Ви-хэви (wee heavy) – описание пива

Об интересном сорте. Ви Хеви. [Wee Heavy]

…такой интересный, своеобразный и одновременно угрюмый сорт пива, как ви хеви [wee heavy], могли придумать только в Шотландии. Нельзя не согласиться с тем, что шотландское пиво очень часто ассоциируется с бочковыми элями.

Они мягкие, сбалансированные, с солодовым насыщением и с завышенным содержанием алкоголя. В этом контексте экземпляры ви хеви ещё более солодовые, ещё более плотные и ещё более насыщенные.

Что надо знать о ви хеви?

Существует ошибочное мнение, что между сортом ви хеви и сортом шотландский эль можно поставить знак равенства. Это не совсем верно. Дело в том, что ви хеви является ответвлением от более общего сорта шотландский эль.

История происхождения этого сорта довольна интересна. Легенда гласит, что в 19 веке появились четыре официальные категории шотландских элей. Разделяли их по цене за бочку. Точнее, за бочонок размером с голову кабана, который назывался хогсхед [hogshead]. Чем крепче было пиво, тем выше на него был налог. Итак…

4 категории шотландских элей

Light [Лёгкая]: 60 шиллингов за бочонок — 3.5% ABV
Heavy [Крепкая]: 70 шиллингов за бочонок — 4.0% ABV
Export [Экспортная]: 80 шиллингов за бочонок — 5.5% ABV
Wee heavy [Ви Хеви]: 90 шиллингов за бочонок — >6.0% ABV

Шотландские традиционные ви хеви [или ви хэви] будут находиться в диапазоне 7-9% ABV. Это не такой высокий градус, но он относительно завышен.

Американский ви хеви

Американские версии этого пива, кстати говоря, ещё более весомые и агрессивные. Их диапазон составляет 8-10% ABV. Дополнительно, американские образцы нередко будут проходить с более высоким содержанием хмелевых составляющих.

Одним из популярных американских ви хеви является весьма известный образец Dirty Bastard [фаундерс бастард] от мичиганской крафтовой пивоварни под названием Founders [Фаундерс].

Подробный обзор Dirty Bastard

Канадский ви хеви

Понятно, что шотландский ви хеви совсем не обязательно должен производиться в Шотландии. Например, этот сорт всё чаще и чаще начинает появляться в Канаде. Один весьма интересный образец Équinoxe Du Printemps от канадской пивоварни под названием Dieu Du Ciel.

Подробный обзор Équinoxe Du Printemps

Но, если в целом, то этот сорт на любителя. Он не настолько популярен, но, однозначно, заслуживает внимания и всяческого уважения. Напиток этот необычный и не для всех, но можно с уверенностью сказать, что ви хеви всегда найдёт своего настоящего ценителя.

Шотландский ви хеви

Возьмём в качестве первого примера первоклассный эль Belhaven Wee Heavy от пивоварни Belhaven [Белхевен].

Подробный обзор Belhaven Wee Heavy

С точки зрения стаканов и бокалов в этом случае, правильная посуда может оказать серьёзное влияние на дегустацию напитка. Это крепкий сорт, для которого обязательно требуется правильная форма.

Правильный бокал для ви хеви

Один из классических и наиболее подходящих примеров будет «коньячный» бокал Snifter с толстыми стенками.

Чуть более подробно на эту тему можно ознакомиться в статье
правильный бокал для пива.

Подробные обзоры ви хеви

…доступны на страницах этого сайта по тегу WEE HEAVY

Источник: https://beercop.com/2016/10/21/wee-heavy/

Две презентации. Майбок и Ви Хэви

Так называемая пивная революция, по моим наблюдениям, разворачивается во всех странах в несколько одинаковых этапов. Сначала все набрасываются на охмеленные эли — на контрасте с набившими оскомину безвкусными евролагерами взрыв горечи и тонны тропических фруктов во вкусе действительно показывают, насколько ярким может быть пиво.

Появившиеся повсюду IPA от разных местных пивоварен — верный признак свершившейся пивной революции. К тому же такое пиво варить сравнительно легко — просто добавь побольше хмеля, и он забьет недостатки 😉 Потом приходит череда портеров и стаутов, в некоторых странах одновременно с хмелевыми сортами (в той же Эстонии, например), где-то чуть позже их.

Ну и на третьем этапе появляются всяческие более традиционные стили из, например, бельгийской или английской школ пивоварения.

Обратите внимание

Вот хочется надеяться, что мы — я пока говорю только про столицы, а не про всю страну — все-таки уже входим в этот самый третий этап, иначе как еще объяснить две подряд презентации, состоявшиеся с разницей всего в 5 дней, от разных контрактных пивоваров, с вполне себе «умеренным» пивом — немецким боком и шотландским ви хэви соответственно.

Но давайте по порядку.

24 апреля Коммунальная пивоварня презентовала пиво с названием «О, май бок!», по которому легко можно догадаться о стиле — это, собственно, майбок.

Мне даже удалось поприсутствовать во время его варки — дело было накануне Таллинского фестиваля, Алексей Белецкий написал мне — заходи, мол, мы тут пиво на Найтберге варим.

Так что заодно поучаствовал в обсуждении в процессе выбора хмеля и цветности сусла на правах стороннего наблюдателя, лезущего со своим мнением 🙂

Елена Тюкина демонстрирует получившийся цвет сусла:

Часть команды Коммунальной пивоварни во время варки:

А это уже презентация в баре 1516:

В итоге получилось пиво с начальной плотностью 17.5%, содержанием алкоголя 7.2% и горечью 37 IBU.

Весьма ароматно для лагера, с хорошей пряностью, зерновой тематикой и даже легкой эфирностью в запахе, вкус же преимущественно солодовый, сбалансированный горьким хмелем с минимумом хмелевого вкуса, очень чистый.

Хорошая плотность, тело пива кажется даже слегка сливочным. Вообще забавно, конечно, т.к.

результат, на мой взгляд, получился весьма близким к Хамовническому Экстра от МПК 😉 Разве что хмеля и карамели тут чуть-чуть больше.

Попугай Кузя ажиотаж презентации оценил:

Еще на одной презентации я побывал в пятницу, 29 апреля. В баре Breaking Bad свою совместную варку представили Craft Brew Riots и группа Вода и рыба, только что выпустившая дебютный альбом Raw Material. Сварили шотландский эль в стиле ви хэви и назвали его в честь альбома — RAW.

Идейный вдохновитель группы Иван Белецкий рассказывает про пиво и про альбом:

Юрий Катунин:

Параметры пива — 17% плотность, 6.5% алкоголь, 35 горечь. В помещении пиво выглядело очень темным даже в дегустационных бокальчиках:

Поэтому я сразу извлек его на свет, чтобы посмотреть повнимательнее. Пиво тут же заиграло насыщенным красновато-коричневым цветом:

Важно

А вот осветлилось оно почему-то не до конца, несмотря на долгие недели дображивания. Помутнение на фото — не только от покрытого испариной бокала, пиво действительно мутноватое. Что главное в шотландском эле? Конечно же, правильные дрожжи, и они тут сработали как надо (если я правильно понял, то это тот же самый штамм, с которым я сам ранее имел дело дома — см.

здесь и здесь). Тело пива плотное, тягучее, слегка маслянистое, во вкусе акцент на темные солода с корочкой темного хлеба и ириской. Хмелевая горечь заметна, причем она тут на верхней границе для этого стиля, даже слегка «кусается».

Что ж, весьма приличный «шотландец» получился, постараюсь найти бутылочную версию (обещают, что скоро выйдет), чтоб опробовать более вдумчиво.

К слову, «О, май бок!» тоже будет в бутылке, причем к радости коллекционеров пивной атрибутики с четырьмя разными этикетами сразу — просто пивовары не решили, какая из них получилась круче, и оставили все четыре варианта.

Ну а вообще расширение крафта в сторону «солодовых» сортов — это однозначно хорошо, не все же сухим охмелением и соревнованием в единицах горечи жить.

Источник: http://www.beerlog.ru/2015/06/02/maibock-wee-heavy/

Рецепт эля — Ви Хэви (Wee Heavy)

Крепкий эль в шотландском стиле. Пиво с насыщенным вкусом карамели, ириски и сухофруктов. Цветочные хмелевые оттенки очень легкие, горечь не высокая. Напиток согревающий, но вовсе не спиртуозный. Алкоголь хорошо скрыт солодовой сложностью и плотной консистенцией.

ВАРКА ИЗ ЗЕРНА5,5 кг солода пэйл эль1 кг мюнхенского солода350 г светлого карамельного солода (цветность до 10 EBC)150 г карамельного солода (цветность около 200 EBC)100 г жженого солода (цветность от 1300 EBC)30 г хмеля East Kent Goldings (75 минут)15 г хмеля East Kent Goldings (10 минут)Подходящие штаммы дрожжей: S-04, WLP028, 1728_

Глюкоза для карбонизации: 6 г на литр

1. Смешайте весь солод с 20 л воды, нагретой до 73 °C. Температура затора должна получиться в пределах 66-68 °C. Выдержите 90 минут.2.

2-3 л первого отфильтрованного сусла кипятите на сильном огне в течение всего времени, пока продолжается фильтрация затора. Это способствует дополнительной карамелизации.3.

В процессе фильтрации промывайте зерно горячей водой (температура 78 °C) до получения 24,5 л сусла с учетом ранее прокипяченной части.

Совет

Общее время кипячения — 75 минут. Основное брожение — 14 дней при температуре 18-22 °C, вторичное брожение — 20 дней.

ВАРКА ИЗ ЭКСТРАКТА4,5 кг светлого жидкого солодового экстракта300 г мюнхенского солода350 г светлого карамельного солода (цветность до 10 EBC)150 г карамельного солода (цветность около 200 EBC)100 г жженого солода (цветность от 1300 EBC)30 г хмеля East Kent Goldings (75 минут)15 г хмеля East Kent Goldings (10 минут)Подходящие штаммы дрожжей: S-04, WLP028, 1728

Глюкоза для карбонизации: 6 г на литр

1. Положите мешочек с мюнхенским, карамельным и жженым солодом в кастрюлю с 2,5 л воды, нагретой до 73 °C, выдержите 45 минут.2.

Переложите мешочек в другую кастрюлю с чистой горячей водой, чтобы извлечь из зерна остатки вкуса.3. Сусло в первой кастрюле кипятите на сильном огне 15 минут — это способствует дополнительной карамелизации.4.

Соедините оба сусла, добавьте солодовый экстракт и долейте воду до объема 24,5 л.

Совет

Общее время кипячения — 75 минут. Основное брожение — 14 дней при температуре 18-22 °C, вторичное брожение — 20 дней.

Характеристики пива:начальная плотность — 19%расчетный алкоголь — 8,0-8.7% ABVцветность — 40-45 EBC

уровень горечи — 20-25 IBU

Каждый рецепт рассчитан на 20 л сусла, из которого после брожения, снятия с дрожжевого осадка и розлива по бутылкам вы получите от 18 до 19 л готового пива. Вы всегда можете незначительно скорректировать рецепт под необходимый вам объем, умножив или разделив количество всех ингредиентов на соответствующее число.

 

Источник: http://www.beerale.ru/recepty-piva/964-recept-elia-vi-hev.html

Belhaven, Wee Heavy 90/~, (330 ml)

     Первое письменное упоминание о пивоварне в Белхавене было сделано в 1719 году, но производство пива там могло вестись и до начала 16-го века. В этом районе, начиная с 12-го века, жили монахи, известные своим умением варить пиво. И с районом этим им повезло – вода там была чистая, и рос отличный ячмень.

     Пивоварня перешла во владение к Джону Джонстону в том самом 1719 году, и уже под его руководством началось полноценное производство эля на коммерческой основе.

     Династия Джонстонов закончилась с появлением Эллиса Даджона, который женился на единственной дочке в семье. Следующие 150 лет пивоварня продолжала свою работу под торговым знаком «Dudgeon & Co».

     За это время она выпустила несколько новых сортов эля.

Обратите внимание

В Шотландии тогда была установлена шиллинговая система, и пиво делилось на категории в зависимости от суммы налога, собираемого с пива, по принципу – чем крепче пиво, тем выше налог.

Даджон производил легкие и крепкие экспортные сорта. Легкий «урожайный» эль Harvest Ales варился непосредственно во время осеннего урожая из свежесобранного хмеля.

     Когда в 1846 году открылась железная дорога до Данбра, пивоварня вышла на новый рынок и одновременно заимела себе новых конкурентов.

Даджон принял решение сосредоточиться на солодоварении, сократив производство самого пива.

Полагается, что этакая диверсификация и позволила компании остаться на плаву во времена огромных перемен, затронувших малые пивоварни в Шотландии закрытиями и слияниями с крупными корпорациями.

     После окончания Второй мировой войны на главном руководящем посту оказался Сэнди Даджон Хартер, сын Эллиса Даджона. Знаменитую торговую марку «Белхавенский Билл» создал Сэнди и его друг Билл Вудвард в 1950 году. Персонаж был изображен в виде крупного рыбака в сапогах на фоне Данбарской Гавани.

     В 1712 году бизнес все же закончился продажей пивоварни, так как еще в 1970 не выдерживал конкуренции с крупными автоматизированными заводами. Продажа Белхавена, однако, способствовала лишь периоду его расцвета в будущем.

Читайте также:  Луковые кольца к пиву в кляре и только в муке: простой рецепт

     Под руководством Стюарта Росса в 1993 году был выкуплен контрольный пакет акций пивоварни. Ну, а дальнейшее развитие компании вывело ее в 1996 году на Лондонскую фондовую биржу. В 2005 году пивоварню купила британская пивоваренная компания «Greene King».

Важно

     Самым успешным сортом пива Белхавен за все время считается «Belhaven Best». Он был запущен в продажу в 1991 году и до сих пор представляет собой великолепно сбалансированный эль цвета меда с мягким богатым вкусом.

Источник: http://shop-labirra.ru/shop/fasovannoe-pivo/belhaven-wee-heavy-90-330-ml/

Wee Heavy Strong Scotch Ale Крепкий шотландский эль «Ноша, которая не тянет»

Этот рецепт был описан в статье талантливого американского пивовара Амаля Турчина «Обзор стиля: Шотландские Эли», которая была опубликована в пивоваренном журнале Zymurgy (июль/август 2017 г).

Все, что вам осталось – это приготовить все необходимые ингредиенты и приготовить чудесный шотландский эль в своей домашней пивоварне.

Рецепт Wee Heavy/Strong Scotch Ale

Крепкий шотландский эль «Ноша, которая не тянет»

Ингредиенты

Для приготовления 20,8 л пива вам потребуются следующие ингредиенты:

Солод / несоложеное сырье/ экстракты/ сахара:

  • 8,28 кг солода Пэйл эль (Германия);
  • 227 г поджаренного ячменя 500° L.

Хмель / хмелепродукты:

  • 57 г гранулированного хмеля East Kent Goldings, содержание α-кислоты – 5 % (время кипячения – 60 минут).

Дрожжи:

Шотландские элевые дрожжи White Labs WLP028 Edinburgh или Wyeast 1728 Scottish (предпочтительно использование суспензии из предыдущей партии шотландского эля).

Дополнительные ингредиенты:

  • 1 таблетка Whirlfloc или 1 чайная ложка (5 г) ягеля (время кипячения – 15 минут);
  • ½ чайной ложки (2,2 г) питательных веществ для дрожжей (время кипячения – 15 минут).

Технические характеристики:

  • Содержания экстракта в начальном сусле – 21,8%;
  • Содержание экстракта в пиве по окончанию брожения – 6,3%;
  • Объемная доля алкоголя – 8,8%;
  • Горечь – 36 IBU;
  • Цветность — 20 SRM.

Указания по проведению технологического процесса

Затирание зернопродуктов производите настойным способом при температуре 67°С на протяжение 60 минут. Осахаривание затора производите при 76°С. Дробину промывайте при 77°С. Соберите достаточное количество промывных вод с учетом длительного 120-минутного кипячения сусла.

Кипячение сусла, добавление хмеля и дополнительных ингредиентов производите по рецепту. По окончанию кипа интенсивно перемешайте сусло для образования вирпула, что поможет осадить взвеси горячего сусла. Охладите осветленное сусло до 17°С и как возможно быстро перекачайте в ферментер и задайте дрожжи. Оксигенируйте в течение 1 минут посредством чистого кислорода.

Первые 4 дня позвольте температуре бродящей среды повышаться свободно. Далее этот процесс может продолжаться 2 недели или более до момента достижения конечного показателя экстракта в пиве.

Перелейте пиво во вторичный ферментер (стеклянный или стальной) и охладите до 2°С. Холодное дображивание осуществляйте в течение 2-4 недель.

Пиво может выдерживаться в кегах или бутылках до 10 месяцев в подвале (или холодном помещении), а затем подаваться на дегустацию.

Версия с использованием экстракта

Замените солод Пэйл эль на 6,24 кг сиропообразного экстракта солода Maris Otter. Уменьшите количество поджаренного ячменя до 170 г и затирайте его при 68°С в очищенной обратным осмосом воде в течение 30 минут.

Растворите экстракт и доведите объем сусла до желаемого. Кипячение сусла, добавление хмеля и дополнительных ингредиентов производите по рецепту. Остальные процедуры производите аналогично полнозерновой версии рецепта.

  • Пятница, 06 октября 2017 07:33

Источник: https://hleb-pivo-doma.ru/news/beerecipes/wee-heavy-strong-scotch-ale

Записки солодового дилетанта

Доброго времени суток, друзья!

Сегодня я решил продолжить свое знакомство с творениями американских «Основателей», а именно, познакомиться с еще одним «безродным шотландцем». Еще один представитель стиля Wee Heavy. Ну, и раз уж я решил снова обратиться к данному стилю пива, то надо немного рассказать о нем.

Wee Heavy – это одна из разновидностей шотландских элей, а именно, самая крепкая из них и, в свое время, самая дорогая.

Не то чтобы это была устоявшаяся классификация, но так сложилось, что шотландские эли стали разделять по, так называемой, шиллинговой системе, которая в настоящее время характеризует в большей степени крепость пива.

Совет

Так пиво крепостью до 3,5% обозначают «60 (light)», от 3,5% до 4% — «70 (heavy)», от 4% до 5,5% — «80 (export)», свыше 5,5% всё «90 (wee heavy)».

На традиции шотландского пивоварения оказывали влияние как климатические, так и политические факторы. К первым относится тот факт, что в Шотландии из-за неблагоприятных почв не растет хмель, зато очень хорошо растет ячмень и другие злаковые.

Вторые начали играть роль после объединения с Англией в начале XVIII века, в результате чего в Шотландии солод не облагался налогом, в отличие от Англии. Всё это дало характерный чистый солодовый оттенок шотландскому элю, в котором хмель играет балансирующую роль и не является доминирующим.

Кроме того, традиционно ферментация таких элей проходит при пониженных температурах, что опять-таки добавляет «солодовости» и прозрачности.

Но не только в самой Шотландии варят scotch ale, среди крафтовых пивоварен этот сорт вообще имеет большую популярность по всему миру.

Особенно любят его американские пивовары, которые фактически подарили этому стилю вторую молодость.

Правда, как и во многих других стилях, в этом американцы зачастую доходят до крайностей, которые могут выходить за рамки характеристик стиля. Впрочем, этого нельзя сказать о моём сегодняшнем знакомце.

Founders Backwoods Bastard – очередной представитель американского wee heavy, выдержанный в течение года в дубовой бочке, в которой до этого созревал бурбон. Как обычно, минимум информации на бутылке и на сайте.

Состав: вода, ячменный солод, хмель, дрожжи. Пиво нефильтрованное и не пастеризованное. Экстрактивность начального сусла – 21,9%. Содержание алкоголя: 11,2% об. Горечь – 50 IBU.

Дата розлива: 04 августа 2016г.

Цвет: Вишнево-коричневый, очень красивый, на просвет полупрозрачный.
Пена кремово-бежевая, мелкопузырчатая, достаточно устойчивая.

Аромат: На первом плане солод и дуб, оттенки ванили и бурбона, немного хлебных оттенков. Постепенно бурбоновая составляющая усиливается.

Тело плотное обволакивающее, карбонизация средняя ближе к низкой.

Вкус: Немного сладковатый, солодовый, ваниль, немного вишневой кислинки, легкая перечность. Послевкусие среднепродолжительное, немного размытое, но в целом повторяет вкусовую палитру.

Выводы: Пиво в целом напоминает своего младшего брата Dirty Bastard, но здесь почти не осталось фруктовости, а ей на смену пришел дуб с ванилью и бурбоновыми нотами. Бочка сделала свое дело.

Обратите внимание

Крепость напитка ощущается сильной волной тепла, разливающейся по пищеводу и жгучими специями в горле. Напиток приятный, вкусный, но очень на любителя. Лично мне нравится. Без «Вааууу», но весьма хорошо. Оценка 8,5.

Я думаю он замечательно задружится с каким-нибудь хорошим бурбоном.

Доброго времени суток, друзья!

Совсем недавно я дегустировал, ставший уже легендарным, сорт от американской пивоварни Founders — KBS. А сегодня решил в догонку рассказать Вам о другом их сорте. Название этого пива не слишком благозвучно, пусть и вполне литературно.

У этой американской пивоврни есть сразу несколько сортов с похожим названием, и с парой из них даже была история. В штате Алабама запретили их продавать. Правда не на долго, общественность подняла шумиху, протестовала, даже привела примеры разрешенных продуктов, содержащих в названии то же слово.

В итоге пиво вернулось на полки магазинов, и все поклонники Founders счастливы.

Ладно, про пивоварню я и так рассказывал достаточно в прошлый раз, перейдем непосредственно к «ублюдку». Ну да, если перевести название, то так и получается, что пью я сегодня «Грязного ублюдка».

🙂 Данное пиво сварено в стиле крепкого шотландского эля (wee heavy), ну или как указал сам производитель на этикетке — scotch style ale. Это регулярный сорт пивоварни, производится круглый год на постоянной основе.

В отличии от предыдущего экземпляра, это пиво не выдерживают в дубовых бочках, но, подозреваю, что в засыпи может быть какой-то процент подкопченого или вискарного солода, впрочем, точной информации у меня нет. На официальном сайте есть только информация о том, что сварено пиво из семи сортов импортного! солода.

Не знаю, почему подчернуто заявлено, что солод импортный, неужели в Штатах на эту тему тоже есть какие-то особые «загоны». Ну да не суть. Какой хмель использовали пивовары, мне снова не удалось выяснить.

«Тайна за семью печатями», пока в Европе делятся с потребителями информацией об ингредиентах, а кто-то даже раскрывает секреты, вплоть до температурных пауз, в Америке обо всем умалчивают. Сайт у компании не слишком информативен в отношении деталей.

Ладно, будем опираться отчасти на переведенные стикеры на бутылках, хоть я им немало не доверяю. Состав: вода, ячменный солод, хмель, дрожжи. Экстрактивность начального сусла — 19,6% (указано на стикере). Содержание алкоголя: 8,5% об. Горечь — 50 IBU. На стикере так же указано, что срок годности всего год, до августа 2017г. При этом пиво нефильтрованное и непастеризованное. Честно говоря, при таких условиях не очень верится, что срок годности всего один год.

Цвет: Вишневый, или темно-рубиновый, на просвет почти прозрачный. Очень красивый оттенок.
Пена кремовая, мелкопузырчатая, стойкая, шапка опускается постепенно и потом долго держится толщиной в 3-4 мм.

Аромат: Сладковатый солодовый, немного винный, кислые фрукты, свежий чернослив, очень легкий намек на дымность. Вот именно этот легкий намек дал основание для предположения о наличии вискарного солода. Может быть и показалось.

Тело средне-плотное, ближе к плотному, округлое, карбонизация ощутимая. Здесь тоже все сбалансировано.

Вкус: Сладковатый солодово-фруктовый, в целом повторяющий ароматику, очень концентрированный вишневый компот, немного специй — слегка жгучий перчик. В послевкусии легкая фруктовая кислинка и мягкая, чуть суховатая терпкая горечь, почему-то ассоциирующаяся с чем-то древесным, как если пожевать виноградную веточку.

Выводы: Своеобразно для моего представления о «шотландце», вкусно, но неоднозначно. Мне показалось немного простовато. И почему-то вся эта фруктовость напомнила Бельгию. В целом пиво очень прияное, сбалансированное, питкое. Нет ощущения, что это wee heavy. Но и бурного восторга не вызывает. Оценка 8. Хорошо. Стоит попробовать и даже пить регулярно, если захочется.

Доброго времени суток, друзья! Продолжаем путешествия по Шотландии? Не знаю, что именно меня тянет в том направлении, то, что Шотландия богата интересными и качественными сортами, или то, что при всем при этом их ценники не кажутся запредельными в сравнении с американцами и некоторыми другими европейцами.

В любом случае, поле это еще не паханное, так что будем и дальше детально изучать местных умельцев. А сегодня я наконец добрался до представителя, ставшей уже легендарной, пивоварни BrewDog. БрюДоги приучили нас к тому, что почти каждый их сорт — это вызов.

Важно

Бунтари и панки от пивоварения, за девять лет с момента своего появления, они сумели достигнуть небывалых высот. Пивоварня была основана в 2007 году в шотландском городе Фрейзербург (позднее переместились в Эллон) двумя энтузиастами — Джеймсом Уоттом и Мартином Дикки.

Парней раздражало засилие на британском рынке скучных лагеров и традиционных элей. Они хотели варить пиво, которое удивляло бы всех и каждого. Так родилось небольшое домашнее предприятие, которое быстро пошло в гору.

Приобретая все большую популярность, в том числе за пределами Старого Света, и расширяясь с каждым годом, BrewDog стали иконой крафтового пивоварения. Сегодня БрюДог — это крупнейшее независимое пивоваренное предприятие в Шотландии с более полутысячей сотрудников.

Кроме того, в 2015 году была приобретена земля в США для строительства пивоварни дабы оперативно обеспечивать потребителей в Новом Свете. А знаете ли вы, чьё пиво регулярно становится обладателем звания самого крепкого пива в мире? Правильно! А началось все с «Тактического ядерного пингвина», но сегодня речь пойдет не о нем.

BrewDog Dogma — это эль, сваренный в стиле wee heavy (крепкий эль). В состав входит: вода, ячменный солод, хмель, дрожжи, мед.

На самом деле при варке использовалось сразу 10 сортов солода, так что среди них были не только ячменные. Что касается хмеля, то это два сорта: Saaz и First Gold. Содержание алкоголя: 7,4% об.

Читайте также:  Как варить раков к пиву – рецепт и нюансы приготовления

Экстрактивность начального сусла — 20,5%. Дата розлива: 28.04.2016.

Цвет: Темно-коричневый, почти черный, на просвет с рубиново-вишневым отливом.
Пена кремовая мелкопузырчатая, не очень обильная и держится пару минут, затем оседает.

Аромат: Солодовый сладковатый, с нотами чернослива, кофе, поджаренного хлеба, с легкой медовостью.

Тело плотное, густое, тягучее, среднекарбонизированное.

Вкус: Так же сладковатый солодово-медовый, с легкой кислинкой, как у чернослива, далее карамельно-шоколадные ноты и чуть-чуть пряностей. Послевкусие среднепродолжительное теплое согревающее, немного суховатое древесное с все той же сливовой кислинкой и кофе с пряностями.

Выводы: Сбалансированное не взрывное пиво с очень приятным согревающим эффектом и характерными для стиля wee heavy оттенками в аромате и вкусе.

Выделяется легкая медовость (именно легкая не очень заметная), скорее всего полученная именно от верескового меда, с которым варилось это пиво. Пьется достаточно легко для своего стиля.

Пиво для холодных осенних, а может и зимних, вечеров. Рекомендую попробовать. Оценка 8.

Доброго времени суток, друзья! На днях удалось урвать кое что свеженькое! Участник недавнего Big Craft Day 2016 от частной пивоварни «Одна тонна», что в подмосковном городе Жуковский. Называется Wee Heavy Islay Edition. Очень хотелось попробовать данный сорт, так как я большой поклонник торфяных островных виски.

Совет

Пиво было сварено совместно с пивоварами из Clique Brewery и Green Street Brewery, и, конечно же, при участии господина Kjetil Jikiun, отца-основателя знаменитой норвежской «Nøgne Ø», ныне представляющего свой новый проект «Σόλο Beer» с острова Крит.

Сами создатели описали это так: «В этот раз мы решили сварить эль в стиле Wee Heavy c можжевельником, медом и вереском. Получившееся сусло мы разделили на три части и решили сделать три разных пива.

Первую часть мы отправили на сухое охмеление, во вторую часть мы поместили дубовые щепки настоянные на бурбоне, а в третью часть, дубовые щепки настоянные на островном виски.». Да, вот такое фестивальное пивко в бутылочке 0,33 литра, как Вы понимаете, мне достался третий вариант, и сегодня я его откупорил.

На этикетке, помимо названия и портретов пивоваров, есть кое какие технические характеристики. Пиво темное, нефильтрованное, непастеризованное, неосветленное «Ви Хэви» (крепкий шотландский эль).

В составе: вода, солод пивоваренный ячменный светлый, солод пивоваренный ячменный карамельный, солод пивоваренный ячменный жженый, хмель, дрожжи. Конкретные сорта хмеля и солода не указаны. Экстрактивность начального сусла 22%.

Содержание алкоголя: 8,5% об. Дата розлива: 15.06.2016г. (как я и сказал, свежачок).

Цвет: очень темный, темно-бурый, с красноватым отливом на просвет, почти прозрачный.
Пена невысокая, мелкопузырчатая, очень не устойчивая.

Аромат: Вы знаете, а вот и правда, торф, копчености, креозотистое что-то, именно, как в островных шотландских виски, некоторая сладость. Всё то, что я так люблю в виски.

Тело плотное, округлое, карбонизация кажется не высокой.

Вкус: жгучие специи, небольшая кислинка, как от сушеной сливы, немного горьких трав. В послевкусии согревающее жжение перца и на выдохе торф.

Вывод ы : сов ершенно не летнее пиво. Весьма интересное, заметно, что дубовая щепа побывала именно в шотландском виски и именно с Islay. Но все же чего-то ему не хватает. Есть изюминка, но нет целостности, завершенности, букет не полный, так часто бывает с молодыми висковыми спиртами.

Плотность и алкоголь в данном случае чувствуются заметно — пьется это пиво не легко и оставляет после себя ощущение тяжести. Думаю, хорошо пойдет зимой, в холодное время, а сейчас, когда за окном за 30 градусов жары… не освежает нисколько. :-)) Собственно, чего я ожидал, название говорит само за себя.

Но, я рекомендую попробовать данный сорт, если сможете его достать. Оценка 7,5.

Источник: https://tristvandrer.livejournal.com/tag/wee%20heavy

Пиво Belhaven 90/~ Wee Heavy (шотландский эль)

Сегодня (точнее, уже вчера) мне в честь прошедшего 23 Февраля преподнесли в подарок шотландский эль: Belhaven 90/~ Wee Heavy, — коий я, предварительно выдержав в холодильнике, буквально только что и употребил.

Источник: http://adlersky.top/?p=541

Шотландский эль

05.02.2019

При упоминании о Шотландии на ум неизменно приходят образы туманных болот и тускло освещенных баров, в которых подают замечательный эль.

Эта страна может похвастаться собственным стилем пивоварения, непохожим ни на какой другой, а также целым рядом уникальных сортов пива: от светлого Шотландского эля за 60 шиллингов до крепких элей «Ви-хеви» (wee heavy).

Ниже приводится история Шотландского эля, а также некоторые рецепты этого прекрасного напитка.

Обратите внимание

Семейство шотландских элей можно поделить на четыре категории. Обычные эли отличаются по крепости: легкие, крепкие и экспортные. К четвертой категории можно отнести крепкие Шотландские эли «Ви-хеви».

Названия этих категорий соответствуют цене в шиллингах (устаревшая валюта), которую платили за баррель пива в XIX веке: 60, 70 и 80 шиллингов – за легкий, крепкий и экспортный эли соответственно, и от 100 до 160 – за «Ви-хеви».

История Шотландских элей

В Шотландии традиционно производится пиво различных сортов, в том числе по английским и ирландским рецептам. На протяжении XVIII и XIX веков эта страна являлась главным экспортером пива в Англии и ее колониях. Шотландия была первой страной Британских островов, где начали выпускать большие партии лагера.

Несмотря на влияние соседей, уникальная география и политическая ситуация Шотландии несомненно спровоцировали создание неповторимого сорта пива, который теперь известен во всем мире под названием Шотландский эль.

Если верить Рэю Дэниелсу (Ray Daniels), то решающим фактором популярности этого пива стало содержание в нем ячменя и хмеля. В Шотландии всегда выращивали ячмень, но в основном из него производили виски.

Для приготовления пива использовали урожай Южной Шотландии.

Хмель же никогда не рос в Шотландии из-за плохой почвы и других неблагоприятных условий, поэтому приходилось привозить его из Англии, что сопровождалось дополнительными расходами. По этой причине шотландцы часто использовали различные заменители хмеля – пряности, травы, кассию.

Если хмель и добавлялся, то в очень небольших количествах, благодаря чему готовое пиво имело ярко выраженный солодовый вкус.

В Англии, напротив, солод облагался непомерными налогами, зато хмеля было больше чем достаточно, что привело к появлению сортов пива с высокой степенью охмеления, таких как IPA (Индийский светлый эль).

Важно

Согласно традиционному способу приготовления Шотландского эля затирание проходило в один или два этапа, обычно при высокой температуре (выше 160F! (71C)), дробина промывалась осторожно и медленно, а сусло бродило при относительно низкой температуре.

Применение подобной технологии приводило к очень низкой сбраживаемости дрожжей, а готовое пиво отличалось насыщенной вкусовой гаммой с ярко выраженным солодовым оттенком и слабой горечью. Эли выдерживали всего лишь несколько недель и отправляли непосредственно в пабы на продажу.

В процессе дозревания пиво хранилось в холодных помещениях, что приводило к повышению прозрачности напитка.

Приготовление Шотландского эля

Как уже упоминалось выше все Шотландские эли можно отнести к одной их четырех категорий.

Три традиционных сорта различаются, главным образом, по крепости и степени горечи: начальная плотность для 60-ти шиллинговых элей (легких) находится в диапазоне: 1,030-1,035, для 70-ти шиллинговых (крепких) – 1,035-1,040 и 80-ти шиллинговых (экспортных) – 1,040-1,054.  Крепкие Шотландские эли «Ви-хеви» отличаются очень высокой плотностью – от 1,070 до 1,130.

Шотландские эли имеют низкую степень хмелевой горечи по Международной шкале (IBU): 10-15 IBU для легких сортов эля и 15-30 IBU для экспортных сортов. Даже крепкие эли имеют слабую горечь в диапазоне от 17 до 30 IBU. Во всех Шотландских элях преобладает вкус солода и карамели, тогда как аромат и вкус хмеля практически или совсем не ощущается.

Цвет Шотландских элей варьируется от янтарного до светло-коричневого. Целевое значение цветности находится в диапазоне от 9 до 17 по эталонному табличному методу (SRM). Хотя крепкие эли могут быть темнее (до 25 SRM), благодаря высокому содержанию солода.

Состав Шотландских элей также варьируется, но за основу всегда берутся светлые сорта солода или экстракты светлого солода, которые составляют 70-80% всей зерновой засыпи.

Кристаллический солод используется как на коммерческих пивоварнях, так и в домашних условиях, и на него приходится 5-10% засыпи.

Совет

Черный или жженый солод составляет 2% зерновой засыпи; его добавляют для цвета и вкуса, хотя большинство пивоваров, придерживающихся традиционной технологии, предпочитают черному солоду жженый.

Интересно, что практически во всех коммерческих сортах Шотландского эля содержится от 5 до 10% пшеничного солода или сахара, в то время как домашние пивовары очень редко добавляют сахар в свое пиво.

Зато в домашнее пиво часто бросают немного шоколадного солода, солода «Карапилз» для вкуса, а также Мюнхенского и янтарного солода, хотя коммерческие пивоварни, как правило, этого не делают (см.

книгу Рэя Дэниелса).

Нельзя сказать, что в Шотландские эли добавляют какие-то специальные сорта хмеля, хотя Английский и Континентальный хмель с низким содержанием альфа кислот считается более предпочтительным.

Коммерческими пивоварнями обычно используются такие сорта хмеля, как: «Голдингс» (Goldings), Уиллимет (Williamette) и «Фаглс» (Fuggles), но иногда они добавляют в пиво и благородный хмель, например, сорта «Халлертауер» (Hallertauer) или Жатетский (Saaz).

Горечь и вкус хмеля должны быть едва уловимыми, поэтому этот ингредиент добавляется в исключительно малых количествах, чтобы сбалансировать содержание солода в пиве.  

Выбор дрожжей не имеет большого значения, но технология брожения, напротив, очень важна. Шотландские эли бродят при гораздо более низких температурах (50-60F (10-15,5С)), чем традиционные эли. Процесс брожения длиться несколько недель – только в этом случае будет достигнут желаемый результат.

После завершения ферментации, пиво требуется оставить для дозревания, тогда напиток станет более прозрачным. Кроме того, такое пиво будет иметь чистый солодовый вкус.

Обратите внимание

Также стоит отметить, что дрожжи, используемые для приготовления Шотландского эля, должны отличаться низкой степенью сбраживаемости – только такие дрожжи смогут выдержать низкие температуры.

Для приготовления своего знаменитого светлого эля жители Эдинбурга используют  жесткую и богатую сульфатами воду, которая характерна для этого города. Но вовсе не обязательно искать именно такую воду, чтобы приготовить шотландский эль.

На самом деле, жесткая, богатая сульфатами вода может стать губительной для этого напитка, так как она усиливает вкус хмеля.

Чтобы подчеркнуть солодовую основу пива, а вкус хмеля, наоборот, сделать едва уловимым, рекомендуется все же использовать умягченную воду с нейтральной реакцией и низким содержанием сульфатов.

Рецепты Шотландского эля:


Рекомендуемая посуда:

Перевод выполнила Ермолаева Юлия специально для сайта BeersFan.ru

Источник: http://old.beersfan.ru/o-pive/pivomanija/novosti/shotlandskii-yel.html

Дегустация пива. Шотландский эль Belhaven Wee Heavy

Страна: Шотландия;
Производитель: Belhaven Brewery;
Градус: 6.5%;
Плотность: 16,25% (заявлена на укр. этикетке).

Пришедшая не так давно на рынок Украины, шотландская компания Belhaven, продолжает радовать своим пивом. Сегодня мы расскажем вам об одном из самых достойных сортов этой пивоварни – Belhaven Wee Heavy.

Стоит отметить, что именно Wee Heavy упомянут в знаменитой книге Майкла Джексона “500 великих марок пива”.

Вот, что писал знаменитый пивной журналист: “Belhaven Wee Heavy сочетает огромное количество оттенков: маслянистый, кремовый, зернистый, хлебный, ореховый (миндаль) и фруктовый. Содержание алкоголя достаточно высоко, что делает напиток по-настоящему согревающим”.

Перейдем же теперь к более субъективному мнению украинского ценителя пива, Александра Седова, автора блога BeerFreak.org:

В процессе употребления Belhaven Wee Heavy я внезапно понял для себя одну вещь. Это именно то, что я так долго искал, чтобы поставить в своем личном словаре напротив слова эль.

Не тот «эль», который нам пытаются впарить пивные гиганты, а настоящий эль. Тот, который в книжках пили моряки и пираты, который требовали с дороги уставшие рыцари и который был своеобразным эталоном мужественного напитка.

Само собой в те времена пиво было совсем не похожим на то, что мы пьем сегодня, но ведь задача пивоваров, части что и состоит в том, чтобы сохранить настроение и дух напитка. Моим любимым шотландцам из Belhaven это удалось.

Belhaven Wee Heavy представляет собой напиток темно-красного цвета с густой и приятной шапкой бежевой пены. Выглядит не просто привлекательно, но еще и солидно, полностью под стать своему историческому образу.

Читайте также:  Пиво эфес (efes): описание, история, виды марки

Аромат у пива фруктовый или даже винный, что-то в духе французского эля Pelforth Brune (с которым его роднит еще и градус) или бельгийских темных элей. Вкус насыщенный, солодовый. При этом горчинка практически “замята” всеми остальными элементами.

Также во вкусе явно прослеживается своеобразная, грубоватая, слегка карамельная сладость с массой фруктовых тонов и очень легким дымком на финише всего букета.

Пить Wee Heavy – сплошное удовольствие! Это определенно именно то пиво, которым можно насладиться как самому, так и в компании друзей.

В очередной раз Belhaven покорил меня своим пивом, что заставляет одновременно радоваться его наличию как на полках магазинов, так и на разлив в различных заведениях Украины.

Важно

Рейтинги мировой пивной общественности говорят о том, что Белхавен – один из лучших общедоступных представителей крепкого экспортного шотландского эля.

Плюс ко всему это пиво как нельзя лучше подходит для промозглых осенних вечеров, так что не упустите возможность доверить свое настроение Belhaven Wee Heavy. Если он может согреть и порадовать даже суровых шотландцев, то вас он точно не подведет.

Rating: 8.1/10

Источник: https://beerplace.com.ua/news/degustaciya-piva-belhaven-wee-heavy

Wee Heavy

Просто оставлю это здесь.

December 2013

Wee Heavy: Style Profile
Author:  Jamil Zainasheff

Многие пивовары после варок огромного количества стилей пива сосредотачивают свои усилия либо на солодовой, либо на хмелевой составляющей. Возможно, им нравится пить то или иное пиво, либо просто производство пива одного из этих направлений им удается лучше. Вероятно, это также верно и в отношении светлого и темного пива.

Возможно, предпочтения пивоваров связаны с водным профилем местности, в которой они проживают, ведь, например, солодовое пиво лучше варить на более мягкой воде.
Пивовары, склоняющиеся к солодовости, рано или поздно начинают хотеть сварить крепкий шотландский эль. Этот стиль пива занимает примерно такую же яркую позицию в «солодовом» мире как IPA в «хмелевом».

Strong Scotch ale, также известный как «Wee heavy» —  это насыщенное, плотное, солодовое пиво. Нельзя путать крепкое шотландское пиво с «шотландцами», содержащими меньшее количество алкоголя. Чтобы избежать путаницы, я считаю, что лучше привыкнуть называть крепкое шотландское пиво «Wee heavy».

В то же время «Wee heavy» тесно связан с менее крепким шотландским пивом и может считаться более плотной версией «шиллинга», «Wee heavy» обладает более высокой начальной плотностью, чем его собратья.

[Spoiler (click to open)]Хороший «Wee heavy» сладок, но не запредельно, имеет сложный солодовый характер и согревает ощутимым, но не резким присутствием алкоголя. Восприятие сладости усиливается с помощью низкого уровня хмелевой горечи и присутствием меланоидов, которые образуются из-за долгого, бурного кипения сусла или добавления специальных солодов.

Брожение сусла с высокой начальной плотностью приводит не только к более высокому содержанию в готовом пиве спирта, но также и формированию сложных эфиров. Хорошие образцы «Wee heavy» не будут столь же чистыми и содержащими минимальное количество эфиров, как их «младшие шотландские собратья».

Цветовой профиль пива данного стиля находится в диапазоне от «светлой меди» до тёмно-коричневого, часто встречаются рубиновые оттенки.

К сожалению, большинство судей (* речь о судьях B.J.C.P. – примечание переводчика) всё еще приветствуют только сладкие, полнотелые и пьянящие экземпляры пива этого стиля.

Если Вы хотите победить в этой категории на соревновании, вам нужно сосредоточиться на «верхней границе» этого стиля. Судьи ожидают увидеть пиво с согревающим алкоголем, сладкой солодовой сложностью и карамельными нотами. Что касается внешнего вида пива, нужно выбрать более тёмный цвет, но нельзя склоняться к «жареному» характеру.

Совет

Хмелевая горечь должна лишь немного уравновесить солодовую сладость, а позднее охмеление сусла должно быть сведено к минимуму или вовсе отсутствовать.

Большинство богатых солодовых ароматов в «Wee heavy» получается с помощью правильного подбора базового солода. Чтобы сварить «призовой» экземпляр пива данного стиля, нужно выбрать за основу британский солод Pale Ale.

Это обеспечит фоновый бисквитный характер, который является ключевым компонентом пива, сваренного в британских стилях.

Британский солод Pale Ale чуть более тёмный (5-7 SRM), чем американский 2-рядный светлый солод (3-5 SRM), и этот более высокий уровень обжарки придаёт солоду аромат бисквита.

Некоторые пивовары используют североамериканский 2-рядный светлый солод с добавлением 5-10% солода Munich в том случае, если они не могут закупить британский Pale Ale солод. Это не произведет в точности такого же эффекта, который получается при использовании британского солода Pale Ale, но сделает основу пива более подходящей для данного стиля.

Экстрактные пивовары должны приложить некоторые усилия, чтобы приобрести подходящий солодовый экстракт. Если Вы все же используете экстракт, полученный из 2-рядного североамериканского солода, то Вы должны компенсировать это частичным затиранием специальных солодов, таких как Munich и Bisquit в количестве 5-10% от общей массы базового солода.

Зерновики должны использовать настойное затирание. Данному пиву хорошо подойдет пауза в 67-70 °C.

Используйте более низкие температуры если планируете задать дрожжи с невысокой аттенюацией или хотите получить максимальную начальную плотность.

Обратите внимание

Более высокую температуру нужно использовать, если у вас дрожжи с высокой аттенюацией или для того, чтобы получить более низкую начальную плотность. Если Вы сомневаетесь – ваша температура затирания 68 °C.

В теории, Вы можете сварить яркое пиво данного стиля, используя лишь базовый солод и совсем немного жженого ячменя для цветности (менее 3%) и бурное, продолжительное кипение сусла. Бурное кипение должно развить солодовый характер, присущий «Wee heavy».

Судьи будут ожидать в пиве некоторые карамельные ароматы, которых и можно добиться с помощью кипения. Неплохой вариант, если хотите – можете его попробовать, состоит в том, чтобы отлить 4 литра сусла в отдельную ёмкость и уварить его до такого состояния, пока оно не станет сироповидным.

Часто, если отсутствует аромат карамели или имеется «ирисочный» аромат – судьи могут посчитать, что в пиве имеется проблема с наличием диацетила.

Самым легким и последовательным способом получить необходимый карамельный аромат является использование карамельных солодов. Внесение 5-10% карамельных солодов должно придать пиву правильный характер. Я предпочитаю использовать карамельные солода нескольких диапазонов цветности.

Более светлые карамельные солода добавляют более сладкий вкус карамели, солода средней цветности придают насыщенный аромат, а тёмный карамельный солод переходит в пиво в виде оттенков изюма.

У «Wee heavy» должен быть насыщенный цвет, поэтому добавление сильно обжаренных солодов, таких как жженый ячмень, может добавить некоторую сухость, а также ту глубину цвета, которая необходима судьям.

Если Вы ищете большей солодовой сложности – можно добавить ещё специальные солода.

Пшеничный солод, Victory, Bisquit и другие часто встречаются в рецептах, но необходимо помнить, что при добавлении спецсолодов важна сдержанность, чтобы не получить избыточное количество несбраживаемых сахаров и лишних ароматов в пиве.

Важно

В целом, специальных солодов должно быть не более 20% от всей засыпи. Сохраняйте пропорцию сильнообжаренных солодов в рамках 3%, чтобы избежать жареных ароматов, не присущих пиву данного стиля.

Если Вы хотите углубить цветность и добавить меланоидовых ароматов – добавьте на кипение большее количество сусла меньшей плотности и кипятите сусло в течение двух часов или даже ещё большего количества времени. Это разовьет уникальный характер, который невозможно получить одними лишь комбинациями солода. Независимо от того, что Вы могли читать в Интернете, не добавляйте копченый солод в ваш «Wee heavy». Это неправильно! Любой «дымный» характер в данном пиве возможен только лишь от использования жженого ячменя и длительного кипячения. Он не от воды и не от копченого солода.

«Wee heavy» лучше всего варить с добавлением английского хмеля, такого как East Kent Goldings, Fuggles, Target, North-down, или Challenger. Как правило, Вы можете пропустить поздние задачи хмеля.

Если Вы всё же решили добавить поздний хмель, то убедитесь, что он не будет перебивать солодовый характер – 14 грамм умеренного хмеля (* на варку 19 литров пива – примечание переводчика), такого как Kent Goldings – это максимум того, что Вы можете добавить.

Горький хмель тоже не должен быть избыточным. Вам нужно, чтобы достаточное количество хмелевой горечи добавило лишь немного баланса к солодовой сладости. Отношение горечи к начальной плотности (IBU делить на OG) должно быть в диапазоне от 0,2 до 0,4.

Одной важной вещью является эффект сочетания сухости от использования сильнообжаренных солодов и горечи. Если Вы используете солода низкой цветности – то пиво будет более сладким, чем при использовании простого базового солода и жженого ячменя для цветности.

При охмелении нужно понимать эти различия.

Брожение всех шотландских стилей пива требует дрожжей с чистым нейтральным характером. Идеалом для «Wee heavy» является пиво с более низким содержанием эфиров, чем у английских сортов, но с более богатым солодовым ароматом.

В то время, как я предпочитаю White Labs WLP001 (California Ale) or Wyeast 1056 (American Ale) для менее плотных шотландских стилей, при варках «Wee heavy» я люблю чуть более дрожжевой характер с большей солодовостью.

White Labs WLP028 (Edinburgh Ale) и Wyeast 1728 (Scottish Ale) являются отличным выбором для этого пива. Конечно, Вы можете использовать и другие дрожжи, самое главное, чтобы они подчеркивали солодовый характер пива.

Брожение при низких температурах, правильные объемы задачи дрожжей, соответствующая пища для них и надлежащая аэрация затора будут важным фактором при получении мощного солодового тела, мягкого тёплого алкоголя и минимальной конечной плотности.

Совет

При варке большого пива, как это, я начинаю брожение при минимальной температуре и затем повышаю температуру на несколько градусов в течение нескольких дней.

Это помогает смягчить произведенный алкоголь, помогает дрожжам, а также сводит содержание диацетила в готовом пиве к минимуму.

McZainasheff's Wee

(19 литров, зерновое)
OG = 1.099 FG = 1.026 IBU = 28 SRM = 20 ABV = 9.7%
Ингредиенты
8.1 kg British pale ale malt
0.5 kg crystal malt (45 °L)
0.4 kg Munich malt (8 °L)
0.2 kg crystal malt (120°L)
50 g roasted barley (500 °L)
Kent Goldings hops (60 min.) (37 g,  5%)
Kent Goldings hops (10 min.) (11 g, 5%)
1 tsp Irish moss (optional)
White Labs WLP028 (Edinburgh Ale) or Wyeast 1728 (Scottish Ale) yeast

Шаг за шагом

Когда я варю это пиво, я использую британский светлый солод Pale Ale производителя Maris Otter как базовый, но и аналогичные солода других производителей должны работать хорошо. Помните, основные ароматы в пиво привносит именно базовый солод, поэтому попытайтесь найти именно британский Pale Ale солод.

В настоящее время я использую спецсолода Thomas Fawcett – карамельный и светло-шоколадный, так как они обладают необходимым «британским» ароматом. Munich я использую от производителя Best Malz.

Но любой из этих солодов можно заменить высококачественным солодом аналогичного типа от другого производителя.

Хмель чаще всего я использую от производителей Hop Union, Willamette Valley или Hopsteiner.

Смелите солод. Запланируйте гидромодуль 3 к 1 и температуру затирания 68 °C. Выдерживайте данную температуру до отрицательной йодной пробы. Поднимите температуру до 76 °C, начинайте собирать сусло, промывая затор водой температурой 77 °C. Соберите 25 литров сусла плотностью 1,076. Если плотность получилась ниже – добавьте сухой солодовый экстракт.

Полное время кипения сусла составляет 90 минут. Это помогает выпарить часть воды из сусла, что способствует развитию солодового аромата. Перед задачей первого хмеля Вы должны проверить плотность сусла. Первый хмель задается за 60 минут до конца кипячения. При необходимости Вы можете добавить в варочник ирландский мох за 15 минут до конца кипячения, а за 10 минут задайте последний хмель.

Охладите сусло до 18 °C и полностью аэрируйте его. Задайте 3 упаковки жидких дрожжей или 1 упаковку в 6-литровом стартере. Начните брожение с температуры 18 °C и постепенно поднимайте её до 21 °C – на последнюю декаду брожения.

Источник: https://duderhoff-brau.livejournal.com/10681.html

Ссылка на основную публикацию