Тропический стаут (tropical stout) – описание пива

Stout (Стаут) – “гордое” ирландское пиво

Уважаемые читатели, как вы уже поняли из темы этой статьи, сегодня мы разберемся с тем, что же такое стаут.

Именно эта разновидность пива была выбрана не случайно. Она, как и ламбик, пока представлена в Украине довольно скудно.

Спросив у любого любителя пива, какие стауты он знает, первое, что, наверняка бы, вы услышали это Guinness.

Обратите внимание

Подумав еще немного, опрашиваемый скорее всего вспомнил бы Murphy’s Irish Stout, а также недавно появившийся на украинском рынке Belhaven Scottish Stout.

Первоначально прилагательное “стаут” (англ. stout) обозначало “гордый”, “отважный”. Позднее, начиная с XIV века — “крепкий” (англ. strong).

Прежде, чем рассказать о том, что такое стаут и какие есть его разновидности, я бы хотел отметить, что нет ничего странного в том, что у многих слова «Guinness» и «стаут» являются чуть ли не синонимами. В этом нет ничего удивительного, если учесть, что слово «стаут» по отношению к пиву впервые стал использовать Артур Гиннесс (Arthur Guinness) в далеком 1820 году.

Хотя, когда Гиннесс только начинал варить пиво (в 1759 году) стаутами называли все крепкие сорта пива.

В общем, именно благодаря Гиннесу теперь большое количество темного пива из прожаренного солода, с жженым вкусом и кофейным послевкусием, называется «стаут».

Когда-то стаут был просто подвидом портеров, тогда он был “легче” них. Никто даже не думал выносить его в отдельный сорт, но прошло время и с лёгкой подачи ирландцев и англичан, стаут таки стал отдельным видом хмельного напитка.

Выделяют восемь видов стаутов.

1. Кофейный стаут.
К нему причисляют такие марки, как Guatemalan Coffee Stout, Espresso Stout, Breakfast Coffee Stout, McAustin’s Mocha Stout (прикольно, однако :)) и т.д.

Такими неординарными названия пиво обязано особенно сильно прожаренным сортам солода (например «black patent», являющийся самым тёмным сортом солода), который передает этот кофейный вкус стауту. Хотя некоторые пивоварни не останавливаются на достигнутом и добавляют в пиво непосредственно кофейные зерна, что придаёт ему особенно яркий соответствующий оттенок во вкусе.

2. Российский императорский стаут.
К этому сорту можно отнести Samuel Smith Imperial Stout, Courage Imperial Stout, Brooklyn Black Chocolate Stout, Bell’s Expedition Stout, Stone Imperial Stout, Newport Beach John Wayne Imperial Stout, Great Lakes Blackout Stout и т.д.

Говорят, что такое пиво любила императрица Екатерина II, в связи с чем его поставляли в Санкт-Петербург морем из Объединённого Королевства согласно императорскому указу.

Важно

Доподлинно неизвестно, нравился ли ей тёплый, заметный вкус спирта, который в обязательном порядке присутствует и сейчас в нём или фруктовая (изюм, горелая смородина), густая консистенция. Но факт остается фактом, благодаря Екатерине II появился новый вид стаута.

3. Шоколадный стаут.
Его представителями являются Young’s Double Chocolate Stout, Rogue Ales’ Chocolate Stout, Harpoon Chocolate Stout, Brooklyn Black Chocolate Stout и т.д.

Шоколадному вкусу это пиво обязано прожарке ароматного, тёмного солода до тех пор, пока он не приобретет «шоколадный» цвет. Кроме того, в некоторые сорта данного вида действительно добавляют шоколад в небольших количествах во время варения пива.

4. Ирландский стаут.
Тут уже точно все догадались про представителей. Именно сюда относятся множество сортов от Guinness, а также O`Hara`s Irish Stout, McMenamins Irish Stout и другие.

Ирландский стаут является более горьким и содержит большее количество алкоголя по сравнению с большинством стаутов, которые делаются в Англии.

5. Стаут зарубежного типа (Foreign-style stout).
Стаутами зарубежного типа называются те сорта хмельного напитка, которые делаются “для зарубежа”. Первоначально они делались более плотными, чтобы их можно было перевозить на большие расстояния, например, в тропические страны. Поэтому иногда они известны под именем «тропических стаутов».

Вот некоторые тропические типы стаутов: Lion Stout (Шри Ланка), Dragon Stout (Ямайка), ABC Stout, Royal Extra “The Lion Stout” (Тринидад), Jamaica Stout (Ямайка).

6. Овсяный стаут.
Такой стаут можно найти под такими этикетками: Samuel Smith Oatmeal Stout, Young’s Oatmeal Stout, Maclay’s Oat Malt Stout, Anderson Valley Barney Flats Oatmeal Stout, Goose Island Oatmeal Stout и т.д.

Это сезонный английский стаут, в который при варении добавляют 5-10% овсянки, заменяя привычную для стаута лактозу.

Букет этого стаута более насыщенный и полный и может иметь ореховый, зерновой или земляной привкус.

Тёмное зерно в комбинации с солодовой сладостью может создавать ощущение молочного шоколада или кофе со сливками в послевкусии. Так что при случае настоятельно советую попробовать этот вид стаута.

7. Сухой стаут или ирландский сухой стаут.
Конечно же этому виду можно отнести Guinness Draught Stout, а также Murphy’s Stout, Beamish Stout, Brooklyn Dry Stout, Goose Island Dublin Stout, Arbor Brewing Faricy Fest Irish Stout и т.д.

Этот стаут имеет плотный и полный вкус, но менее крепок, чем его сородичи. Ему свойственен кофейный привкус с отголосками прожаренного ячменя и солода.

Если вам доведется побывать в Ирландии в сентябре, не забудьте посетить графство Голуэй. Именно там раз в год собираются любители сухого саута для того, чтобы принять участие в устричном фестивале. Тысячи гурманов находят сочетание вкуса стаута и устриц очень оригинальным.

8. Сладкий или сливочный стаут.
К нему относятся такие марки как Mackeson’s XXX Stout, Watney’s Cream Stout, St. Peter’s Cream Stout (его, кстати, совсем не трудно найти в Киеве), Samuel Adams Cream Stout, Left Hand Milk Stout и т.д.

Сладкий стаут делают в Англии, он является конкурентом классического ирландского. Его еще называют «сливочный» или «молочный стаут». Что интересно, согласно закону Великобритании, на территории этой страны теперь стаут так называть нельзя, хотя за ее пределами это можно делать без проблем.

Совет

Это пиво имеет вкус сладковатого эспрессо, в нем присутствует бархатистая сладость. Также аромат жареного зерна имеет нотки шоколада и/или кофе.

Говорят, что молочный стаут имеет лечебные свойства. Их изучали английские ученые (наверное, те самые всемирно известные “британские ученые” :)), а производители активно пропагандировали.

Есть еще один вид стаута, который стоит особняком, это устричный статут.

Он представлен такими марками Marston’s Oyster Stout, Porterhouse’s Oyster Stout, Harpoon Island Creek Oyster Stout (выпускается с 2010 года).

Этот вид исторически берет свое начало в Англии и назвали его так из-за наличия в нём устриц. Теперь при варке этого сорта пива устрицы не используются. Но та самая, неизвестная, уникальная кислинка осталась. Видимо, из-за её присутствия устричный стаут вынесли в совершенно особенный вид, так как в остальных стаутах кислинки нет.

В этом статуте возможны цветочные, фруктовые и пряные отголоски. Он не такой вязкий и густой, как классический стаут, а пены у него втрое, а то и вчетверо меньше, чем у собратьев.

Большое количество стаутов и их богатая история поражает воображение. При произнесении слова “стаут” невольно чувствуешь какое-то благоговение и уважение, связанное с культурой Англии и практически незыблемыми британскими традициями.

Понятно, что стаут нужно уметь верно наливать и подавать при правильной температуре. За некоторыми сортами вам придётся поохотиться. Но точно можно сказать одно – ваши усилия будут вознаграждены богатым вкусом и изысканным ароматом, какой бы вид стаута вы не выбрали.

При подготовке статьи использовалась информация с BJCP.

Rating: 8.9/10

Источник: https://beerplace.com.ua/lib/stout

Стаут (Stout)

Современный стаут — это темное плотное пиво, скорее эль, так как он относится имеено к этой группе пивных напитков, с густой пеной кремового цвета, горьким вкусом с кофейным послевкусием.

Между прочим, первое упоминание стаута датируется 1677 годом. Правда, тогда это было просто крепкое пиво. Особенной популярностью пользовалось оно среди лондонского рабочего класса, в частности, среди портовых грузчиков.

Еще одна важная дата для этого пива — 1829 год, когда Артур Гиннесс сварил крепкое пиво, назвав его стаут-портером (кстати, именно поэтому у многих стаут ассоциируется в первую очередь именно с Гиннессом). Со временем осталось в названии лишь «стаут», и применялось оно ко всем приготовленным по подобной технологии сортам пива.

Стаут может быть разным. Выделяют несколько категорий. Вот основные:

Сухой

Это классический ирландский стаут. Можно сказать, что это лицо, визитная карточка этого сорта пива. Но важно знать, что сухим считается лишь тот стаут, что находится в бочках. Бутылочная же версия того же напитка будет уже именоваться «иностранной».

Сладкий

Еще этот вид стаута называют сливочным или молочным. Производится он с добавлением молочного сахара.

Овсяный

Этот сорт, можно сказать, пришел к нам из Средневековья. Правда, в какой-то момент от него отказались, так как решили, что такое пиво горчит.

Сегодня же это неплохой вариант сезонного стаута.

Тропический стаут

Ничего в нем экзотического нет. Ну, почти. Так именуют любой стаут, приготовленный за пределами Британии. И по сути, это может быть абсолютно любой стаут, с любыми оттенками вкуса, приготовленный по какой угодно технологии.

Российский императорский

О, это один из самых известных стаутов, но, кстати, придумали и изготовляли его не в России. Такой вот парадокс. Просто когда выпустили этот напиток, он шел прямиков к российскому императорскому столу. Это крепкий (8-12%) напиток.

Шоколадный/кофейный

А, может, и то и другое? Такой стаут готовится из темного и сильно поджаренного солода, а для усиления вкуса в сусло добавляется настоящий шоколад или молотый кофе.

Американский

Вот тут без тайн и загадок: этот тот стаут, что производят в Штатах. Если говорить об отличиях, то он обладает более интенсивным вкусом.

С чем пить стаут

Стаут- пиво непростое, поэтому не так и просто к нему подобрать закуску. На самом деле, хорошо со стаутом сочетаются морепродукты, в частности — устрицы. Но морепродукты — не вроде вяленой воблы, а такие, если хотите, благородные и правильно приготовленные. Все же стаут — это дорогой и статный напиток.

Купить стаут вы можете в магазине WineStreet.

Источник: https://winestreet.ru/article/gid_po_pivu/1394/

Пиво Стаут – вкус, виды, рецепт приготовления – Как правильно пить

Многие любители пива слышали такое название как Стаут. Но не все пробовали пиво Стаут и знают что это такое. Попробуем разобраться в этом вопросе.

Stout представляет собой темный сорт эля. В процессе его приготовления используется несколько видов солода и несоложенный ячмень. Коричневый почти черный цвет напитка достигается благодаря применение в процессе изготовления темного и карамельного солода.

Такой вид солода изготавливается по технологии прожарки пророщенного ячменя, это придает пиву интенсивно темный цвет и горчинку схожую со вкусом кофе. В среднем напиток имеет крепость 5,6%, но в некоторых сортах этот показатель может доходить до 12 градусов.

Читайте также:  Пиво кромбахер (krombacher): описание, история, виды

Плотность продукта находится в диапазоне от 10 до 28%.

Приготовление

Стаут по технологии изготовления практически ни чем не отличается от процесса производства других видов эля. В его основе также лежит верховое брожение, при котором, пивные дрожжи в течение нескольких суток поднимаются на поверхность сусла.

Это позволяет быстро сбраживаться суслу и при этом, оно обогащается эфирными маслами и ароматическими составляющими. Сам процесс сбраживания осуществляется при достаточно высокой температуре (около 21 градуса тепла). После этого напиток разливается по кегам и оставляется в них для дображивания.

Весь процесс производства занимает около 30 дней.

Вкус пива сорта Стаут

Многие сравнивают Стаут с таким пивом как Портер. Действительно, у них есть схожие нотки — оба темные и обладают довольно большой крепостью. Но все таки Стаут отличается от пива Портер.

В частности, в Стаут добавлено около 80 процентов солода, а в Портер всего 60. Состав продуктов отличается и по объему добавленного ячменя. В Стаут его вводят в пределах 8 процентов, а в Портер всего 4 процента.

 Кроме того, вкус Стаута отдает слегка сладковатыми карамельными нотками.

Виды пива Стаут

Пиво Стаут подразделяется на множество видов и каждый из них имеет свою изюминку. Рассмотрим каждый сорт более подробно:

  • Сухой. Данный вид эля считается сухим ирландским стаутом. Знатоки называют его визитной карточкой всего многообразия напитков данной категории. Пиво имеет темно-коричневый, практически черный цвет и поэтому его можно назвать темным оригинальным Стаутом. В послевкусии остается привкус сильно поджаренного ячменя и кофе.
  • Сладкий. Его еще называют молочным английским стаутом. Производится продукт с введением молочного сахара и отличается средней крепостью, в пределах 4,5-6 процентов.
  • Овсяный. В средние века овсяное пиво Стаут пользовалось довольно большой популярностью. Но впоследствии напитком начали пренебрегать из-за его довольно большой горечи. В настоящее время данный напиток является своеобразным вариантом сладкого Стаута. Напиток имеет ореховый привкус.
  • Тропический Стаут. Так называется напиток произведенный за пределами туманного Альбиона. Он может иметь самые разнообразные вкусовые оттенки.
  • Пиво российский императорский стаут. По названию может показаться что данный продукт родом из России, но это совсем не так. Название возникло благодаря тому что напиток из Англии прямо поставлялся к Российскому императорскому двору. Надо отметить, что данный эль обладает крепостью до 12 процентов.
  • Русский балтийский Стаут. Данный вид продукта является аналогией императорского пива. Производится в прибалтийских регионах и по привычным для тех мест технологиям. В частности, для приготовления напитка применяется больше дрожжей, а процесс брожения осуществляется при довольно низких температурах.
  • Шоколадный сорт пива Стаут. Для его производства используется сильно поджаренный темный солод, а для придания более насыщенного вкуса вводится шоколад или кофе.
  • Пшеничное американское пиво Стаут Портер. В соответствии с названием производится на территории Америки. Имеет более резкий вкус чем представители данного пива из Великобритании.
  • Дабл пивоСтаут пришло к нам из старинных рукописей обнаруженных в архивах Shepherd Neame. Золотистый хмель и шоколадный солод придают напитку неповторимый вкус.
  • Устричный. Такое пиво стало называться так благодаря тому что устрицы считаются наилучшей закуской. В настоящее время некоторые производители добавляют экстракт из устриц в состав пива.

Готовим темный эль своими руками

При желании пиво Стаут можно приготовить в домашних условиях, используя минимальный набор оборудования. Конечно рецепт Императорского российского Стаута довольно сложный и без определенных навыков за него лучше не браться. А вот рецепт сухого Стаута довольно простой и приготовить такое пиво вполне возможно.

Для приготовления 15 литров такого пива нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 2,5 килограмм светлого солода.
  • 750 грамм несоложенного ячменя.
  • 400 грамм жареного ячменя.
  • 30 грамм хмеля Нозерн Брюер.
  • Пивные дрожжи.

Также необходимо будет обзавестись эмалированным баком на 20 литров и пластиковым ведром. Понадобятся также кофемолка, блендер, нейлоновая сетчатая ткань, термометр, ареометр.

Процедура приготовления крафтового пива Стаут состоит из нескольких последовательных операций:

  1. Перемалываем солод, ячмень и смешиваем.
  2. Нагреваем 10 литров воды до температуры около 76 градусов.
  3. В емкость опускается нейлоновая ткань, так чтобы края свисали из бака.
  4. Всыпаем молотые солод и ячмень, при постоянном перемешивании.
  5. Температура затора 70 градусов. Емкость со смесью накрывается и укатывается. В таком состоянии выдерживается 90 минут.
  6. Сцеживаем сусло подняв мешок.
  7. Мешок с содержимым переносим в ведро с нагретой водой.
  8. Перемешиваем и сцеживаем вторую партию сусла.
  9. Содержимое мешка отправляем в отходы.
  10. Сусло в баке и ведре объединяем и доводим до кипения и так кипятим 30 минут.
  11. Добавляется хмель и дальше кипятится 60 минут.
  12. Охлаждаем сусло до 26 градусов.
  13. Засыпаются дрожжи. Процесс брожения проводим при температуре 25 градусов.
  14. Примерно через неделю разливаем продукт по бутылям с добавлением небольшого количества сахара.

Через недельку пиво можно будет употреблять, приятного вечера! Поделитесь рецептом с друзьями, если не сложно!

Источник: https://how-to-drink.ru/pivo-staut-vkus-vidyi-retsept-prigotovleniya/

Тропический стаут: стиль и рецепт

Тропический стаут – не самый распространённый подвид стаута. О том, какой облик приобрёл этот стиль в жарких странах, рассказывает президент BJCP Гордон Стронг.

Начиная говорить об истории портеров и стаутов, я всегда захожу в опасные воды. Со временем пиво изменилось, у него много региональных вариантов, и часто оно называется по-разному. Так что, вместо того чтобы углубляться в эту спорную тему, я лучше остановлюсь на нашем времени и на том, как во многих тропических регионах появились современные тёмные и крепкие сорта пива.

В BJCP версии 2008 года тропический стаут был частью стиля под названием «Зарубежный экстра-стаут»: туда же входил экспортный стаут. Многие люди называли эту категорию «Зарубежный экспортный стаут», и это вводило в заблуждение.

Обратите внимание

Эти стили описывались как более плотные варианты сладких или сухих стаутов соответственно, но это скорее их современное восприятие, чем реальная история.

В 2015 году стили были разделены – появились отдельно тропический стаут и зарубежный экстра-стаут.

Более крепкие, экспортной крепости стауты существуют почти столь же давно, как портеры и стауты, хотя часто их называли разными именами.

Guinness ведёт историю своего современного зарубежного экстра-стаута от 1801 года и указывает, что в него добавляется больше хмеля, который придаёт узнаваемый вкус и продлевает срок годности в жарком климате.

Во многих регионах такой тип пива варили на месте — это был светлый эль с добавлением тёмного сиропа, изготовленного Guiinness в Ирландии. Однако тропический стаут — это другое пиво.

Тропический стаут, который варят сегодня на Карибах и где бы то ни было ещё, — это, как правило, местная адаптация стиля зарубежный экстра-стаут, сваренная с применением аборигенного сырья и технологий.

Так как большинство тропических пивоварен варят лагеры, тропический стаут часто получают путём тёплого брожения лагерными дрожжами. Для повышения плотности и часто для замены части тёмного солода и придания пиву цвета и вкуса используют местные сахара.

Горечь ниже, чем в экспортном пиве, так как тропический стаут не нужно везти через полмира.

Сенсорный профиль

Как любой другой стаут, тропический стаут должен быть довольно тёмным, в диапазоне от очень глубокого коричневого до чёрного, с телом от средне-полного до полного.

Так как содержание алкоголя выше среднего (от 5,5% до 8%, иногда и немного больше), пиво может быть согревающим. Из-за низкой горечи (30-50 IBU, в сравнении с 50-70 IBU в зарубежном экстра-стауте) пиво кажется слаще.

С учётом того, что уровень горечи может довольно сильно варьироваться, также может варьироваться и уровень сладости.

Важно

Более тёмные зерна и солода, а также более низкая горечь проявляют мягкий кофейный и шоколадный вкус, часто с характером тёмного рома. Типичны вкусы жжёного сахара (очень тёмной карамели), а также фруктовость солода, дрожжей и иногда сахаров. Как и во многих других стаутах, хмелевой аромат и вкус, как правило, отсутствуют.

Важный компонент баланса стиля — присутствие мягкого тёмного жареного характера без характерной для ирландского стаута «кусачести». Сложный характер тёмных сахаров придаёт ноты мелассы, лакрицы, тёмных фруктов или сухофруктов, что усиливает вкус жареных солодов. Горечь сдержанная, так что пиво не становится слишком сладко-горьким.

Вкуса жжёного солода обычно нет, и в пиве не должно быть жёсткости.

По общему впечатлению получается более крепкая версия сладкого стаута, но в пиве редко присутствует лактозный характер.

Может быть сложно получить правильный баланс между жареными солодами, фруктовостью, уровнем горечи и нотами сахара, так как вкусы могут быть довольно интенсивными и иногда могут вступать в противоречие.

На мой вкус, избыточно охмелённые версии довольно резкие и часто заставляют думать о менее крепком и незрелом имперском стауте.

Технология

Первый выбор, который нужно сделать при варке этого пива — будете вы использовать лагерные дрожжи или элевые. Для современного пивоварения более традиционны лагерные дрожжи, но можно использовать элевые и постараться воспроизвести пиво, которое вдохновило этот стиль.

Если выбирать элевые, лучший, по моему мнению, вариант — это фруктовые английские элевые дрожжи при умеренной (нормальной) температуре брожения. Мне нравится мягкость, которую дают этому стилю лагерные дрожжи и лагерирование, так что не списывайте эту технологию со счетов только потому, что это слишком сложно.

Если вы варили бьер-де гард, вы знаете, что брожение лагерными дрожжами при высокой температуре может дать мягкое, солодовое, чистое пиво с интересной фруктовостью.

Так как диапазон температуры брожения за пределами нормы для лагеров, лучше всего выбрать штамм, который останется чистым, но при этом создаст фруктовость.

Мне нравятся некоторые немецкие лагерные штаммы, но, думаю, можно попробовать, например, Wyeast 2112 (California Lager), который используется для калифорнийского обычного.

Кстати, я использовал этот штамм для балтийского портера, а у этого стиля много общего с тропическим стаутом — с точки зрения баланса, а не истории.

Совет

Нужно избегать лагерных штаммов, которые дают много серы или известны образованием большого количества диацетила. Сахара и карамельный солод дадут достаточно ирисковых нот без придания пиву маслянистого диацетилового характера.

Если вы выбрали лагерное брожение, длительное лагерирование не нужно, если вы не хотите получить скрипяще чистый продукт. Если вы лагерируете при температуре, близкой к нулю, для созревания пиву должно хватить трёх-четырёх недель.

Читайте также:  Овсяный стаут (oatmeal stout) – описание пива

Важно выбирать тёмные солода, которые придают поджаристый характер без жгучей резкости.

Я обычно использую для этого тёмные солода со сниженной горечью, и считаю, что эти солода усиливают вкусовой профиль традиционного жареного ячменя, присутствующий во многих стаутах.

Если вы используете более традиционные тёмные солода, такие как шоколадный или чёрный патентованный, пусть их доля будет сравнительно небольшой, чтобы избежать жжёного вкуса.

Карамельные солода и сахар дают большую часть вкуса пива. Мне нравится использовать тёмные или очень тёмные карамельные сахара, которые придают вкусы жжёного сахара и тёмных фруктов.

Любой коричневый сахар тоже может придать вкус, но лично я обычно избегаю тёмного сахара, который представляет собой просто белый тростниковый сахар, подкрашенный мелассой.

Обратите внимание

Сложный вкус может придать неочищенный сахар — его можно найти в специализированных магазинах. Но можно использовать простой тростниковый или кукурузный сахар.

В остальном варка этого пива довольно простая. Можно провести одноинфузионное затирание. Хмель не здесь невыразительный, и обычно используется лишь одна добавка для горечи.

Домашний рецепт

Самое важное зерно в этом пиве, по моему мнению, — английский экстра-тёмный карамельный солод. Я использую Simpsons 160. У него характер жжёного сахара и тёмных фруктов, который я считаю ключевым в этом стиле.

Использование солода Special B придаёт изюмный характер, который сочетается с ромовым вкусом от тёмного карамельного солода и коричневого сахара.

Сахар турбинадо найти легко, но мне нравится экспериментировать с неочищенным тростниковым сахаром — в частности, выпаренным или другим минимально обработанным.

Мне нравится мягкость вкуса тёмного солода, добавляемого при рециркуляции, и, я думаю, здесь помогает чёрный солод со сниженной горечью (Carafa III).

Мне нравится в этом стиле нотка шоколада, так что я часто использую шоколадный солод Thomas Fawcett, но можно вместо него использовать больше Carafa.

Нужно немного жареного ячменя, ведь это стаут, но мне не хочется получить слишком сухой финиш, так что я ограничиваю его до примерно 5,5% засыпи.

По этому рецепту я варил и эль, и лагер, но здесь я выбираю большую аутентичность и использую тёплое брожение лагерными дрожжами.

Важно

Я выбрал штамм Wyeast 2124 (Bohemian Lager), так как он одновременно чистый и солодовый, а брожение при 15 °C даёт немного дополнительной фруктовости.

Если я делаю эль, то обычно выбираю Wyeast 1968 (London ESB Ale) и сбраживаю при 20 °C, но хорошей заменой будет и Wyeast 1318 (London Ale III).

Баланс я предпочитаю в сторону крепости и сладости и ориентируюсь на содержание алкоголя около 7,5%.

Сладость проявляется скорее от низкой горечи (30 IBU), чем от высокой конечной плотности или добавления подсластителей. Мне не нужно у этого пива мощное тело, чтобы его можно было пить в жару.

То, что крепкое тёмное сладковатое пиво может освежать в жаркую погоду, кажется неочевидным, но ямайцы знают что делают.

Рецепт тропического стаута

19 л

Начальная плотность = 1,071Конечная плотность = 1,016IBU = 30SRM = 56

ABV = 7,5%

Источник: https://profibeer.ru/tech/home_brewing/35871/

Гид по пивным стилям: темное пиво Англии (портер, стаут, овсяный стаут, имперский стаут и выдержанный эль)

Продолжу рассказ о пивных стилях, сегодня у нас – стили темного английского пива – портер, стауты и, не совсем темное, но все-таки совсем не светлый выдержанный эль.

Портер (Porter)

Портер появился примерно в середине восемнадцатого века и стал очень популярным среди работников портов, занимавшихся погрузкой-разгрузкой судов. Отсюда, в общем-то и пошло название.

Изначально портер был смесью выдержанного эля со светлым или коричневым элем, сваренным с использованием темного солода. Позже, вместо крепкого эля в портер стали добавлять жженый сахар и оставлять его дображивать на 60 дней.

Совет

Сейчас портеры производятся в основном из смеси светлого и темного солода, с возможным добавлением шоколадных или обжаренных солодов. Некоторые производители потом также выдерживают свои портеры в дубовых бочках для придания более аутентичного вкуса.

В основном же, портер – это пиво от коричневого до черного цвета, плотное, с насыщенным вкусом хмеля и смесью сладости и горечи. Содержание алкоголя от 4% до 8%.

Стаут (Stout)

Стауты являются дальнейшим развитием стиля портеров. Для их приготовления в смесь солодов добавляется обжаренный практически до состояния обугливания непророщенный ячмень. В результате чего пиво получается очень густым и плотным, как правило абсолютно черного цвета.

Вкус стаута более мягкий, чем у портера, но с явной жженой горечью.

Различные производители, могут обжаривать не только ячмень, но смесь солодов. Добавлять шоколадные или карамельные сорта, тем самым создавая свои индивидуальные вкусы стаута.

Содержание алкоголя, несмотря на существенно большую плотность, почти такое же, как и у портеров 4%-7%.

Овсяный стаут (Oatmeal stout)

Вариант стаута, обладающий особой мягкостью вкуса за счет добавления в процессе варки пиво овсяной крупы.

Помимо дополнительно мягкости во вкусе овсянка также добавляет во вкус сладость и, в принципе, может даже создавать некое подобие “молочного” или “кремового” вкуса. (Нет, Guiness, не овсяный стаут.

Там другая история 😉 Цвет овсяных стаутов обычно чуть более светлый. Содержание алкоголя 4%-7%

Имперский стаут (Imperial stout/Russian imperial stout)

Еще один вариант стаута, по легенде придуманный примерно в 1700-1800 года для русских царей. Говорят, пиво в этом стиле очень любила императрица Екатерина II.

Обратите внимание

Изготавливается по технологии обычных стаутов, но с использованием более сложных смесей солодов и, возможно, нескольких вариантов хмелей, а потом дозревает в дубовых бочках до полугода и, в конце выдерживается уже в бутылках до года. Вкус у имперских стаутов обычно очень насыщенный, немного фруктовый в хороших образцах сбалансированный горечью жженого хлеба.

Во вкусе должен чувствоваться алкоголь, желательно в виде согревающего мягкого тепла или небольшой остроты. Цвет от темно-коричневого до смоляного. Содержание алкоголя от 8% до 14%

Выдержанный эль (Old ale)

Выдержанные эли получаются в результате дополнительного созревания и дображивания обычных элей в бочках, как правило, дубовых, в течении как минимум года. При этом эль приобретает как более сладкий и фруктовый привкус, так и дополнительную кислинку или даже некоторую уксусность. В процессе созревания, в принципе, допускается добавление дополнительных ингредиентов, например, особого вида дрожжей или каких-то специй. Цвет выдержанных элей от насыщенного янтарного до темно-коричневого. Содержание алкоголя от 5% до 12%

Источник: http://www.beerblogger.ru/2015/01/blog-post_23.html

Чем отличается эль от пива + описание 11 сортов эля

Пожалуй, стоит начать с того, что этот довольно популярный вопрос, по сути своей, не совсем правилен. Дело в том, что под пивом подразумеваются все слабоалкогольные напитки, получаемые в результате спиртового брожения солодового сусла.

Таким образом, всецело попадающий под эту категорию эль, является лишь одной из разновидностей пива. Т.е., формально вопрос: «чем эль отличается от пива?» является таким же нонсенсом, как, скажем, вопрос: «чем граппа отличается от бренди?».

Однако, в пивной культуре, присущей постсоветскому пространству, пиво фактически отождествляется с другой своей разновидностью – лагером. Соответственно, задавая вышеупомянутый вопрос, русскоговорящий любитель слабоалкогольной солодовой продукции на самом деле хочет уяснить для себя, чем эль отличается от лагера. И вот на этот-то вопрос действительно стоит ответить.

  • 1 Современные сорта эля
  • 2 Отличительные черты и особенности эля

Современные сорта эля

Прежде, чем поговорить об отличительных чертах эля, не лишним будет определить, какие именно напитки относят к данной разновидности пива.

На сегодняшний день чуть ли не единственным местом, где сохранилась традиция массового производства и потребления эля, являются Британские острова. Поэтому не удивительно, что подавляющее большинство современных сортов этого напитка имеет британское происхождение.

  1. Горький эль

    Появился в Англии около XV века. Получил свое название благодаря добавлению в напиток ранее неизвестного здесь хмеля.

  2. Бледный эль

    В сравнении со среднестатистическим горьким коллегой, представляет собой более крепкий и насыщенный напиток, обладающий ореховым и фруктовым привкусом.

  3. Индийский эль (стандартный и двойной)

    Близок к бледному, но является более крепким и содержит большее количество хмеля. Благодаря этим особенностям напиток легко переносил транспортировку в самые отдаленные уголки Британской империи.

  4. Мягкий эль

    Характеризуется ярко выраженным солодовым привкусом, низкой плотностью и минимальным содержанием алкоголя. Этот напиток имеет как светлые, так и темные вариации.

  5. Коричневый эль

    Помимо всех оттенков коричневого цвета обладает сильным солодовым привкусом и характерным ореховым ароматом.

  6. Крепкий эль

    Превосходит более светлые варианты в плане плотности, содержания алкоголя и насыщенности солодом. В его вкусе могут присутствовать фруктовые нотки либо кисловатый оттенок. Особыми разновидностями крепкого эля также считаются старый, выдержанный и темный эль.

  7. Ячменное вино

    Напиток, нередко содержащий более 10-ти градусов алкоголя. Отличается чрезвычайно насыщенным солодовым вкусом, однако хмельные и фруктовые нотки также ему не чужды.

  8. Красный эль

    Пиво, обладающее насыщенным красным либо красновато-янтарным цветом и ярко-выраженным солодовым вкусом. Напиток особенно популярен у британских кельтов. Соответственно, делится на ирландскую и шотландскую разновидности. Ирландский красный эль отличается масляно-сливочными и карамельными нотками во вкусе, обусловленными добавлением кукурузы, риса или сахара.

  9. Шотландский эль

    Солодовая брага, из которой дистиллируют местный виски. Этому напитку присущи вполне предсказуемый полновесный солодовый вкус и несвойственный его английским собратьям дымный аромат.

  10. Портер

    Очень темный напиток, изготавливаемый из сильно высушенных ячменных зерен и так называемого жженного солода. По своим характеристикам также относится к категории элей. Он отличается выраженным ореховым привкусом и повышенной пенистостью.

    Помимо классического английского портера сегодня существует популярный у американских производителей крепкий (насыщенный) портер, а также сдабриваемый орехом, карамелью либо лакрицей балтийский портер, изготавливаемый в странах одноименного региона.

  11. Стаут

    Ирландская производная от коричневого портера, отличающаяся присутствием во вкусовом букете отчетливых кофейных ноток и жженого привкуса, а также совершенной светонепроницаемостью.

    В наши дни наряду с классическим вариантом, содержащим сравнительно высокий процент алкоголя, существуют превосходящие его по популярности кисловатый устричный стаут, ирландский сухой стаут, его английский сладкий «коллега», содержащий лактозу, а также легко переносящие превратности транспортировки имперский и тропический стауты.

Читайте также:  Можно ли добавлять сахар в пиво

Кроме того, под понятие эля подпадают такие напитки, как производимое на территории Бельгии, Голландии и Франции Траппистское пиво (в том числе и знаменитый Квадрюпель), красный или бургундский (по винному цвету напитка) Фландрский эль бельгийского происхождения, баварское Пшеничное пиво, а также Старое пиво родом из немецкого Дюссельдорфа.

Отличительные черты и особенности эля

Эль от пива отличается по нескольким существенным параметрам. При изготовлении эля используется метод верхнего спиртового брожения, известный еще шумерам и древним египтянам. В его основе лежит легкость, присущая дрожжевым грибкам, произрастающим в Старом свете.

В процессе брожения такие дрожжи неминуемо всплывают на поверхность жидкости, образуя своеобразную шапку. Лишь с открытием Америки в Европу попала более тяжелая разновидность дрожжей, оседающая при брожении на дно чана или бочки.

В последствии именно эти дрожжевые грибки стали использовать при изготовлении лагера.

Температура брожения эля колеблется между 15 и 24°С, поскольку более легкие дрожжи предпочитают тепло. Их же заокеанские собратья гораздо комфортнее чувствуют себя при более низких температурах (5-14°С, а иногда и ниже).

Последнее обстоятельство позволяет снизить интенсивность размножения в жидкости различных микроорганизмов, и тем самым предохранить пиво от быстрого прокисания.

Однако, возможность использования американских дрожжей в промышленных масштабах, а значит и внедрения лагера в массовое производство, появилась лишь с изобретением мощных холодильных установок.

Брожение при более высоких температурах, сопровождаемое интенсивным выделением различных эфирных соединений и естественных ароматизаторов, делает эль более ярким и насыщенным, хотя менее стабильным и контролируемым, нежели лагер.

Кроме того, благодаря все тому же тепловому фактору, процесс первичного дозревания эля происходит гораздо быстрее, чем в случае с лагером. Длится оно в среднем от двух недель до двух месяцев.

Классический эль, в отличии от лагера, не подвергается пастеризации либо фильтрации. Поэтому он продолжает бродить, как говорят англичане, до последней капли. Такой «живой» напиток обладает несравнимо более яркими и индивидуальными вкусовыми качествами, но срок его пригодности ограничен несколькими днями.

Важно

И, наконец, подавляющее большинство сортов эля исторически предназначены не для достижения алкогольного опьянения, а для утоления жажды. Соответственно, в сравнении со среднестатистическим лагером, эль содержит на порядок меньше алкоголя и значительно меньшее количество углекислого газа.

Подытоживая все вышесказанное, можно отметить, что с точки зрения непосредственного потребителя эль является более слабым, насыщенным и капризным, лагер же – более крепким стабильным и транспортабельным напитком.

При этом, стоит подчеркнуть, что капризность и нестабильность эля, как правило, заключается в том, что он может быть либо хорошим либо отличным. Не даром же, как отметил один из наших читателей, при слепой дегустации различных разновидностей пенного напитка пивоманы в подавляющем большинстве случаев выбирают не лагер, а именно эль.

08.04.2017

Источник: https://vzboltay.com/alcohol/pivo/243-chem-otlichaetsya-el-ot-piva.html

Два крутых пивных места в Брюсселе

Очевидно, что одним из главных пивных направлений для путешествий является Бельгия. Эта страна, хотя и существует «в независимом виде» менее 200 лет, подарила миру россыпь интересных и отличающихся друг от друга стилей пива, давно заткнув за пояс Чехию с Германией, которые на постсоветском пространстве по недоразумению считаются главными пивными странами мира.

Причем бельгийское пиво точь в точь как бельгийская столица, очень разноплановое и неоднозначное.

Учитывая все великолепие в виде траппистов, ламбиков и прочих специалитетов, знаете ли вы, какое пиво самое популярное в самой Бельгии? Это Jupiler, обычный «континентальный» лагер, «просто пиво». Еще очень популярен Maes — тоже светлый лагер.

Ну а про Стеллу Артуа, думаю, не надо отдельно рассказывать 🙂 Так что если кто-то думал, что в Бельгии все пьют сплошь Рошфор и Кантильон, то его постигнет жестокое разочарование.

Но! Тот выбор, который предоставляют бельгийские пивовары для искателей чего-то большего, нежели питьевой светлый лагер, он действительно поражает воображение. Конечно, в разных местах Бельгии представлено разное пиво, но в столице  собрано, пожалуй, максимальное число образцов.

В центре Брюсселя вас регулярно будут «подкарауливать» специализированные пивные магазины с манящими витринами и полками:

Цены в них зачастую совершенно неадекватные (на уровне бара, а то и выше), а выбор часто представлен наиболее распространенными сортами, многие из которых продаются и у нас.

Совет

Поэтому если хотите «зашопиться» пивом, то лучше всего идти в проверенные места с хорошим рейтингом пивных сайтов.

Я, например, зашел в магазин Délices et Caprices (адрес: Beenhouwersstraat 68), где прихватил три гёза (Cantillon, Boon и 3 Fonteinen) плюс крик от 3 Fonteinen. Их-то я и привез домой вместе с датскими специалитетами:

Увидев мой выбор, очень приятный в общении продавец искренне обрадовался и еще бонусом подарил свежий номер журнала Belgium Beer&Food. Вернувшись в отель и открыв журнал, я на одной из первых же страниц узнал продавца — им оказался владелец этого магазина и признанный знаток бельгийского пива Пьер Цубер (Pierre Zuber).

Так, что-то я отвлекся.

В общем, мысль такова — не поддавайтесь на разводки магазинов для туристов, идите сразу к Пьеру 🙂 Кроме того, кое-что можно найти и в крупных супермаркетах, например в магазине сети «Карфур» (Carrefour) мной был встречен Deus по цене 13.5 евро (сравните с адовым российским ценником от 2 тыс. рублей — в три раза дешевле!). Даже мелькнула недобрая мысль, но я от себя ее отогнал, т.к. время поджимало. Успеем еще 😉

Но вот что точно нельзя пропустить в Брюсселе, так это Делириум кафе! Находится оно в небольшом тупичке в паре кварталов от рыночной площади (кстати в этом же закутке находится скульптура писающей девочки — еще более бессмысленная, чем писающий мальчик):

Delirium Cafe принадлежит пивоварне Хёйге, чье пиво хорошо представлено и в России.

Но брюссельское кафе прежде всего знаменито своим разнообразием — в январе 2004 года именно это заведение попало в Книгу рекордов Гиннесса — на тот момент в ассортименте было ровно 2004 пива! А сегодня это число перевалило уже за 3000, так что Делириум кафе, похоже, является баром с самым широким выбором пива в мире.

Помещение кафе трехуровневое, причем верхний этаж (Hoppy loft) был закрыт, зато на два оставшихся удалось полюбоваться вдоволь. Абсолютно чумовое оформление, к которому напрашивается термин «шизуха»:

Нижний уровень:

Это не витрина, просто композиция:

А это уже можно испить:

Средний уровень, основной:

Выбор пива на кранах:

Обратите внимание

Хм, нафига там Гиннесс? Хотя не, в целом понятно — вот придет случайный человек, впадет в глубокий ступор, а тут и бармен еще подкрадывается — чего, дескать, желаете? «Ааам… эээм… Гиннесс!!» — спасительная соломинка найдена 😉

Разумеется, мы остановились тут, дабы выпить по бокальчику. Я выбрал себе Chouffe Houblon IPA — давно хотел попробовать этот крепкий 10%-ный светлый эль, помесь бельгийской и американской школ пивоварения, сильно охмеленный трипель.

Ну что ж, пиво действительно очень интересное — здесь есть и тропические фрукты (манго, грейпфрут), и традиционные для трипелей фруктовые оттенки (банан, виноград, специи), причем все очень хорошо сбалансировано. Несмотря на высокую горечь, пиво питкое и гармоничное. Превосходно!

Кстати, если вы перед выходом из заведения заглянете в уборную (впрочем, почему «если»?), то даже там вас застанет это фирменное крышесносящее оформление:

Ну а мы, после продолжительной прогулки по Брюсселю, ближе к вечеру оказываемся еще в одном отличном заведении — Moeder Lambic:

Название говорит само за себя — тут действительно достойный выбор ламбиков (включая гёзы, крики и прочие фаро), хотя никто не зацикливается только на них, выбор остальных стилей не менее достойный:

В меню:

Я, разумеется, решил не оригинальничать, а вдарить по пиву спонтанного брожения — зря, что ли, в такое заведение пришел? 😉

Начнем с Gueuze Cantillon.

Кстати, пивоварня Кантильон расположена в Брюсселе, я даже планировал на нее попасть, но времени уже не хватило. Но ничего страшного, все равно в Брюссель надо еще ехать — это теперь совершенно однозначно.

Важно

Само же пиво отличное, с должной кислотностью и «скотным двором» (прелое сено и лошадиная попона), но останавливаться на нем сейчас не буду, лучше отдельно опубликую обзор бутылочного, которое привез домой.

Для прямого сравнения пробуем Gueuze Tilquin. Это пиво производит даже не пивоварня, а, так сказать, «гёзерия» — они занимаются только купажированием ламбиков, а своего пива не варят.

Здесь особого удовольствия получить, к сожалению, не удалось. Пиво сильно отдавало какими-то индустриальными оттенками, ассоциирующимися со свежим асфальтом и жженой резиной. Скорее всего, такая партия попалась, потому что в пивных рейтингах оценки очень высокие и описания вполне классические для ламбиков.

Тем более, что за «индустриальностью» была узнаваемая и приятная кислотность вместе с терпкостью. Видимо, не повезло. Что ж, вердикт: перепробовать! (кстати, в моем файле с описаниями пива эта оценка тоже есть — она шестая наряду с минусами, плюсами и нулем, просто до публикации пиво с такой оценкой не доходит).

Третьим номером беру Kriek Cantillon. Напомню, что настоящий крик должен быть сделан строго на основе ламбика и с добавлением давленной вишни на созревание.

Кисло-вишневый, терпкий, бочковой, слегка уксусный — словом, отличный крик! Продающийся у нас Lindemans Kriek будет, пожалуй, наиболее близкий к «Oud»-крикам, хотя и все равно не настолько терпкий, как этот Кантильон.

Ну и в качестве завершения Cuvée De Ranke — кислый бленд от одноименной пивоварни (De Ranke)

Очень интересное и яркое пиво — сухое, лимонно-кислое, с уклоном в цитрусы и виноград, заметная терпкость. Надо будет как-нибудь в бутылке купить для более вдумчивого испивания 😉

Совет

Да и сам Moeder Lambic достоин повторного посещения (кстати, по духу он сильно напомнил мне барселонский BierCaB):

Остается только повторить прописную истину: Брюссель (да и Бельгия в целом) — это обязательное направление для пивного путешественника 🙂

См. также:

  • Брюссель
  • Cantillon Gueuze

Источник: http://www.beerlog.ru/2014/11/05/brussels-beer/

Ссылка на основную публикацию