Пиво из концентрата – рецепт варки из солодового экстракта

Подробный рецепт домашнего пива из солодового экстракта

Статья прочитана: 3989 раз 28.11.2018Станислав Фролов 2018-11-28 2018-12-06

Самый простой способ приготовить домашнее пиво – использовать солодовый экстракт. Для опытных пивоваров такой подход покажется несерьезным, но вот для тех, кто делает первые шаги этот метод — оптимален.

С помощью солодового концентрата вы всего за пару часов сможете приготовить свое первое пиво. А уже после, когда технология будет освоена, можно приступать к серьезным опытам.

К тому же, такой способ поможет без больших затрат понять, интересно ли вообще вам это направление. Ведь покупка пивоварни и дополнительных ингредиентов может влететь в копеечку, и если вдруг ожидания от хобби не оправдаются, потраченные деньги никто не вернет. А для пива из солодового концентрата понадобится сам концентрат (ценой около 1 тысячи) да пара недорогих емкостей.

Но для начала немного теории.

О видах солодовых экстрактов

Солодовый экстракт (или концентрат) – концентрированное пивное сусло, приготовленное по пивоваренным технологиям, из которого удалили лишнюю влагу при помощи выпаривания или вымораживания.

Настоящий концентрат варят из ячменного или пшеничного солода. Если во время варки добавляли хмель, концентрат считается охмеленным, если нет – неохмеленным. Каждый концентрат предназначен для приготовления какого-то определенного сорта пива.

Многие производители включают в комплект все необходимое для приготовления пива: хмель, пивные дрожжи и даже инструкцию по приготовлению. Такие наборы очень удобны для новичков – все компоненты для пива сразу идут в комплекте, не нужно ничего искать и подбирать.

Рецепт домашнего пива из солодового концентрата

На примере солодового концентрата «Своя кружка» Пшеничное мы расскажем общий принцип приготовления пива из солодового концентрата.

Итак, нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • Вода
  • Солодовый экстракт
  • Хмель
  • Пивные дрожжи

Все перечисленные ингредиенты, за исключением воды, производитель поставляет обычно в комплекте. А их пропорции рассчитаны так, что вы потратите все за одну варку. Но для надежности рекомендуем сверяться с инструкцией в комплекте.

Еще нам понадобится несложное оборудование:

  • Кастрюля или бак для варки
  • Емкость для брожения на 25-30 литров
  • Переливной шланг или сифон (желательно с мелким фильтром)

Такой вот скромный набор оборудования понадобится для приготовления пива из солодового концентрата. Если не брать в рассчет бак для варки (который можно заменить любой 5-литровой кухонной кастрюлей), общая цена всех аксессуаров — меньше 1 тысячи.

Технология приготовления

Для тех, кому удобнее смотреть, чем читать, мы подготовили видеоверсию рецепта.

  1. Дезинфицируем оборудование. Пиво – продукт очень капризный, для него нужна стерильность. Поэтому первым делом дезинфицируем все наше оборудование любым доступным способом. Отличный вариант – моющее средство «Ника» или таблетки Део-хлор.
  2. Варим концентрат. После дезинфекции приступаем к варке. Первым делом необходимо разбавить солодовый экстракт. Для этого смешиваем в небольшой кастрюле 2 литра воды с солодовым экстрактом и доводим смесь до кипения. Если будет появляться пена, аккуратно снимаем ее ложкой.
  3. Закладываем хмель. Если в комплекте с экстрактом идет хмель, то закладываем его в момент времени, указанный в инструкции. Для удобства рекомендуем использовать специальные мешочки для хмеля.
  4. Сбраживаем сусло. Берем чистую 32-литровую бродильную емкость, наливаем в нее 18 литров воды. Добавляем 1 кг сахара (по инструкции), растворяем. Сюда же заливаем наше сусло и перемешиваем.

    Измеряем температуру полученной смеси. Если она не более 25°С, рассыпаем по поверхности сусла пивные дрожжи, закрываем емкость, надеваем гидрозатвор и убираем бродить на 14 дней.

    Если температура смеси выше допустимого, охлаждаем до необходимой и повторяем все указанные выше шаги.

  5. Разливаем на карбонизацию. Последний этап в приготовлении. Для правильной карбонизации используем сахар и пластиковые бутыли ПЭТ на 1,5 литра. В каждую емкость (предварительно продезинфицированную) засыпаем сахар из расчета 15 г на 1,5 литра.

    Затем с помощью переливного сифона разливаем сусло по бутылкам и закрываем их. Оставляем наше пиво в теплом месте для дображивания и насыщения газом примерно на неделю. После этого пиво убираем в холодное место еще примерно на 2 недели для окончательного дозревания, затем можно дегустировать.

  6. Более подробно об этапе карбонизации вы можете посмотреть в видео ниже.

Полезное оборудование и ингредиенты для домашнего пивоварения вы можете приобрести в наших магазинах в :

  • Виды солода для пива и их характеристики
  • Лучшие рецепты медовухи в домашних условиях
  • Домашний кальвадос: готовим яблочный бренди по лучшим рецептам

Источник: https://xn--80aalwclyias7g0b.xn--p1ai/articles/recept_piva_iz_solodovogo_ekstrakta

Делаем пиво из экстрактов в домашних условиях

Приготовление домашнего пива для новичка может показаться довольно тяжелым процессом со своими тайнами и секретами, которые могут быть недосягаемы для обычного обывателя.

Но на самом деле, чтобы приготовить вкусное и настоящее пиво в домашних условиях, достаточно начать с довольно простого и проверенного способа — это сделать пиво из экстракта.

Пивным экстрактом называется “концентрированное пивное сусло”, из которого удаляется вода, а затем концентрат разливается в герметично закупоренные металлические банки, что способствует более долгому сохранению всех его высоких качеств.

У многих людей вызывает сомнения мысль, что пиво можно приготовить из “банки”, но однажды попробовав пиво сваренное из высококачественного концентрата многие меняют свою точку зрения. Из экстракта можно приготовить огромное количество стилей и сортов пива. Поэтому давайте в этой статье рассмотрим как сварить домашнее пиво из экстракта.

Оборудование и ингредиенты для приготовления пива из экстрактов

Для начала вам потребуется следующие оборудование и ингредиенты:

  • бродильная емкость (ферментер) — стеклянный бутыль или пластиковое ведро с герметичной крышкой. Лучше взять сразу на 30 л;
  • гидрозатвор для бродильной емкости;
  • переливочный шланг или сифон;
  • варочный котел (кастрюля) —  для нагрева воды и варки сусла (20 л);
  • промежуточное разливное ведро (кастрюля) для смешивания праймера с пивом — можно использовать варочный котел 
  • бутылки и крышки
  • укупориватель для бутылок
  • лопатка для помешивания или деревянное весло;
  • ареометр и колба ;
  • термометр
  • консервный нож
  • дезинфицирующие средство — хлорные таблетки или просто йод;
  • простерилизованная банка с крышкой или фольгой для разбраживания дрожжей;
  • непосредственно пивной экстракт и дрожжи, которые обычно идут уже в комплекте;
  • декстроза, сахар или неохмеленный солодовый экстракт. 

Дезинфекция оборудования

Одной из основных причин при приготовление плохой партии пива, является неспособность дезинфицировать все, что находится в контакте с вашим пивом. Поэтому всю посуду, которая будет соприкасаться с пивом нужно вымыть и продезинфицировать.

 Это включает в себя ложки, шланги, щетки, пробки для бутылок, крышку ферментера  и так далее.  Для этого продаются специальные средства в виде хлорных таблеток или же можно воспользоваться йодным раствором с пропорцией 5 мл йода на 10 л. воды.

Всю чистую и вымытую посуду погрузите в бродильную емкость наполненную до верху дезинфицирующий раствором и выдержите — 15-20 мин., затем все ополосните водой (желательно кипяченой и охлажденной).

Обратите внимание

 Имейте привычку делать это дважды, один раз, перед использованием оборудования, а затем после того как все закончили.

Если будете соблюдать это правило, вы никогда не будете иметь проблем с заражением пива.

Подготовка воды

Если вода содержит много хлора, тогда ее нужно прокипятить. При более высоких уровнях хлора в пиве образуются хлорфенолы, которые придают сильный аромат пластыря.

Добавление 1 таблетки Campden/Кемпден (доступной во многих винодельческих магазинах) в пивоваренную воду поспособствует удалению хлора и хлораминов и обработает до 75 л пивоваренной воды. Использование бутилированной родниковой воды является хорошим, но более дорогим вариантом.

Возможно применение дистиллированной воды для разбавления, чтобы исправить минеральный состав вашей водопроводной воды.

В принципе вы можете использовать любые типы воды в экстрактном пивоварение, так как она не повлияет на рН затора или извлечение танинов во время промывки в зерновом пивоварение. Но обычно производитель экстракта использует воду, которая полна необходимыми минералами и солями, которые были сконцентрированы во время удаления воды при производстве.

Поэтому в экстрактном пивоварение все же лучше использовать воду бедную минералами. Если ваша вода с высоким содержанием карбонатов, бикарбонатов, или любых других минералов, вы можете сильно рисковать.

Поэтому лучше сдать свою воду в лабораторию, чтобы получить отчет, и тогда вы будете точно знать, какие минералы содержит ваша вода, и затем использовать дистиллированную или деионизированную воду для разбавления в нужной пропорции.

Нажмите здесь, чтобы узнать больше о пивоваренной воде

Пошаговая инструкция по приготовлению пива из экстракта

  1. Соберите все свои пивные экстракты и ингредиенты. Если вы приобрели пивной набор, тогда он должен состоять из банки с охмеленным солодовым экстрактом и с пакетиком сухих дрожжей. Этот набор комбинируется с другими сбраживаемыми сахарами, такие как декстроза или простой неохмеленный солодовый экстракт. Эти экстрактные наборы обычно не требуют кипячения.

    Другой вид экстрактного набора содержит неохмеленный солодовый экстракт, который должен кипятиться с хмелем для получения необходимой горечи и хмелевого вкуса.

  2. Перед тем как открыть банку, нагрейте воду и поместите в нее банку, чтобы сделать экстракт менее вязким, и чтобы он легче вытекал из банки.

  3. Вскипятите необходимое количество воды в вашем варочном котле (кастрюле). Это, как правило около 7-8 литров. Вы добавляете экстракт в эту воду, чтобы получить пивное сусло в вашем котле.

    Если ваш набор содержит измельченные зерна для вымачивания, нагрейте воду до нужной температуры (не более 77 С, чтобы не вытянуть вяжущие вещества из шелухи) и замочите эти зерна перед добавлением экстракта.

  4. Пока вода доводится до кипения можно начать регитратировать (увлажнять) дрожжи.

    Для этого высыпьте пакет с сухими дрожжами (10-11 грамм) в вашу продезинфицированную банку с теплой водой (30-35 С) и перемешайте дрожжи. Затем закройте банку фольгой или полиэтиленовой пленкой, чтобы сохранить ее от попадания микробов. Прежде чем задать дрожжи в сусло подождите около 20 минут.

  5. Когда вода начнет кипеть, выключите огонь и добавьте экстракт.

    Вы должны непрерывно перемешивать пока он полностью не растворится. При использовании сухого солодового экстракта (DME), воспользуйтесь венчиком и хорошо перемешивайте его, пока не будет комков (будьте терпеливы, это может занять некоторое время). В любом случае, убедитесь, что нет прилипания экстракта к нижней части дна котла.

  6. Если пивоваренный набор содержит неохмеленный экстракт и вы не собираетесь добавлять еще хмеля, вам не понадобится его кипятить (пропустите 7 пункт). Но, если вы используете неохмеленный экстракт и должны добавить хмель для горечи и / или вкуса, необходимо кипятить сусло, по меньшей мере, целый час.
  7. Добавьте хмель для горечи и поставьте таймер на 60 минут.

    Надеюсь у вас есть свободное пространство в вашем варочном котле (таким образом, нужна, по крайней мере, 20 литровая кастрюля), потому что на данном этапе сусло может выкипать. Вы должны внимательно следить за этим и регулировать нагрев, перемешивать, дуть на пену, делать все, что нужно, чтобы осадить пену пока продолжается кипячение.

    Обычно это продолжается в  начале кипячения, пока не произошла еще коагуляция белка в сусле. Остерегайтесь вспенивания, если вам нужно добавить еще одну порцию хмеля. Следите за кипячением и будьте готовы регулировать нагрев, перемешивать, дуть на пену снова.

  8. После кипячения нужно охладить сусло, как можно быстрей, до температуры внесения дрожжей.

    Поместите свой котел в водяную баню со льдом и осторожно перемешивайте вокруг внешней окружности котла. Добавите больше льда, если это необходимо, чтобы получить температуру сусла около 18-24 С. 

  9. Перелейте охлажденное сусло в ферментер, настолько энергично, как вы это можете. Аэрация сусла дает дрожжам кислород, в котором они нуждаются.

    Перелейте сусло обратно в варочную кастрюлю и продолжайте лить сусло туда и обратно в ферментер для лучшей аэрации. Это единственный раз, когда вы можете аэрировать сусло или пиво. После этого момента вы должны перемешивать аккуратно и стараться не подвергать пиво с воздухом, который будет окислять его и делать вкус похожим на картон.

    Вы также можете удалить хмель из сусла на этом этапе, пропустив сусло через продезинфицированное сито.

  10. Добавьте достаточно чистой холодной воды в ферментер для получения 18 л пива. Аэрируйте сусло снова, выливая туда и обратно в варочный котел или просто энергично перемешивая, добавляя воздух. Если вы купили ареометр, сейчас самое время, чтобы использовать его.

    Отберите образец готового сусла в цилиндр и опустите туда ареометр. Измерьте плотность и запишите ее в своем пивоваренном журнале (всегда имейте при себе пивоваренный журнал когда варите).

  11. Добавьте дрожжи в сусло. С этого момента оно называется уже пиво.
  12. Перенесите ферментер с пивом в прохладное и темное место где его никто не потревожит.

    Температура должна быть между 18-22 С. Если вы сможете управлять температурой брожения, вы сделаете пиво еще лучше.

  13. Теперь просто игнорируйте его в течение 2-х недель. Это трудно сделать я знаю. Не поддавайтесь искушению, чтобы открыть крышку и посмотреть.

    Гидрозатвор (заполненный спиртом) начнет пузыриться и будет продолжаться пузыриться пока дрожжи не истребят большинство имеющегося сахара в пиве, значит брожение продолжается. Хотя выделение пузырьков может замедлиться или остановиться, пиво не перебродило еще. Постарайтесь быть терпеливыми и ждать полные 2 недели, чтобы пиво лучше осветлилось.

  14. Помойте все пивоваренное оборудование и храните его до следующей партии (если конечно же ваша жена позволит использовать кухню снова). Дезинфицируйте все еще раз, а так же повторно еще в день варки.

Через две недели после завершения брожение ваше молодое пиво необходимо разлить по бутылкам. В пиве уже не осталось необходимых для дрожжей сахаров, что бы снова активировать процесс брожения в закупоренных бутылках для насыщения вашего пива углекислотой. Поэтому этот сахар необходимо добавить в пиво. А как это сделать смотрите пошаговую инструкцию по приготовлению сахарного раствора (праймер) и розлива в бутылки для карбонизации пива.

Вы можете сварить много стилей в экстрактном пивоварение. Попробуйте добавить замоченные зерна для увеличения тела, вкусовых ощущений и аромата, которые вы не сможете получить из доступных солодовых экстрактов. Они входят во множество наборов, или вы можете экспериментировать, добавляя небольшое количество, чтобы соответствовать стилю.

Источник: http://xn--90aia8b.xn--p1ai/blog/varim_pivo_iz_ehkstraktov/2016-02-24-56

Как приготовить пиво из пивного концентрата?

Пивной экстракт (концентрат) – это охмеленное либо не обработанное хмелем пивное сусло, которое чаще всего имеет темный цвет и достаточно густую консистенцию.

Готовят экстракт на заводах, прибегая к использованию традиционной технологии пивоварения. Настоящий концентрат создается из пшеничного или ячменного солода.

Обязательное условие приготовления — соблюдение всех правил и температурных перерывов.

Классический рецепт

В составе:

  • пачка пивного концентрата;
  • полтора килограмма сахарного песка;
  • дрожжи и хмель (из набора с пивным экстрактом);
  • 20 литров бутилированной воды;
  • дополнительные пол литра чистой воды для дезинфекции.

Из оборудования потребуются:

  • пластиковые бутылки;
  • трубочка для слива алкоголя;
  • литровая стеклянная емкость с крышкой из металла;
  • гидрозатвор;
  • две кастрюли;
  • бродильная емкость.

Приготовление занимает не так много времени, как сразу может показаться. Пошагово выполняя описанный ниже процесс, больше никогда не придется задаваться вопросом, как приготовить пиво из пивного концентрата.

Дезинфекция

  1. Вскипятить пол литра чистой воды.
  2. Опустить в кипяток крышку.
  3. Простерилизовать саму банку паром.

  4. Горячую емкость накрыть стерилизованной металлической крышкой и оставить на 3 минуты для остывания.
  5. Открыть остывшую тару и налить туда 200 мл теплой воды.

  6. Рассыпать по поверхности воды пивные дрожжи, а затем плотно запечатать емкость.
  7. Отставить емкость в сторону.

Варка сусла

  1. Параллельно с подготовкой дрожжей, используя вместительную кастрюлю, довести до кипения воду (три литра).
  2. В кастрюле поменьше вскипятить 2 литра воды.
  3. В кастрюлю с большим объемом внести солодовый экстракт.

  4. Готовую смесь перемешать до однородной массы.
  5. Добавить хмель, варить на медленном огне 13-14 минут.
  6. В маленькую кастрюлю всыпать сахарный песок.

  7. Полученную массу аккуратно перемешать, после чего вскипятить ее и проварить 5-6 минут (огонь медленный).

Перед началом брожения

  1. В бродильную емкость маленькой струей влить 5 литров воды.
  2. Добавить к жидкости сладкий сироп, приготовленный в маленькой кастрюле, а также разведенный пивной экстракт.
  3. Полученную массу тщательно перемешать.

  4. Встряхнуть банку с дрожжами.
  5. В бродильную емкость влить 12 литров воды.
  6. Охладить сусло.
  7. Хорошо потрясти дрожжи, находящиеся в банке, а затем небольшой струей, а главное, равномерно по всей поверхности добавить к ним сусло.

  8. На тару установить гидрозатвор.

Брожение

  1. Оставить пивное сусло в темноте для дальнейшего брожения, которое начнется примерно через 12-14 часов.
  2. Спустя 13-15 дней (гидрозатвор должен перестать выделять газ) сладость окажется минимальной, то есть меньше 1%.

Карбонизация

  1. Тщательно вымыть пластиковые бутылки, а затем простерилизовать их на пару.
  2. Добавить в обе емкости по 2 чайные ложки сахарного песка. Данное действие вызовет еще одно брожение, которое по длительности не займет больше 2 часов. Благодаря этому процессу начнет выделяться углекислый газ.

  3. Используя трубочку для слива пива, перелить отбродивший напиток в пластиковые бутылки. Однако важно не касаться осадка, образовавшегося на дне. Также рекомендуется оставлять по 4 сантиметра незанятого пространства до горлышка емкости.
  4. Плотно укупорить бутылки с помощью пробок.

Выдержка

  1. Наполненные пивом бутылки отнести в темное помещение, температурный режим в котором не должен превышать отметку в 25 градусов.
  2. Оставить напиток на срок от 9 до 65 дней для насыщения газом и дальнейшего созревания продукта.
  3. Готовое пиво на 2 дня поместить в холодильник для его охлаждения.

Срок годности конечного продукта — 7-9 месяцев. Крепость — 5%.

Источник: https://frullato.ru/kak-prigotovit-pivo-iz-pivnogo-koncentrata.html

Инструкция Солодовый экстракт

Инструкция для приготовления пива из концентрированного сусла. Для приготовления 23 л пива, с начальной плотностью 11% (около 4,2-4,8% алк.) вам понадобится:

  • 2 кг концентрированного охмеленного + 1,2-1,3 кг неохмеленного концентрата, (можно заменить 1 кг сахара или глюкозы);или
  • 3,2 кг неохмеленного экстракта (4 кг на 25 л пива с плотностью 13%) + хмель;
  • 1 пакетик(5-10гр) пивоваренных дрожжей;
  • Чистая питьевая вода.

Необходимое оборудование

  • Емкость для брожения с гидрозатвором и уплотнителем, объемом примерно 30 литров.
  • Для снятия пива с осадка и розлива по бутылкам понадобится сифонная трубка или емкость с краном.
  • Достаточное количество бутылок для розлива 23 л пива. Лучше всего разливать в стеклянные бутылки темного цвета (понадобится укупорка и кроненпробки). Подойдут и пластиковые бутылки (желательно из под пива или сильногазированных напитков). Не следует применять стеклянные бутылки со сколами и трещинами.
  • Для возможности контроля за процессом брожения понадобятся ареометр с цилиндром.
  • Для осуществления температурного контроля нужен термометр.

Чистота

Перед использованием необходимо вымыть и дезинфицировать все бутылки, оборудование и все приспособления соприкасающиеся с вашим будущим пивом. Для этого необходимо использовать специальные дезинфицирующие средства. Не рекомендуется использовать моющие средства бытового назначения, после проведения дезинфекции необходимо тщательно ополаскивать всё оборудование.

Исходя из своего опыта домашние пивовары могут вносить изменения в данную инструкцию. К примеру можно заменить сахар на глюкозу, а еще лучше на неохмеленный концентрат, добавить некоторое количество солода, провести охмеление. Так же можно уменьшить количество воды, увеличив тем самым плотность и содержания алкоголя.

Подготовка

  1. В кастрюлю набираем 2 л чистой воды, нагреваем, добавляем экстракты и доводим до кипения. После чего выключаем нагрев и оставляем под закрытой крышкой на 20 минут.

    Если готовить только из неохмеленного сусла, необходимо в 2 л чистой воды добавить 250 г экстракта и хмель рассчитаный на весь объем пива («Традиционный» с альфой 5,7 — 25 г). Кипятим 60 минут, добавляем остальной экстракт, доводим до кипения, и оставляем под закрытой крышкой на 20 минут.

    (Можно задать весь хмель сразу для горечи, или оставить часть хмеля на аромат, добавив за 5 минут до окончания кипячения)

  2. В чистую емкость для брожения наливаем 15 л холодной чистой воды, добавляем сусло из кастрюли, и доливая холодную воду доводим объем до 23 л, затем тщательно перемешиваем.

    Перед внесением дрожжей сусло должно иметь температуру 23 – 28*С.

  3. Рассыпаем по поверхности сусла дрожжи и закрываем крышку.

Брожение

  1. Оптимальная температура брожения 20-22*С, но допустимо 18-28*С, чем выше температура тем быстрее сбродит пиво. При оптимальной температуре, процесс длится 7-10 дней и сопровождается выделением CO2 через гидрозатвор. В начале брожения гидрозатвор булькает очень активно и все реже и реже к окончанию брожения.

  2. Брожения считается законченным, если показания ареометра остаются неизменными в течение 2 дней, также на поверхности не должно быть пены, пиво не должно быть сильно мутным или сладким.

Важно: перед розливом в бутылки удостоверьтесь, что процесс брожения полностью окончен, иначе это может привести к разрыву бутылок.

Розлив и хранение пива в бутылках

  1. С целью уменьшения в пиве дрожжевого осадка, пиво аккуратно переливают в чистую емкость, не поднимая при этом дрожжи со дна, и добавляют предварительно прокипяченный сахар (глюкозу) или неохмеленный экстракт, затем аккуратно перемешивают, не перебалтывая пиво. Сироп добавляют из расчета 8 г сахара (глюкозы) или 11 г неохмеленного концентрата на литр. В течение процесса дображивания пиво насыщается углекислотой, от которой к пиву добавляется жизнь и искристость. Чтобы пиво не получилось слишком газированным, не следует превышать количество сахара.
  2. Пиво разливают в бутылки при помощи крана или сифонной трубки, не доливая до края бутылки 5 см. Для розлива в стеклянные бутылки можно воспользоваться специальным дозатором.
  3. Бутылки плотно закрывают кроненпробками при помощи укупорочного устройства, если розлив ведется в ПЭТ бутылки закручивают пробки, и оставляют на 7 дней при комнатной температуре для вторичного брожения. Хранить пиво следует в затемненном месте.
  4. После дображивания пиво помещают на созревание в прохладное место примерно на две недели. Желательно, чтобы пиво постояло на созревании месяц, но его можно пить и после того, как оно станет прозрачным.
  5. Разливать пиво в бокалы необходимо аккуратно, чтобы не тревожить дрожжевой осадок на дне бутылки. Можно сначала перелить пиво в кувшин.

Источник: https://pivoperm.ru/instrukcii/21-instrukcija-jekstrakt.html

Время варить. Как приготовить пиво из солодового экстракта в домашних условиях

Если вы до сих пор считаете, что приготовить пиво в домашних условиях крайне сложно и вообще это не для вас, то прочитайте этот мануал.

Чётко следуя инструкции, вы без проблем приготовите оригинальный живой напиток, который, в конечном счете, окажется на порядок вкуснее и дешевле магазинного пива.

Для начала советую прочитать ультимативный гид по варке пива из солода и хмеля, где более чем подробно описана базовая технология приготовления пенного, а также вкратце описан принцип приготовления пивных экстрактов.

В этой пошаговой инструкции описан рецепт пшеничного пива (Вайсбир, Вайцен, «белое пиво») – традиционного немецкого стиля, для которого характерен лёгкий фруктовый пряный вкус.

Для этого пива также характерна высокая пивная шапка, так как в пшенице больше белка, чем в других зерновых культурах.

Важно

Вайсбир несколько раз был на грани исчезновения из-за закона о чистоте немецкого пива Райнхайтсгебот 1516 года, но любовь к его необычному вкусу возрождала производство и популяризацию по всему миру.

Существует три вида вайсбира: Хефевайцен («дрожжевое пшеничное»), Кристаллвайцен («кристально чистое пшеничное») и Дункельвайцен («тёмное пшеничное»). Мы будем готовить Хефевайцен, как самый известный вид вайсбира. Это нефильтрованное пшеничное пиво, традиционный летний напиток, который принято подавать при температуре 8-10оС. Сварить его из пивного концентрата очень просто.

Рецепт пшеничного пива (Вайсбир) из экстракта

Для приготовления 19-20 л пива:

  • 2 банки по 3 кг пшеничного пивного экстракта
  • 30 г хмеля в гранулах
  • ~22 л воды
  • 1 упаковка пивных дрожжей типа White Labs WLP300 или Wyeast 3068*

* Примечание: если вы предпочитаете пиво с более мягким вкусом, что характерно для американской школы пивоварения, выбирайте дрожжи Wlp 320 или 1010 вместо Wyeast.

Перед тем, как приступать к варке, внимательно прочитайте весь материал и отметьте для себя самые важные аспекты. Особенно обратите внимание на оборудование, которое вам понадобится для всех циклов производства.

Шаг 1. Подготовка оборудования

Убедитесь, что у вас есть всё необходимое для варки пива. Это обязательно: 2 ферментера, сусловарочный котёл (большая кастрюля), трубка для снятия пива с осадка, дезинфицирующий состав (можно заменить йодом), термометр. Желательно иметь ареометр, укупорщик кроненпробки, пивные бутылки и т.д.

Шаг 2. Дезинфекция всего оборудования

Очень важный этап, ведь любой сторонний микроорганизм может легко испортить всю партию напитка. Используйте не ароматные моющие средства, можно слабый раствор йода. Здесь будут актуальны средства, которые продаются в лавках для пивоваров.

Шаг 3. Подогрев воды для экстракта

Закипятите около 4 л воды в сусловарочном котле. Перед добавлением экстракта его желательно подержать в горячей воде – так он будет лучше вытекать из тары.

Шаг 4. Добавление солодового концентрата

Уберите кастрюлю с огня и добавьте в горячую воду пшеничный солодовый экстракт. Хорошо перемешайте до полного его растворения, чтобы на дне не оставалось твёрдых частиц. Кастрюлю с огня следует снять обязательно, чтобы экстракт до растворения в воде не пригорал.

Шаг 5. Приготовление пива

Поставьте кастрюлю с растворенным концентратом на огонь и закипятите сусло. После того, как оно закипит, добавьте хмель для горечи (если экстракт не охмеленный). Обычно в рецептах указывают, когда хмель нужно добавлять для горечи, вкуса и аромата. Помечается это временем до окончания варки. В данном случае нужно варить сусло с хмелем в течение 30 минут.

Шаг 6. Охлаждение сусла

Заполните стерильный ферментер наполовину холодной чистой водой. Подождите ещё 5 минут и перелейте горячее сусло в ферментер. Добавьте ещё холодной воды, чтобы общий объем сусла оставил 19 л, и дайте ему остыть до 21-24°C. Если используете стеклянный ферментер, охлаждайте сусло в кастрюле минимум до 37,8°C (чиллером или в ванной со льдом) – от высокой температуры стекло может лопнуть.

Шаг 7. Добавление в сусло дрожжей

Когда температура сусла составит 21-24°C, добавьте дрожжи. Разумеется, дрожжи лучше заранее подготовить, примерно за 2-3 часа до варки сусла.

Шаг 8. Постановка сусла на брожение

Закройте ферментер крышкой и установите гидрозатвор. Не забывайте о санитарии – пивное сусло очень питательная среда для различных микроорганизмов. В гидрозатвор лучше налить крепкий алкоголь, к примеру, спирт или водку. После установки гидрозатвора ферментер нужно энергично потрясти в течение 1-2 минут.

Шаг 9. Брожение пива

Пшеничное пиво по данному рецепту должно отбродить в течение двух недель. Оградите ферментер с суслом от прямых солнечных лучей и обеспечьте ему постоянную температуру в диапазоне 18,3-23,9°C. Признаком окончания брожения будет отсутствие пузырей в гидрозатворе. Рекомендуется подержать сусло еще 1-2 недели, чтобы выпал плотный осадок.

Шаг 10. Приготовление сахарного сиропа

Сахар нужен, чтобы полностью отбродившее пиво после розлива по бутылкам насытилось углекислым газом (карбонизировалось).

Для этого нужно взять около 450-500 мл воды, вскипятить её и добавить 140-150 г сахара (декстрозы, фруктозы), после чего проварить сироп минут 10.

Как правило, для карбонизации пива используют порядка 7-9 г сахара, чаще декстрозы, на 1 л пива (сахар также можно добавлять непосредственно в бутылки или использовать специальные леденцы).

Шаг 11. Добавление сиропа, снятие с осадка

Охлажденный сироп перелейте в чистый ферментер, откуда пиво уже будет разливаться по бутылкам. Перелейте готовое пиво из солодового экстракта с помощью силиконового шланга в ферментер с сиропом. Старайтесь не цеплять шлангом дрожжевой осадок. Также рекомендуется поместить шланг как можно ближе ко дну ферментера с сиропом, чтобы напиток при переливке не насыщался кислородом.

Шаг 12. Розлив пива по бутылкам, укупорка

Пиво готово и может быть перелито в бутылки. Вы можете использовать пластиковую тару, но стекло всегда предпочтительней.

Разумеется, бутылки, кран, шланг и всё, что будет контактировать с пивом, нужно продезинфицировать.

Пиво нужно наливать под самое горлышко бутылки, оставляя порядка 2,5 см для лишнего углекислого газа, который будут выделять дрожжи в процессе переработки свежего корма – сахарного сиропа.

Шаг 13. Хранение, дегустация пива из экстракта

Хранить пшеничное пиво в бутылках нужно при температуре около 21,1°C. В течение 2-3 недель оно карбонизируется, станет сбалансированным – можно приступать к дегустации или подождать еще 2-3 недели. После карбонизации бутылки лучше поставить в тёмное прохладное место.

Прокачивай свой левел

Когда приготовление пива из солодового концентрата вам немного поднадоест, попробуйте поработать с солодом, который можно проваривать в мешке до добавления экстракта. К примеру, можно взять грамм 300 обычного пшеничного солода и проварить его перед 4 шагом в этом рецепте при температуре 65.6-76.7°C минут 30.

Совершенствоваться можно бесконечно долго. К примеру, можно приобрести чиллер и охлаждать сусло по науке. Для придания напитку оригинального вкуса в него можно добавить несоложеное зерно – пшеницу, рис, рожь и т.д.

К примеру, бельгийцы в своё пива кладут до 60% несоложеной пшеницы.

Также вы можете добавить в своё сусло специи, фруктовые соки, мёд и прочие добавки, но делать это нужно лишь тогда, когда вы полностью понимаете процесс пивоварения и освоили все его базовые премудрости.

В конце концов, когда экстракты вас перестанут радовать, переходите на классическую технологию приготовления пива, с использованием только солода.

Процесс этот весьма кропотливый и не простой, но результат, хоть и не всегда удачный, того стоит.

Данная же инструкция по приготовления пшеничного пива из солодового экстракта является универсальной и подходит для приготовления пива из концентрата любых сортов с незначительными поправками. Удачи!

published on za100le-online.ru/ according to the materials therumdiary.ru

Источник: https://za100le-mt.ru/blog/43809394016/Vremya-varit.-Kak-prigotovit-pivo-iz-solodovogo-ekstrakta-v-doma?desktop=1

Варка из солодового экстракта

Данная статья открывает новый цикл тем о варке экстрактного пива. Совместно с интернет-магазином Бакус я сварю все экстракты из ассортимента магазина, проведу дегустации получившегося домашнего пива.

Мы начнём пропаганду домашнего пивоварения! А сегодня я хочу провести показательную варку домашнего пива из солодового экстракта Coopers Stout. Варка будет представлена детально, с фотографиями всего процесса.

Экстрактное пивоварение не требует особых познаний, но важно чётко соблюдать последовательность действий. Если Вы всё делаете правильно, то Вас ждёт награда в виде вкусного домашнего пива!!

Итак, у нас есть банка солодового экстракта Coopers Stout:

Открываем крышку и видим пакетик дрожжей Coopers Ale Yeast:

Совет

Варка пива начинается с регидрации сухих дрожжей. Этот процесс детально рассмотрен в этой статье. Сама регидрация занимает не более часа.

Далее идёт разбраживание, суть которого — добавление небольшого количества сахара (2-3 ложки) или сусла в разведённые в воде дрожжи. Процесс разбраживание занимает от 1-5 часов до нескольких дней.

Новичкам следует остановиться 1-5 часах. Итак, наши дрожи разброжены, теперь они называются стартер:

Для нашего пива нужна глюкоза (не используйте её слишком много, вкус пива ухудшится), если её нет, то можно приготовить инвертированный сахарный сироп, это просто. Берём 0,5 кг сахара, добавляем немного воды, кипятим всё, выключаем плитку, добавляем щепотку лимонной кислоты, размешиваем, ждём. Всё, инвертированный сироп готов:

Экстракт нужно нагреть, чтобы он лучше вытекал из банки:

Наш экстракт и инвертированный сироп готов, наливаем в бродильный бак 10 литров воды, тщательно размешиваем:

Проверяем температуру, она должна быть в диапазоне 17-27 градусов. Оптимальная температура 17-20 градусов!

Задаём дрожжи, добавляем ещё 10 литров воды, размешиваем. При размешивании сусло насыщается кислородом, это поможет нашим дрожжам лучше сбродить пиво:

После этого закрываем крышкой бочку, затыкаем красной пробкой, отверстие в пробку затыкаю ватным диском, смоченным в спирте. Почему я не воткнул гидрозатвор? Дело в том, что при переносе бочки жидкость из гидрозатвора попадёт внутрь бака:

Обратите внимание

Ставлю бродильный бак на стол, через краник наливаю немного сусла, чтобы измерить начальную плотность. Пиво будет очень лёгким, начальная плотность всего 1.032 (8 градусов Плато), если вы хотите пиво поплотней, то используйте 14-17 литров воды.

После этого ставим ферментер на место, устанавливаем гидрозатвор, наливаем в него водку, подписываем бочку:

Через 6-18 часов сусло начнёт активно бродить. Забудьте на 2 недели о пиве и терпеливо ждите. У Вас обязательно получиться вкусное домашнее пиво!

Источник: http://www.homebrewer.ru/extract-brewing

Ссылка на основную публикацию