из хлеба.

В результате получится вкусный, обогащенный витаминами и микроэлементами пивной напиток, приближенный по характеристикам к настоящему пиву, а главное — приготовленный своими руками. Рецепты приготовления доступны каждому мастеру, который готовит алкогольные напитки, и позволяют импровизировать.

Домашнее пиво из хлеба – приготовление и как приготовить правильно – стоит обсудить подробнее.

Простой рецепт домашнего пива из хлеба

Читайте также:  Витвайн (wheatwine) – описание пива

Хлебное пиво в домашних условиях готовится из доступных ингредиентов:

  • 1 кг обычного черного (ржаного) хлеба;

Его выбирают без добавок с самым простым составом. Пиво из хлеба можно готовить из смешанных сортов.

  • 5 л очищенной (отфильтрованной) воды;

Вода немаловажный компонент, влияющий на вкусовые качества и при отсутствии возможности отфильтровать воду, лучше купить очищенную.

«Хмельные» шишки/зонтики продают в специализированных магазинах, заказываются через интернет. Требуемое содержание в них альфа кислотности: 4-4,5% (указано на упаковке).

Маркировка характерна для пивоваренного хмеля, который благодаря содержащимся в нем маслам придает умеренный вкус легкой горечи и душистый цветочно-фруктовый аромат. Альфа кислотность препятствует «засвеченному вкусу», сохраняя все полезные качества масел.

При применении аптечного хмеля неизвестно, какой горечью и вкусовыми качествами будет обладать полученный продукт. Однако экспериментировать не запрещено, стоит только учесть, что его берут в два раза меньше.

Его можно заменить глюкозой/декстрозой, которые смягчают «бродильный» вкус.

  • 5 г сухих дрожжей для выпечки/пивных из расчета на 5 л сусла;

Лучше применять специальные пивные. Аптечные не подойдут. Также можно использовать хлебопекарные дрожжи.

  • 150 г ржаного ферментированного солода.

Используется в основном для выпечки ароматных сортов хлеба. В рецепт хлебного пива добавляется для придания солодового вкуса. Применяется по желанию.

Простой рецепт приготовления:

  1. Шишки высыпать в небольшую кастрюлю, залить 1литром воды, прокипятить на медленном огне полчаса. Остудить.
  2. Из хлеба приготовить сухари: нарезать и просушить при 180°С в духовке 25-30 мин. Подсушенные на сковороде подходят меньше, так как получаются более жесткими и неравномерно высушенными. Чем темнее сухарики, тем темнее цвет напитка. Важно не передержать, даже слегка подгоревшие они могут дать нежелательную горечь.
  3. Сухарики раскрошить на мелкие кусочки, сложить в подготовленную четырехлитровую кастрюлю, высыпать 100 г сахара, добавить солод (если есть). Перемешать. Затем залить остывшим непроцеженным отваром хмеля.
  4. «Разбродить» пивные дрожжи (способ указан на упаковке). Вылить активированные дрожжи в кастрюлю со смесью, помешать.
  5. Кастрюлю закрыть крышкой. Оставить стоять в тепле и темноте ровно сутки.
  6. Через день в получившееся сусло всыпать оставшиеся 200 г сахара и влить 2,5 л воды, тщательно перемешать.
  7. Смесь перелить в емкость для брожения, накрыть марлей/тканью для прохождения воздуха. Оставить в тепле на трое — четверо суток до окончания брожения (пузырьки почти перестанут подниматься). Помешивать через каждые 10-11 часов.
  8. Через трое суток сусло процедить в банку, закрыть.
  9. «Кашицу», которая осталась залить 1 л горячего кипятка (запарить), размешать, на полчаса оставить, затем процедить.
  10. Процеженную жидкость с гущи прокипятить 5 мин., остудить, профильтровать.
  11. Вылить полученную жидкость в сусло, высыпать 50 г сахара, хорошо размешать.
  12. Разлить в пластиковые/стеклянные бутылки. На 5 см от горлышка не долить. Плотно закрыть. Выдержать 5-6 часов в темноте с температурой воздуха от 20 до 28°С. Добавленный сахар заставит бродить пиво еще раз, выделится углекислый газ. За бутылками следует наблюдать, чтобы вовремя стравить накопившийся лишний газ, если потребуется. Легкое брожение сделает напиток газированным.
  13. Через 5-6 часов по достижении пивом нужной степени «газированности», его ставят на две недели в холодильник. В холоде брожение прекращается, постепенно появляется белый осадок, а напиток становится прозрачным.

В холодильнике пиво хранится до полугода. Если бутылку открыли и, таким образом, запустили воздух, ее не следует держать более 2 дней. Ожидаемая крепость не более 5%.

Домашнее пиво из хлеба с пряностями

Можно импровизировать с медом, фруктовыми сиропами, специями и пр.

Пиво из хлеба может быть более сладким, с пряностями.

Например, медово-фруктовое:

  • 1 батона черного/ржаного хлеба (1 кг);
  • 1/2 кг ржаного солода;
  • 250 г пшеничного солода;
  • 25 г дрожжей хлебопекарных;
  • 1 шт. (добавляется по вкусу) корицы;
  • 250 г сахарного (фруктового) сиропа;
  • 1/4 стак. (добавляется по вкусу) меда;
  • 50 г изюма;
  • 200 г сухого хмеля.

Пряное домашнее пиво из хлеба готовят следующим способом:

  1. В пятилитровой кастрюле изюм перемешать с солодом.
  2. В кружке «разбродить» дрожжи: растворить в теплой воде. Добавить к изюму с солодом.
  3. Из хлеба насушить сухарики (можно использовать подготовленные заранее).
  4. В хмель вылить воду (0,7 л), перемешать, прокипятить 20 минут, остудить.
  5. Сухари потолочь, влить мед, 100 г сахарного сиропа, остывший отвар хмеля (с шишками), перемешать, накрыть тканью, оставить в тепле бродить на 24 часа.
  6. Через сутки в сусло вылить 1,5 л воды, добавить оставшиеся 150 г сиропа, перемешать, накрыть кастрюлю, оставить на 24 часа.
  7. Через день солод с суслом смешать, добавить 3 л воды, оставить в тепле на 2 часа.
  8. Отфильтровать, разлить по бутылкам. Оставить стоять в прохладе 5 суток.

Домашнее пиво из хлеба не только хорошо повторяет характеристики настоящего, но и позволяет экспериментировать с ингредиентами. Хороший повод для гордости любого мастера – самодельный рецепт домашнего пива.

Не хлебом единым: простой рецепт приготовления хлебного пива Ссылка на основную публикацию

Источник: https://alconation.ru/pivo/pivo-iz-hleba

Домашнее пиво без хмеля готовим по проверенным рецептам

Сварить домашнее пиво без хмеля не составляет большого труда. Существуют различные приготовления напитка. При желании, из рецепта варки пива можно исключить и солод.

Современная промышленность выпускает специальные концентраты, которые используются для варки пива в домашних условиях и исключают из его состава два основных пивных ингредиента.

Широко известны рецепты того, как приготовить пиво в домашних условиях на травах и ягодах. 

Варим пиво дома без хмеля

Вкус приготовленного пива без хмеля будет отличаться от традиционного. Но это не значит, что такой продукт непригоден к употреблению. Крепость напитка может доходить до 6-7%.

Рецепт №1

Основной ингредиент приготовления напитка — ягоды можжевельника. Для варки продукта берется:

— 200 гр ягод;

— 2 л бутилированной воды;

— 50 гр мёда;

— 25 гр дрожжей.

Можжевельник вариться 30 минут, после чего процеживается и охлаждается. В остывший продукт добавляется мёд и дрожжи. Все размешивается и отправляется на брожение. По его окончанию напиток разливается по бутылям, закупоривается и отправляется созревать на 5 дней в темное помещение комнатной температуры.

О том, как варить пиво в домашних условиях таким способом знали наши предки еще много веков назад.

Готовят продукт в обычной кастрюле, соблюдая при его варки абсолютную чистоту.

Рецепт пива №2

Готовящийся по этому способу хмельной продукт известен, как пиво «Батуринское». Варится он из 2,5 кг ягод можжевельника и 8 кг солода ржаного. Специфический вкус продукту придает порошок сухих яблок или груш. Взять его нужно в количестве 80 гр.

Особого секрета, как сварить напиток таким образом нет. Солод заливается частью воды и кипятится в течение 5 минут, после чего огонь выключается, а в напиток добавляются ягоды и фруктовый порошок. Все перемешивается и переливается в специальный бочонок для брожения так, чтобы он был наполнен на половину.

Емкость плотно закупоривается и отправляется настаиваться и бродить в теплое место на сутки. После этого в бочонок частями добавляется остаток воды до полного заполнения. Когда напиток перестанет шуметь его можно употреблять. Вкус такого хмельного напитка напоминает сидр.

Gruut

Самый известный сорт напитка, приготовленного без хмеля. О том, как сварить его хорошо знают в небольшой пивоварне, которая находится в бельгийском городе Генте. Местные мастера придумали рецепт необычного напитка для того, чтобы удивить бельгийских пивных гурманов, которые знают толк в том, что пьют.

Для приготовления своего фирменного продукта они решили использовать вместо хмеля смесь трав, которую применяли их предки в средние века. Такая травяная смесь получила тогда название грюйт. О приготовленном таким способе напитке существуют местные легенды. Например о том, что Генте, расположенный на двух берегах одной реки находился в то время под влиянием двух властей.

Горожане, живущие на правом берегу подчинялись Римской Империи и варили пиво на хмеле, чтобы монахам не думалось о греховном. Жителями левого берега управляла Франция. На этом берегу хмель был запрещен, поэтому в приготовлении напитка использовались луговые травы.

Никто не знает точного рецепта лугового разнотравья. Известно только то, что в состав смеси обязательно входят: розмарин, мирт, шалфей, полынь и можжевельник. Пиво относится к такому виду продуктов, при приготовлении которых в домашних условиях приветствуется импровизация. Каждый пивовар может придумать свой состав разнотравья и попытаться создать свой новый сорт напитка.

Начать свои поиски нового вкуса можно с самого простого классического рецепта, заменив в нем хмель на травы. Не стоит добавлять в смесь много полыни. Её горечь значительно превышает хмельную.

Источник: https://AlexBrewer.ru/blog/else/gotovim_domashnee_pivo_bez_khmelya/

Рецепт приготовления домашнего пива из хлеба (хлебного пива)

Технология приготовления пива из хлеба – это многократно проверенная методика, в результате реализации которой на свет появляется вкусный, ароматный и освежающий напиток, который уже пришелся по душе многим гурманам и ценителям легкого спиртного.

С другой стороны, опытные пивовары предупреждают, что технология приготовления пива из хлеба – это упрощенный вариант, поэтому готовый напиток хорошо имитирует вкус настоящего хмельного пива, но с технологической точки зрения не является на самом деле таковым. Но для любителей новенького и экспериментаторов это не стало чем-то серьезным и они смело взялись за реализацию данного рецепта в обычных домашних условиях.

Рецепт пива из хлеба – смело и вкусно

Для того, чтобы домашний пивовар смог приготовить пиво из хлеба в обычных бытовых условиях, ему понадобится:

  • Очищенная питьевая вода – 5 л;
  • Черный ржаной хлеб – 1 кг;
  • Шишки хмеля – 30 г;
  • Сахарный песок – 300 г;
  • Дрожжи – сухие – 5 г; прессованные – 20 г на 5 л сусла;
  • Ржаной солод – 150 г.

Ржаной хлеб для приготовления пива по этому рецепту подойдет любой, а шишки хмеля можно купить в ближайшей аптеке или на рынке.

Поскольку крепость пива из хлеба формируется за счет брожения сахара, то регулировать его количество пользователь сможет самостоятельно, ориентируясь на свои вкусы и предпочтения.

Стоит отметить, что пиво, крепостью от6 до 8% оценят не все любители этого напитка, а крепость пива менее 2% будет больше напоминать квас, чем настоящий хмельной солодовый напиток.

Важно

Для того, чтобы достичь наилучшего эффекта в приготовлении, важно использовать пивные дрожжи верхового брожения. Если достать такие нет возможности, тогда можно заменить их обычными хлебопекарными, но при этом стоит учитывать, что в готовом напитке может появиться легкий запах спирта.

Хотя ржаной ферментированный солод привносит в пиво оригинальные нотки, но без него вполне можно обойтись.

Технология приготовления пива из черного хлеба состоит из следующих этапов:

  • Шишки хмеля складывают в кастрюлю, заливают 1,3 л воды и проваривают на медленном огне в течение 30 минут, тщательно перемешивая, а получившийся отвар охлаждают до комнатной температуры;
  • Духовку разогревают до температуры 180 градусов, а черный хлеб нарезают тонкими ломтиками, после чего раскладывают их на противне и ставят в духовку на 20-25 минут. На этом этапе важно не допустить подгорания хлеба, что впоследствии придаст готовому напитку сильную горечь;
  • Готовые сухари кладут в кастрюлю, добавляют к ним ржаной солод и 100 г сахарного песка, после чего заливают всю смесь отваром из хмельных шишек;
  • Дрожжи активируют в согласии с рекомендациями производителя и добавляют их в кастрюлю с сухарями;
  • Всю смесь перемешивают до тех пор, пока не получится однородная масса, после чего кастрюлю накрывают крышкой и ставят на 24 часа в темное теплое место;
  • Спустя 24 часа в пивное сусло добавляют 200 г сахарного песка и вливают 2,5 л питьевой воды, после чего все снова тщательно перемешивают;
  • Сусло переливают в емкость для брожения, ее горлышко перевязывают марлей и ставят ее в теплое место, сроком на 3 дня, а каждые 12 часов сусло перемешивают;
  • По окончании срока, сусло процеживают через сложенную в несколько слоев марлю, а жидкую часть герметично укупоривают;
  • Гущу, которая осталась от сусла, заливают 1 л кипятка, перемешивают и под крышкой настаивают в течение 30 минут, после чего тоже процеживают через марлю;
  • Жидкую часть доводят до кипения и варят в течение 5 минут на медленном огне, а затем охлаждают до комнатной температуры и процеживают;
  • Охлажденный настой смешивают с процеженным суслом, в которое предварительно можно добавить 50 г сахарного песка;
  • Пиво разливают в бутылки, герметично их закупоривают и ставят в темное место на 5-6 часов;
  • По прошествии этого времени напиток ставят в холодильник и выдерживают в течение 15 дней, чтобы пиво отдало все свои свойства.
Читайте также:  Вайценбок (weizenbock) – описание пива

Срок годности готового напитка составляет до 6 месяцев, а крепость варьируется от 3 до 5%.

Что еще можно сделать из хлеба?

Из чего еще можно сделать домашнее пиво?

Источник: https://frullato.ru/recept-prigotovleniya-domashnego-piva-iz-khleba-khlebnogo-piva.html

Домашнее пивоварение в Омске

Ингредиенты для приготовления 25 л пива: Солод — 5кг Хмель — 40 гр

Пакетик дрожжей — 1 шт

Мельница для солода

Молотый солод для варки пива

Перед затиранием дробим солод на зернодробилке. Именно дробим, а не перемалываем в муку. Это очень важно в таком процессе как отделение (фильтрация) сусла от дробины.

После дробления остается много цельных оболочек зерна, которые при сливе пивного сусла в процессе фильтрации создают фильтровальный слой.

Сусло, проходя через этот плотный слой из сохранившейся кожуры зерна, отлично фильтруется при сливе из заторного бака.

Для первой варки не стоит углубляться во все тонкости и нюансы. Достаточно соблюсти важные базовые принципы домашнего зернового пивоварения такие, как чистота, температурный режим, качественные ингредиенты.

Перед каждой варкой пива обязательно продезинфицировать всё оборудование. После приготовления пива также тщательно все промыть. Особо стоит обратить внимание на труднодоступные места, такие, например, как сливной кран.

Пивное сусло — суперпитательная среда для разных ненужных нам микроорганизмов, бактерий и прочего. И очень легко ими заражается.
Небольшой присохший кусочек сусла может свести на нет все ваши усилия, окончательно и бесповоротно испортить конечный продукт.

Затирание

Напомним, что затирание — это процесс, при котором дробленый солод смешивают с водой. Процесс чрезвычайно важный, так как дает практически последнюю возможность видоизменить состав сусла, а следовательно и пива.

Главная цель затирания — перевод нерастворимых компонентов солода (крахмалистого сырья) в растворимый экстракт в результате ферментативных реакций. Диастаза, образующаяся в солоде при проращивании ячменя, превращает крахмал солода в сахар и в декстрин.

Под действием некоторых других ферментов белковые компоненты в солоде также растворяются и переходят в сусло.

Самый простой вариант однопаузного затирания

У каждого пивовара свои методы-секреты и своя куча ошибок, через которые он прошел.
Этот вариант не претендует на всякие изыски и глубину осмысления, он вам даст прочувствовать весь процесс и возможность без особых сложностей сварить свое первое пиво.

В интернете попадаются такие рецепты пива, для варки которых нужно приобрести адронный коллайдер, кучу экзотических приправ и сверху аленький цветочек для красоты :).
На самом деле, вкусное и полезное пиво — в простоте его варки. Спорить по этому поводу можно долго, но это в другой раз.

Начнем…

Вставляете фильтр-систему в емкость-бак и соединяете ее с краном. Фильтр-система нужна для того, что бы во время слива отфильтровать сусло от дробины.

Оборудование для варки пива

Котел для варки пива

Совет

За неимением этого нужного девайса некоторые пивовары не заморачиваются и насыпают солод в нейлоновые мешки, которые опускают в емкость с водой, а после затирания вынимают.

Наливаете в бак 25л воды. Воду желательно приготовить за сутки до варки пива. Для того, что бы всяческий ненужный хлор и цианистый калий) успели выветрится. Можно купить чистую воду в магазине, если вас мучает стремление к идеалу.

Нагреваете воду до 73 градусов.

Засыпаете в емкость заранее смолотый солод, постоянно перемешивая. При этом температура затора опустится примерно до 68-70 градусов. Закройте емкость крышкой и оставьте на 60 минут, периодически перемешивая затор.

Все это время вы должны поддерживать температуру затора в пределах 65-72 градуса. Учитывайте, что при затирании на температурах 61-63 градуса получается больше сбраживаемых сахаров, благодаря чему повышается процент алкоголя в пиве. При затирании на 68-72 градусах получается меньше алкоголя и больше плотности в теле пива.

На первой своей варке можно не усложнять себе жизнь и просто придерживаться 65-72 градусов. Пиво будет примерно около 4%, плотное и вкусное.

Домашняя варка пива

Кипячение пивного сусла

Если у вас эмалированная кастрюля, то на это время ее следует обернуть каким-нибудь утеплителем, чтобы более-менее соблюсти постоянный температурный режим.

По окончании затирания перед сливом необходимо провести йодную пробу, чтобы убедиться, что в заторе не осталось крахмала.

Капните несколько капель сусла на чистую тарелку и смешайте с йодом.
Если раствор окрасится в темно синий или черный цвет, продолжаете выдерживать паузу 72-75 градусов еще минут 15. Если цвет не изменился, значит, осахаривание закончилось.

Йодная проба на осахаривание

Обратите внимание

После этого поднимаем температуру до 76-78 градусов, выдерживаем пятиминутную паузу для прекращения ферментации и приступаем к фильтрации затора.

После завершения затирания в заторе находится смесь из растворимых и нерастворимых компонентов. Водный раствор экстрактивных веществ называют суслом, а не растворенные – дробиной.

Для получения домашнего пива используется только сусло, дробина же должна полностью быть отделена – это и является основной задачей фильтрования, которое разбивается на два этапа: слив сусла и вымывания из дробины растворимых компонентов.

Фильтрация и промывание

Начинаем фильтрацию. В заторном баке у нас уже находится фильтровальная система, которую мы подключили к сливному крану.
Ждем минут 5-10, пока дробина уляжется, и открываем кран.

Первые 3-5 литров мутного сусла сливаем в отдельную емкость и выливаем назад в заторник. Таким образом, переливаем до тех пор, пока не пойдет чистое, прозрачное сусло.
Процесс фильтрации по времени обычно занимает от 30 минут до 1 часа и более.

Итак, сусло начинает сливаться в подготовленную емкость.

Фильтрация сусла

Фильтрование сусла

В процессе слива сусла, постепенно, не давая оголятся дробине и не взбалтывая ее, нужно доливать заранее прокипяченную воду. Для того чтобы вымыть оставшиеся экстрактивные вещества.

Температура промывочной воды должна быть 76-78 градусов.
Чтобы не поднимать дробину со дна и не ухудшать фильтрацию, я кладу в заторник тарелку и аккуратно лью промывочную воду.

Можно вырезать круг из фольги, проделать небольшие отверстия и положить сверху дробины.

Не нужно давать оголяться дробине во время фильтрации, она всегда должна быть скрыта под водой во избежание окисления до тех пор, пока вы не выльете всю промывочную воду.

Промывочную воду, нагретую до 78°С, нужно приготовить заранее.

Ее нужно столько, чтобы отфильтрованного сусла на выходе получилось примерно около 27-29 л, беря во внимание что какое-то количество воды выкипит при долгом кипячении.

Перед началом кипячения советуем еще раз проверить полноту осахаривания по йодной пробе, так как во время фильтрования в раствор еще попадут не полностью осахаренные крахмальные частицы.

Важно

Если при этом йод поменяет цвет, следует подержать сусло при температуре 75-77°С до полного осахаривания и только после этого кипятить его.

Далее, после фильтрации, моем и чистим заторник, снимаем фильтровальную систему, переливаем сусло из емкости снова в заторник и начинаем кипячение. У кого имеется отдельный варочный бак или котел, отфильтровывайте сусло прямо в него.

Кипячение

Кипячение сусла происходит в течение 90 минут

Как только закипит сусло, высыпаем первую порцию хмеля. Кол-во хмеля зависит от рецепта. Для начала подойдет такой вариант: 15 грамм в начале кипячения, следующие 15 грамм через 40 минут и еще 15 для аромата за 10 минут до окончания кипячения. Итого 45 грамм хмеля. Можно как шишкового, так и в гранулах. Особой разницы я не заметил. Гранулы наверно все же практичней будут.

Хмель для варки пива

Охлаждение пивного сусла

Если вы не любитель сильной горечи, берите хмель с малым содержанием альфа-кислоты или уменьшите количество вносимого хмеля в начале кипячения.

Сусло должно кипеть интенсивно, но не как в газотурбине реактивного самолета. Среднего, так сказать бульканья.

За 15 минут до окончаний кипячения в варочник опускаем чиллер-охладитель. Пусть покипит для дезинфекции и стерилизации. После окончания кипячения подсоединяем чиллер к проточной холодной воде и остужаем сусло до 24-26 градусов в течение 15 минут.

Важно! Охладить сусло после кипячения нужно как можно быстрей! Что бы в него не успели попасть вредные для брожения бактерии и дикие дрожжи, миллиарды которых устраивают «народные гуляния» в воздухе вашей квартиры.

За неимением оного гаджета (чиллера) и при наличии хорошего здоровья, придется тащить варочник в ванну (если она есть) и там его охлаждать. Или каким-нибудь другим способом.

В таких случаях всегда есть шанс споткнуться при перетаскивании, обварить суслом соседей снизу и прыгать в кипятке самому. Не думаю, что после этого вам захочется домашнего пива. Поэтому чиллер лучше купить или сделать самому.

Или таскать варочник, но проделывать эту процедуру очень и очень осторожно.

После охлаждения, открыв кран, переливаем сусло в бродильную емкость.

Емкость для сбраживания

Совет

Для отфильтровывания взвесей, хлопьев и остатков хмеля можно использовать мешочек. Можно на сливной кран намотать стерильный бинт, который задержит всякую муть.

Желательно переливать с высоты, чтобы при переливе максимально насытить сусло кислородом, который очень важен для работы дрожжей и качественного брожения и почти отсутствует после долгого кипячения сусла.

Брожение

Итак, мы перелили сусло в бродильную емкость.

Теперь нужно рассыпать дрожжи из пакетика по поверхности сусла. Прямо на пену, не размешивая. Или попытаться их предварительно активировать. Этот процесс называется регидратация.
Для этого предварительно, перед кипячением сусла, наливаем в отдельную стерильную емкость прокипяченную воду 300 мл и остужаем ее до температуры 26-27 градусов.

Равномерно по всей поверхности засыпаем дрожжи, закрываем крышкой и оставляем на 30 минут. Постепенно дрожжи впитают воду и осядут на дно. Теперь они активированы и готовы к работе.

Хочу добавить, что использовать нужно именно пивные дрожжи. Не стоит экспериментировать с обычными хлебопекарными. Получится обычная бражка.

После регидратации переливаем дрожжевую суспензию в бродильную емкость, перемешиваем и закрываем крышкой. В крышку ставим гидрозатвор, заполненный наполовину прокипяченной водой и оставляем в темном месте на 7-10 дней.
Температуру в помещении желательно поддерживать в пределах 22-25 градусов.

Емкость с гидрозатвором для брожения пива

Бурное брожение обычно начинается через 6-12 часов и может продлится от суток до 2-3. Далее, явные процессы в виде «буль-буль» стихают, но первичное брожение будет длиться еще дней 7-10. К концу брожения сусло должно осветлиться. Точно определить окончание брожения можно с помощью ареометра-сахаромера.
После брожения разлить по бутылкам.

Розлив. Карбонизация. Созревание

Карбонизация — это естественное насыщение пивного сусла углекислым газом.

После того как пиво сбродило, нам нужно перелить его в те емкости, в которых оно будет карбонизироваться и дозревать. Для этого подойдут чистые, обработанные стеклянные бутылки или пэт тара.

Перед розливом, добавляем в каждую бутылку сахар или глюкозу из расчета 9 гр на литр.

Разливаем с помощью силиконового шланга. Осторожно опускаем один конец трубки в бродильню, стараясь не потревожить осевшие дрожжи.

Другой конец опускаем на самое дно бутылки для наименьшего соприкосновения сусла с воздухом при переливе. Подсос для начала перелива можно произвести обычной медицинской грушей.

Обратите внимание

Не советую брать грушу в аренду у своей бабушки :). Купите в аптеке и продезинфицируйте перед применением, как и все остальное оборудование.

Наполняем бутылку, не доливая примерно 3-4 см до края горлышка бутылки и закупориваем.
Ставим бутылки с пивом в темное место на дображивание и карбонизацию на две-три недели. Оптимальная температура 22-24 градуса. Через неделю каждую бутылку встряхиваем до растворения дрожжевого осадка, который образуется на дне. После этого срока можно убрать в холодильник на дальнейшее созревание.

Теперь можно пробовать!

Отныне в вашем холодильнике всегда будет свежее и вкусное домашнее пиво, сваренное вашими руками и в качестве которого можно не сомневаться.

Домашнее пиво

Чем дольше стоит на созревании, тем лучше и насыщенней становится вкус домашнего пива. Длительность созревания молодого пива в некоторых случаях даже исправляет какие-то допущенные погрешности в процессе варки. Такое пиво хранится до 6 месяцев. Некоторые домашнии пивовары утверждают, что может храниться больше года.

При вскрытии бутылки срок хранения ограничивается 2-3 днями. Спрашивается, а для чего открывать, если не пить)

Можете попробовать сравнить, молодое домашнее пиво через неделю и например 30-дневной выдержки. Для того, чтобы почувствовать разницу во вкусе.

Читайте также:  Пиво радебергер (radeberger): история и характеристики марки

Наслаждайтесь!

Если домашнее зерновое пивоварение станет для вас интересной темой, и вы захотите узнать все тонкости и секреты приготовления домашнего пива, то для дальнейшего приобретения ценного опыта — интернет вам в руки. И, возможно, из вас получится отличный пивовар!

Как говорят бывалые пивовары, даже, если пиво не получится, оно автоматически становится магазинным… 🙂

Удачи!

Если процесс зернового пивоварения, который описан выше, покажется вам слишком сложным, вот вариант попроще:
Как приготовить пиво из экстрактов

Посмотрите видео Варка пива в домашних условиях

————————————————————————————————————

Полезные ссылки:
Часто задаваемые вопросы

Источник: https://homebeeromsk.ru/svarit-vkusnoe-pivo/

Крафтовые пивовары меняют своё отношение к хмелевым экстрактам

Хмель стал практически синонимом крафтового пива. Но, как пишет журнал Imbibe, в последнее время всё больше крафтовых пивоваров стали вместо сухого хмеля использовать хмелевые экстракты — лупулин и масла, механически извлеченные из целых шишек. Перевод материала публикует Profibeer.

Фото: Seth Steiling

— Хмелевые экстракты на протяжении десятилетий использовали, преимущественно для горечи, многие крупные производители пива по всему миру, но теперь крафтовые пивовары поняли, что хмелевые экстракты можно использовать для вкуса и аромата, а не только для горечи, — говорит технический специалист John I. Haas Тим Костелецки. Haas установил оборудование для производства экстрактов в 1992 году. Сегодня они в год перерабатывают около 6,8 тыс. тонн хмеля.

— Для сравнения, этого достаточно, чтобы охмелить около 16 млрд л. международного лагера до 20 IBU, — говорит Костелецки.

После CO2-экстракции (технология Haas запатентована) выходит липкий, как патока, продукт. Если понюхать только что произведенный экстракт, у него будет выраженный хмелевой характер, но более «тёмный» — в отличие от обычного растительного характера цельной шишки

Костелецки говорит, что новые поколения крафтовых пивоваров приходят к идее использования хмелевых экстрактов, потому что, в отличие от искусственных вкусовых добавок, это просто другая форма того же сырья.

— Крафтовые пивовары долго придерживались практики минимальной обработки сырья для своего пива, но они недавно поняли, что углекислый газ служит только инструментом для физического отделения ароматических масел и горьких смол от хмеля без дальнейшей обработки, CO2-экстракция — это лишь продвинутый метод «выжимания» веществ из хмеля.

Пивовары соглашаются, что репутация хмелевых экстрактов быстро меняется.

— Когда мы начали варить пиво 10 лет назад, считалось, что хмелевые экстракты используют только крупные пивоварни, которые стремятся сократить расходы.

Их считали дешёвой альтернативой цельному хмелю или гранулам, — говорит Мэтт Галлахер, пивовар Half Acre.

— Сегодня это мнение забывается, и всё больше пивоварен находят свои способы использования хмелевых экстрактов в пиве, и они становятся все более приемлемы.

Сама Half Acre использует экстракты для горечи и для сокращения количества растительного вещества.

По словам Костелецки, хмелевые экстракты в четыре раза более концентрированы, чем гранулы, что сокращает расходы на перевозку, а также требования к хранению, а значит, у пивоварни остается больше места непосредственно для пивоварения. Как говорит Галлахер, они используют экстракты также и в конце производственного цикла, чтобы создать более интенсивные хмелевые вкусы, ароматы и ощущение во рту.

Важно

Пивоварня Block 15 Brewing использует для создания идеального баланса вкуса и аромата экстракты в сочетании с гранулами, высушенными цельными шишками и иногда с лупулиновой пыльцой LupuLN2. Как говорит пивовар Ник Эрзнер, Block 15 использует экстракты уже шесть лет.

— Что касается пива, в котором мы нацелены на мощный хмелевой вкус, мы много экспериментировали со смещением добавления сортовых хмелевых экстрактов к концу варки. Это не только повышает эффективность, но и даёт пиву характер, который отличается от использования хмелевых гранул.

Главный пивовар Founders Brewing Джереми Космицки указывает на дополнительные преимущества.

— Экстракты невероятно хорошо хранятся, им не нужен холодильник, и срок годности у них намного дольше, чем у гранул и особенно у цельных шишек. И хотя процесс производства экстрактов добавляет стоимость, количество сэкономленного на каждой варке пива, которое обычно теряется за счёт впитывания хмелем, легко окупает эти расходы — и даже больше.

Космицки говорит, что часто пиво с использованием экстракта трудно отличить от пива с хмелевыми гранулами.

— Мы провели работу, чтобы составить своё мнение о предмете, и сопоставили результаты дегустационных панелей, прежде чем решили сделать хмелевой экстракт частью нашего процесса. Мы обнаружили, что пиво с экстрактами в целом неотличимо от пива с гранулами, разве что самые натренированные дегустаторы отмечали, что у пива с экстрактами хмелевой профиль, в частности горечь, чище и мягче.

Будут ли экстракты использоваться в крафтовом пивоварении так же активно, как в массовом, и может ли это стать проблемой?

— Не думаю, что риск существует, пока мы используем экстракты, чтобы улучшить результат нашей работы, — говорит Эрзнер.

Источник: https://pivo.by/articles/reviews/hop-extracts

Шишки хмеля — полезные, лечебные свойства и противопоказания

Хмель обыкновенныи – травянистое растение, издавна широко применяющееся человеком.

Так, хмель в самогоноварении, изготовлении пива и дрожжей – самые известные, но не последние сферы его использования.

Шишки и листья хмеля обладают целебными свойствами, помогают от заболеваний многих органов и систем. О том, для чего применяется хмель, какие рецепты с ним существуют, пойдет речь в статье.

Хмель — полезные свойства и противопоказания

Шишки хмеля, польза и вред которых будет рассмотрена ниже – это соцветия растения. Они существуют в двух формах – мужские и женские, и полезные элементы, по большей части, содержатся именно в женских шишках. Чем полезен хмель, можно понять из его состава. В сырье есть:

  • аскорбиновая кислота;
  • ниацин;
  • ретинол;
  • альфа-токоферол;
  • рибофлавин;
  • пантотеновая кислота;
  • пиридоксин;
  • холин;
  • фолиевая кислота;
  • калий;
  • кальций;
  • цинк;
  • бор;
  • алюминий;
  • марганец;
  • медь.

Особенно сильно проявляются полезные свойства хмеля в так называемой хмелевой муке (лупулине) – желтой пыльце. В ней много танинов, смол, ценных эфирных масел, восков и пигментов, полимера лигнина.

Также соцветия растения содержат валериановую кислоту, дубильные вещества, флаванолы и гликозиды, натуральные фитоэстрогены, ароматические вещества.

Лечебные качества растения разнообразны, оно применяется в народной и официальной медицине.

Внутренний прием средств на основе соцветий поможет при нервных заболеваниях, бессоннице, судорогах благодаря седативному действию.

Растение способствует укреплению капилляров, обладает мощным противовоспалительным, антигрибковым, противобактериальным действием.

Шишки используют как мягкое мочегонное средство, добавляют в сборы от патологий почек, мочевого пузыря.

Полезны они и при болезнях сердца, желчного пузыря, ускоряют обмен веществ, лечат заболевания ЖКТ.

Наружно польза хмеля велика в составе мазей, припарок, компрессов от радикулита, ревматизма, болей в спине, от язв и незаживающих ран, от себореи.

Кому нельзя использовать шишки

Противопоказания и лечебные свойства шишек хмеля дополняют друг друга. Противопоказаны препараты с этим растением при:

  1. беременности;
  2. лактации;
  3. опухолях половой системы, в том числе доброкачественных;
  4. гиперацидном гастрите;
  5. аллергии, непереносимости;

Передозировка хмелем тоже опасна, она провоцирует отравление с рвотой, сонливостью, апатией. Поэтому строго следовать рецептуре народных средств надо обязательно!

Полезные свойства хмеля для женщин

Растение отлично помогает от воспалительных гинекологических заболеваний, полезно при климаксе, лечит цистит, нефрит.

Используется оно от гнойных выделений из половых путей, для терапии эрозии шейки матки.

Благодаря ценным ингредиентам соцветия растения регулируют биохимические процессы в коже, делают ее более эластичной, при этом морщины сокращаются.

Совет

Применение растения хмель оправдано при воспалениях на коже, комедонах, угревой сыпи.

Существует утверждение, что благодаря наличию фитоэстрогенов, можно использовать  шишки хмеля для увеличения бюста.

Для этого нужно измельчить горсть шишек, залить их 100 мл оливкового масла. Через 2 недели настаивания процедить, втирать полученное масло шишек хмеля в молочные железы в течение 3 месяцев ежедневно. Стоит отметить что, одним это помогает, другим не очень.

Тоник для лица из шишек растения

Заварить 150 мл кипятка 10 г соцветий, оставить на час. Профильтровать, протирать тоником лицо дважды в сутки. Тоник полезен при жирной, склонной к сыпи коже.

Как заваривать хмель для волос

Отвар хмеля для волос благодаря богатому составу улучшает структуру локонов, укрепляет волосяные фолликулы, останавливает выпадение волос, очищает голову от перхоти. Он усилит кровообращение, рост волосинок.

Для волос шишки хмеля можно применять таким образом:

  • взять 5 ложек продукта, предварительно его измельчив;
  • залить половиной литра воды;
  • дать закипеть;
  • варить 15 минут на слабом огне;
  • настоять еще полчаса;
  • процедить;
  • ополаскивать волосы после каждого мытья этим отваром.

Или вот так:

Применение шишек хмеля

В народной медицине применение хмеля почти всегда касается лишь его соцветий, хотя для наружного использования можно соединять сырье с листьями. Рецепты с данным лекарственным растением могут быть такими:

  1. От повышенной нервной возбудимости. Смешать хмелевые соцветия и пустырник (траву) в равных частях. Взять 5 столовых ложек такого сбора, к нему добавить столовую ложку мяты или мелиссы. Для приготовления настоя залить литром кипятка 2 столовые ложки сбора, оставить на 10 часов. Принимать трижды/сутки по 100 мл не менее недели.
  2. От бессонницы. С целью лечения бессонницы используется подушка из хмеля. Наволочку надо набить сушеными соцветиями, после чего спать на подушке, как на обычной. Если такого количества сырья нет, можно набить хмелем небольшой мешочек и положить его у изголовья.
  3. От ушибов и синяков. Ложку шишек варить в стакане воды на бане, пока жидкость не упарится вдвое. Затем соединить столовую ложку отвара с вазелином (4 столовые ложки), приготовить мазь. Наносить ее на места ушибов дважды/сутки. Также эту мазь можно применять по мере необходимости от болей в суставах, пояснице.
  4. От цистита. Залить соцветия водкой 1:4. Настоять средство в банке с крышкой неделю, процедить. Пить по 7 капель трижды/сутки курсом в 10 дней, разбавляя настойку водой.

Когда собирать шишки хмеля

Зацветает растение в июне-июле, но собирать соцветия надо после их полного вызревания. Именно в это время лечебные свойства шишек хмеля наиболее высоки. Приходится этот период на август-сентябрь, и соцветия в данное время обретают желто-зеленый или же розово-красный цвет.

Собирать шишки надо только в сухую погоду, когда в них больше пыльцы. Качество сырья проверяют, отогнув пару чешуек – внутри должно быть достаточно золотистого порошка.

Коричневые шишки брать не желательно – они перезрели. Но все-таки для мытья головы или наполнения подушек они годятся.

Собирать хмель надо только вдали от трасс, производств. Шишки обрывают или срезают с цветоножкой, сушат в тени на мешковине. Хранят сырье в хлопковых мешочках около 3 лет. При появлении черных прожилок шишки выбрасывают.

Дрожжи из хмеля в домашних условиях

Сейчас можно без проблем купить шишки хмеля в аптеке (цена на продукт невысока) или собрать их самостоятельно. Из соцветий растения готовят натуральные, полезные дрожжи.

Как сделать дрожжи из хмеля?. Продукты:

  • вода – 2 литра;
  • мука ржаная – 500 г;
  • сахар – 5 столовых ложек;
  • хмель – 50 г.

Приготовление.

  1. В эмалированную кастрюлю влить воду, дать закипеть.
  2. Бросить туда хмель, варить на медленном огне около 4 часов, чтобы осталось около литра жидкости.
  3. Далее остудить отвар, профильтровать.
  4. Добавить в жидкость сахар, дать раствориться ему.
  5. Через сито ввести ржаную муку малыми порциями, хорошо размешать.
  6. Поставить массу в тепло на 48 часов.
  7. Затем дрожжи разлить по баночкам, чуть не доливая до горлышка, хранить в холодильнике.
  8. При выпечке хлеба на килограмм муки нужно 50-75 мл таких дрожжей.

Пиво из хмеля в домашних условиях (рецепт)

Сейчас многие задумываются, как вырастить хмель самостоятельно, ведь из него получается вкусный слабоалкогольный напиток. Домашнее пиво из хмеля готовят с применением таких продуктов:

  • солод ячменный – 5 кг;
  • вода – 20 литров;
  • дрожжи пивные – 50 г;
  • хмель – 6 стаканов;
  • соль – ложка столовая;
  • сахар – 150 г;

Приготовление.

  1. Солод размешать в воде, дать настояться сутки.
  2. Затем перелить в кастрюлю этот настой, добавить соль, прокипятить 2 часа.
  3. Ввести хмель, поварить еще 20 минут.
  4. Дать жидкости остыть, профильтровать.
  5. Добавить сахар, дрожжи, настоять 12 часов. Разлить по бутылкам (банкам).

Полностью готов напиток через 14 часов.

Закваска из хмеля для выпечки хлеба

Хлеб можно готовить на хмелевой закваске – натуральном продукте. Делают ее с использованием таких компонентов:

  • хмель – 2 горсти;
  • вода – литр;
  • мед – чайная ложка;
  • отруби или ржаная мука – 200-350 г.

Приготовление.

  1. Поварить соцветия растения в воде на медленном огне 10 минут, оставить в тепле на 24 часа.
  2. Затем добавить мед, оставить еще на 8 часов.
  3. Процедить отвар, досыпать муку или отруби до консистенции густой сметаны.
  4. Накрыть салфеткой, поставить в тепло до появления пузырей по всей массе.
  5. Затем долить 100 мл воды и досыпать муки вновь до консистенции сметаны, оставить массу до «бурления» и воздушного состояния.
  6. Аналогично сделать еще 2-3 раза.
  7. Хранить готовую закваску в холодильнике.

Также смотрите на видео:

Источник: http://budu-zdorov.net/lekarstvennye-preparaty-2/lekarstvennye-rastenija/hmel-poleznye-svojstva-i-protivopokazaniya.html

Ссылка на основную публикацию