Подбор рыбы к пиву по названиям и методам приготовления

Приготовление рыбных закусок к пиву

Что может быть вкуснее в жаркий день, чем кружка холодного пива с рыбой? Конечно, можно просто подать к этому напитку сушеную таранку или вяленую воблу. Но будет намного эстетичнее, если предложить к пиву рыбные закуски. Это могут быть домашние рыбные паштеты, рецептов которых немало, или рыбные снеки к пиву, приготовленные из молок или консервированной печени.

Молоки соленой сельди

  • 100 г молок,
  • 2 яйца,
  • зелень и горчица — по вкусу.
Обратите внимание

Приготовление:

Для приготовления такой рыбной закуски яйца нужно сварить вкрутую, очистить от скорлупы и разрезать вдоль пополам. Молоки, извлеченные из сельди при ее потрошении, промыть, снять с них пленку и тщательно растереть, добавив яичные желтки и готовую горчицу. Полученной массой наполнить корзиночки из яичных белков и посыпать рубленой зеленью.

Молоки свежей рыбы

Обратите внимание

Приготовление:

Молоки вынуть вместе с внутренностями, осторожно отделить от них, промыть, не снимая пленки, и отварить в подсоленной воде или запанировать в муке, посолить и обжарить с двух сторон на растительном масле. Готовую закуску из молок рыбы к пиву охладить, уложить в селедочницу и полить хреном с уксусом.

С молоками и сельдью

  • 10 тарталеток,
  • молоки от 2—3 сельдей,
  • 10 ломтиков сельди,
  • 1 ст. л. майонеза,
  • 1-2 сваренных вкрутую яйца,
  • лимонный сок — по вкусу.
Обратите внимание

Приготовление:

Молоки соленой сельди тщательно растереть с майонезом и заправить лимонным соком. Подготовленную, хорошо вымоченную в холодном молоке сельдь разделать на филе без костей и нарезать тонкими ломтиками. Приготовленные молоки разложить в тарталетки, сверху в каждую тарталетку положить по ломтику сельди. Приготовленную по этому рецепту рыбную закуску нужно присыпать мелко нарубленным яйцом.

С молоками и сыром

  • 10 корзиночек,
  • молоки от 2 сельдей,
  • по 1 ч. л. муки и сливочного масла,
  • 0,5стакана рыбного бульона,
  • 1—1,5ст.л. тертого сыра.
Обратите внимание

Приготовление:

Для приготовления такой закуски из молок рыбы сливочное масло нужно тщательно растереть с мукой, разбавить рыбным бульоном, проварить в течение 10 минут, снять с огня, заправить лимонным соком и остудить.

Молоки сельди растереть, соединить с соусом, выложить в корзиночки, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и поставить в горячую духовку на 5 минут.

Соус к этой вкусной закуске из молок рыбы по консистенции должен походить на густую сметану.

Печень трески с маринованными овощами

  • 1 банка консервированной печени трески,
  • 3 крупные головки репчатого лука,
  • 200г маринованного красного перца,
  • 1яйцо,
  • 150 г майонеза,
  • листья зеленого салата,
  • уксус,
  • сахар и соль — по вкусу.
Обратите внимание

Приготовление:

Чтобы приготовить закуску из печени рыбы по этому рецепту, лук нужно почистить, нарезать тонкими кольцами или нашинковать соломкой, сложить в посуду и залить разведенным уксусом, заправленным сахаром. Маринованный красный перец нарезать соломкой.

Печень трески вынуть из банки, нарезать ломтиками, отложить несколько ломтиков для украшения, а остальные перемешать с отжатым от уксуса луком, маринованным перцем, заправить майонезом, выложить в салатник, украсить листьями зеленого салата, ломтиками печени трески, полосками перца, кружочками вареного яйца и подать к пиву. Маринованные овощи придают закуске приятный острый вкус.

Печень трески с творогом

Обратите внимание

Приготовление:

Печень трески, творог и укроп пропустить через мясорубку, посолить, хорошо перемешать, взбить с помощью вилки, переложить в салатник.

Как показано на фото, такую рыбную закуску нужно украсить свежими помидорами и огурцами и подать к пиву:

Печень трески запеченная

  • 2 банки консервированной печени трески,
  • 4 головки репчатого лука,
  • 2 ст. л. томатного пюре,
  • 1,5 ст. л. муки,
  • 3 ст. л. сливочного масла,
  • 6—8 спелых помидоров,
  • молотый перец и соль — по вкусу.
Обратите внимание

Приготовление:

Лук очистить, мелко нашинковать, слегка обжарить на сливочном масле в течение 3-5 минут, добавить томатное пюре, через 5 минут снять с огня, разбавить горячей водой, посолить и поперчить. Свежие помидоры нарезать дольками, обжарить на сливочном масле.

На дно сковороды, смазанной маслом, выложить слой лука, поверх него — кусочки печени трески, вокруг выложить жареные помидоры, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке.

Такую простую закуску из печени рыбы нужно подавать к пиву с картофелем фри.

Соленная кета или горбуша

Очень соленую рыбу (кету, горбушу) вымочить целым куском в холодной воде в течение 3—4 часов, затем, вынув из воды, обсушить полотенцем, смазать растительным маслом и выставить на 1—1,5 часа в холодное место. Охлажденную рыбу нарезать тонкими ломтиками, украсить зеленью петрушки и гарнировать лимоном, нарезанным тонкими ломтиками.

Пеламида или скумбрия соленая с красным луком (болгарская кухня)

  • 1 соленая пеламида (или скумбрия),
  • 1 головка красного репчатого лука,
  • 1 лимон,
  • маслины.
Обратите внимание

Приготовление:

Лимон тщательно вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Лук почистить и нарезать кольцами. Пеламиду почистить, разделать на филе, нарезать тонкими ломтиками и уложить на блюдо так, чтобы каждый ломтик до половины покрывал другой, чередуя их с ломтиками лимона. По периметру блюда с боков разложить кольца лука, а на них поместить по 1 маслине.

Посмотрите, как аппетитно выглядят рыбные закуски, приготовленные по этим рецептам:

Закуска из копченой воблы

  • 400 г воблы холодного копчения,
  • по 1,5—2 ст. л. растительного масла и уксуса,
  • 100 г зеленого лука.
Обратите внимание

Приготовление:

Воблу холодного копчения поместить на 3—5 минут в нагретую духовку, вынуть, очистить от кожи, выпотрошить и, срезав мякоть со спинки, отбить ее деревянным молотком, после чего нарезать тонкими полосками. Подготовленную воблу выложить в селедочницу, залить смесью растительного масла с уксусом и посыпать сверху мелко нашинкованным зеленым (можно репчатым) луком.

Рыбный фейерверк

  • 200 г любого рыбного филе,
  • 4—5 яиц,
  • 2 ч. л. соли,
  • 0,5 ч. л. молотого черного перца,
  • 2 стакана растительного масла,
  • 0,5 стакана пшеничной муки высшего сорта.
Обратите внимание

Приготовление:

Рыбное филе дважды пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, ввести по одному яйца, всыпать просеянную муку и замесить жидкое тесто. В чугунной сковороде раскалить масло. Жидкое тесто лить в масло тонкой струйкой и быстро вынимать подрумянившиеся вензеля шумовкой, не давая им пережариваться. Готовые снеки уложить на блюдо, посыпать рубленой зеленью и подать к пиву.

Ряпушка на спицах по-фински

  • 1 кг крупной ряпушки,
  • 3 ст. л. соли,
  • 100г масла.
Обратите внимание

Приготовление:

Ряпушку почистить, выпотрошить и освободить от остатков внутренностей, проведя ногтем вдоль брюшной полости до анального отверстия (мыть нельзя!). Сквозь каждую рыбку, через самую тонкую часть ее брюшка, продеть параллельно хребту металлическую или деревянную спицу (можно использовать спички, заостренные с обоих концов), сплюснув при этом рыбку.

Каждую ряпушку обильно и равномерно посыпать с обеих сторон солью, уложить на решетку и запечь в духовке. Если некоторые рыбки будут «вылезать» из спичек, их следует поправить и снова испечь с другой партией, убавив огонь. Рыбки практически должны высушиться жаром.

Готовую ряпушку на спицах подать сразу же после приготовления с пивом и ржаными сухариками.

Данные фото иллюстрируют закуски из рыбы, приготовленные по рецептам, которые представлены выше:

Засолка лососины

  • 1 кг лососины,
  • 100-200г соли,
  • 0,5 ст. л. сахара,
  • 0,5 г пищевой селитры.
Обратите внимание

Приготовление:

У рыб семейства лососевых удалить головы, жабры, хвосты и внутренности. Брюшную полость, как и рыбу в целом, обтереть сырой тканью и вырезать спинной хребет.

Полученные филе лосося (целиком) натереть посолочной смесью (из соли, сахара и селитры) и уложить в посуду кожей вниз, а следующие слои укладывать поочередно кожей вверх и наоборот.

Последний слой уложить кожей вверх, покрыть более толстым слоем соли, сверху положить груз, накрыть салфеткой или крышкой и поставить в прохладное место.

Яйца, фаршированные тюлькой

  • 100 г тюльки,
  • 2 яйца,
  • 1 головка репчатого лука,
  • 2 зубка чеснока,
  • 10 г сливочного масла,
  • зелень.
Обратите внимание

Приготовление:

Яйца сварить вкрутую, очистить от скорлупы, разрезать вдоль пополам и вынуть желтки.

Тюльку разделать на филе, пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить в массу размягченное сливочное масло, тщательно растертое с яичными желтками, тертый чеснок, хорошенько все перемешать, начинить этим фаршем половинки яиц, посыпать сверху рубленой зеленью петрушки или укропа, уложить на плоское блюдо и подать к пиву.

Яйца, фаршированные килечным маслом

  • 4яйца,
  • 8 ч. л. килечного масла,
  • 8листиков зеленого салата,
  • 2—3 ст. л. майонеза,
  • 2 ч. л. мелко нарезанного зеленого лука.
Обратите внимание

Приготовление:

Яйца сварить вкрутую, очистить, разрезать вдоль пополам, вынуть желтки и наполнить половинки яиц килечным маслом. Желтки яиц тщательно растереть с майонезом. Сервировочное блюдо выстелить листьями зеленого салата, на них разместить яйца с килечным маслом, полить их майонезом, растертым с желтками.

Как видно на фото, такую вкусную закуску на основе рыбы нужно посыпать рубленым зеленым луком:

Яйца, фаршированные, креветками

  • 4 яйца,
  • 500г креветок,
  • 1 ст. л. сливочного масла,
  • свежие овощи,
  • зелень петрушки и соль — по вкусу.
Обратите внимание

Приготовление:

Яйца отварить вкрутую, очистить от скорлупы, разрезать вдоль, отделить желток, тщательно растереть его со сливочным маслом, посолить, соединить с мясом очищенных вареных креветок, нарезанных кусочками, и хорошо перемешать. Полученной массой нафаршировать половинки яиц, сверху украсить шейками креветок и зеленью петрушки, уложить на плоское блюдо, гарнировав свежими овощами, и подать к пиву.

Яйца, фаршированные икрой

  • 4—5 яиц,
  • 100 г икры (50 г черной и 50 г красной),
  • 1,5— 2 ст. л. майонеза,
  • 75 г зеленого лука,
  • соль — по вкусу.
Обратите внимание

Приготовление:

Яйца сварить вкрутую, очистить, разрезать вдоль пополам, извлечь желтки, растереть их с майонезом, заправить солью и заполнить этой смесью белки, предварительно подрезав их снизу для устойчивости.

Фаршированные яйца уложить на фарфоровое блюдо, украсить каждое вокруг по периметру красной икрой, а в середину положить черную. Зеленый лук мелко нашинковать и насыпать его на блюдо вокруг яиц.

Украшать яйца следует охлажденной икрой непосредственно перед употреблением.

Чипсы из мелкой рыбы

Обратите внимание

Приготовление:

Мелкую рыбешку очистить от костей и внутренностей и хорошо промыть. Подготовленную рыбку разделать на филейки, натереть солью, уложить в глубокую посуду на 3— 4 суток, затем вынуть из образовавшегося рассола, тщательно промыть, удаляя излишки соли, и вывесить сушиться на солнце на 2 суток. По истечении этого срока можно подавать к столу с пивом.

Чипсы из лосося

Обратите внимание

Приготовление:

Филе лосося нарезать длинными ломтикам. С лайма или лимона стереть мелкой теркой цедру и смешать ее с молотыми сухарями. Взбить яйцо. Подготовленные ломтики лосося обмакнуть в яйцо, обвалять в ароматизированных сухарях, уложить на противень, смазанный маслом, и запечь в заранее разогретой духовке при 220 °С до образования золотистой корочки.

Ниже представлены несколько рецептов, как приготовить вкусный рыбный паштет в домашних условиях.

Паштет из копченой лососины

  • 220г рыбы семейства лососевых холодного копчения,
  • 50 г сливочного масла,
  • 1 ст. л. оливкового масла,
  • 1 ст. л. лимонного сока,
  • 75 г 35%-х сливок,
  • щепотка тертого мускатного ореха,
  • свежесмолотый черный перец — по вкусу.
Обратите внимание

Приготовление:

Для приготовления домашнего рыбного паштета по этому рецепту лососину холодного копчения нужно разделать на филе без кожи и костей, мелко порубить или пропустить через мясорубку.

Размягченное сливочное масло взбить вместе с оливковым и постепенно вымешать с рыбным фаршем до получения густой смеси. Затем добавить лимонный сок, сливки, мускатный орех, перец, перемешать, выложить на маленькое блюдо, охладить.

Рыбный паштет, приготовленный в домашних условия, можно подавать с поджаренным хлебом.

Паштет из копченой сельди

  • 225г сельди холодного копчения,
  • 1 ч. л. (без верха) пасты из анчоусов,
  • 75 г растопленного сливочного масла,
  • 1 ст.л. сливок,
  • 0,25 ч. л. тертого мускатного ореха,
  • черный молотый перец и соль по вкусу.
Обратите внимание

Приготовление:

Чтобы приготовить домашний рыбный паштет, сельдь холодного копчения нужно положить в кастрюлю с холодной водой, медленно довести до кипения и кипятить 1 минуту, после чего воду слить.

Рыбу разделать на филе, удалив кожу и кости, взбить мякоть миксером или пропустить через мясорубку, добавить 2/3 сливочного масла, сливки, приправить солью, перцем, мускатным орехом, перемешать и разложить порциями на блюде.

Каждую порцию паштета выровнять, полить сверху оставшимся маслом и подать со свежеподжаренным хлебом.

Килечное масло

Килечное масло очень хорошо подходит для приготовления таких холодных закусок, как бутерброды и канапе с продуктами моря, фаршированные яйца и др.

  • 200г кильки,
  • 100г сливочного масла.
Обратите внимание

Приготовление:

Перед тем как приготовить такой рыбный паштет, кильку нужно разделать на филе, пропустить через мясорубку, протереть сквозь сито, соединить с размягченным сливочным маслом, перемешать до получения однородной массы, сформовать в виде рулета и охладить.

Килечное масло с луком и уксусом

  • 100г сливочного масла,
  • 50 г кильки,
  • 3 ст. л. нашинкованного зеленого лука,
  • 1—2 ст. л. 3%-го уксуса,
  • сахар — по вкусу.
Обратите внимание

Приготовление:

Кильку разделать на филе, пропустить через мясорубку, протереть сквозь сито, соединить с мелко нарезанным зеленым луком, размягченным сливочным маслом, а затем взбить до получения однородной массы, добавив в процессе взбивания уксус и сахар. Приготовленный в домашних условиях рыбный паштет по этому рецепту можно охладить и оформить в виде рулета.

Источник: http://vseoede.net/?p=3896

Какая рыба к пиву самая лучшая и вкусная?

Рыба к пиву в сушеном и вяленом виде традиционно подается в России и странах бывшего Советского Союза. Какая рыбка самая лучшая, чем она полезна и можно ли ее приготовить самим?

1 Разновидности вяленых и сушеных рыбных закусок

Ассортимент вяленой и сушеной рыбы, предлагаемый сегодня в качестве закуски в пивных барах, весьма разнообразен и ставит неискушенных ценителей пенного напитка в затруднительное положение при выборе. Названия рыбы к пиву представлены примерно таким меню, на разный вкус и кошелек:

  1. Щука – пресноводная рыба-долгожитель, обитающая по всему евразийскому континенту, калорийность 84 ккал в 100 гр. Содержание жира невысокое, поэтому щука считается диетической.
  2. Палтус (морской язык) – странная рыба с двумя глазами на одной стороне туловища из отряда камбалообразных, обитатель северной части Атлантического и Тихого океана. Атлантическая разновидность занесена в Красную Книгу. 110 ккал.
  3. Вобла – обитает исключительно в Каспийском море и нижней Волге, больше не встречается нигде в мире. Благодаря высокой популярности в каждом регионе есть своя «вобла», под которой подразумевается вяленая рыбная закуска к пиву. 95 ккал.
  4. Анчоус – мелкая стайная рыбешка, населяющая прибрежные районы океанов. Отличается повышенной жирностью – 23-28%, за счет чего обладает высокими вкусовыми качествами и энергетической ценностью в 135 ккал.
  5. Сиг (ряпушка, омуль) – отряд пресноводных рыб из семейства лососевых с огромным числом видов. Живет в реках и озерах европейского и американского континента. Очень нежное и вкусное белое мясо. 45-88 ккал.
  6. Лакедра (желтохвост) – крупная рыба родом с Тихого океана. Весьма ценится в японской кухне. Калорийность сравнима с сельдью – 127 ккал в 100 гр.
  7. Минтай – трескообразная холодолюбивая рыба. Часто используется для имитации крабового мяса. 72 ккал в 100 гр – диетическая закуска к пиву для «похудения».
  8. Окунь – обычно под закуской к пиву имеют в виду речную разновидность. Морские окуни не имеют с речными ничего общего. Принадлежность к среде обитания лучше уточнять при покупке. Вяленый речной окунь отличается специфичным сладковатым привкусом. 82 ккал.
  9. Чехонь – близкий родственник карпа. Обитает в Черном, Азовском, Балтийском и Каспийском морях, а также в больших, чистых и не заросших водорослями озерах и реках. 88 ккал.
  10. Лещ – рыба из семейства карповых. Водится в пресных реках, озерах и водах Каспийского, Аральского, Азовского морей. Сочная и незабываемая рыба с калорийностью в 105 ккал.
  11. Кета – широко распространенная и знаменитая «красная рыба» семейства лососевых. Предпочитает бассейн Тихого Океана. Очень вкусная и питательная – 138 ккал на 100 гр.
Читайте также:  Австрийское пиво: особенности, история, виды, лучшие марки

Разнообразие рыбы к пиву

Рекомендуем ознакомиться

  • Портвейн три семерки
  • Как выбрать и приготовить креветок к пиву
  • Как правильно варить креветки к пиву в домашних условиях?

А еще сазан, сом, красноперка, линь, карась, горбуша, камбала, жерех, пелядь, судак, корюшка, тарань… Как видим, сушить и вялить можно многое. Любая вяленая и сушеная рыбка имеет свои «изюминки» и достойна дегустации. Особенно совместно с играющим пивом во вспотевшей от холода кружке.

Выше указана калорийность в свежем виде. При трепетном отношении к фигуре учитывайте, что сушка и вяление имеет своей целью обезвоживание продуктов. Как следствие, происходит и потеря их массы.

К примеру, свежие 100 гр рыбы, для которых рассчитана питательная ценность, после сушки превращаются в 50 гр, а калорийность 100 гр высушенной рыбы в 2 раза выше, чем у того же количества свежей. Поэтому вяленая и сушеная рыба будет калорийней свежей во столько раз, во сколько она стала легче после обработки.

2 Чем вяленая рыба отличается от сухой?

Рыба вяленая отличается от сушеной способом приготовления. Как вяленая, так и сушеная рыба предварительно просаливаются сухим способом либо в рассоле в холодном месте во избежание порчи еще не просоленных частей тушки. Для «мокрого» способа готовят рассол такой крепости, при котором помещенное в него сырое яйцо плавает на поверхности.

Солят для того, чтобы вытянуть из рыбы лишнюю жидкость и предотвратить размножение гнилостных бактерий, а не для соленого вкуса. Используется только крупная соль, которая медленнее растворяется и больше впитывает влаги. Для вяления более всего подходит рыба жирных и полужирных сортов, для сушки – тощая.

Сушеная рыбка к пиву

Непотрошеная рыба при вялении вкуснее, так как внутренний и подкожный жир пропитывает мясо. Таким способом целесообразно готовить мелкую рыбу. Чтобы высушить непотрошеной крупную рыбу, можно в брюшко шприцем закачать соляной раствор. Мелкая рыба просаливается в течение 2-3 суток, крупная готова через 3-7 дней.

Важно

Затем рыбу промывают в проточной воде. Если после засолки мясо получилось слишком плотное, то рыбу вымачивают, меняя воду 2-3 раза. Вымачивание длится столько часов, сколько дней длилась засолка.

Далее рыбу обсушивают и развешивают в хорошо проветриваемом месте с температурой 18-20°С в специальных коробах.

В домашних условиях их можно изготовить из марли, чтобы не допустить откладывание личинок мух.

Лучшее время года для вяления – весна, когда нет чрезмерной жары, много солнечных и сухих дней с умеренными ветрами. В зависимости от размеров рыбы вяление длится 1-4 недели, после чего ей необходимо время на дозревание в прохладном продуваемом месте в течение 3-4 недель. Сушеная рыба готовится аналогично, а для приготовления берутся нежирные и мелкие рыбешки.

Также рыбу сушат в печи на протяжении 5-6 часов, причем сушить можно и непросоленную рыбу. Самой лучшей для закуски к пиву считается рыба вяленая, благодаря мягкому сочному мясу и насыщенному вкусу.

3 Чем полезна рыба?

Рыба – один из лучших и вкусных источников омега-3 – ненасыщенных жирных кислот, которые обязательно должны поступать с пищей, так как организм не умеет их синтезировать. Более всего их содержится в жирной рыбе. Омега-3 неоценима в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний и жизненно необходима для полноценного функционирования нервной системы, мозга и глаз.

Вяленая рыбка к пиву

Если сравнивать рыбу с мясом, то по усвояемости мясо значительно проигрывает. Рыбный белок переваривается быстрее – 2-3 часа против 3-4 часов мясного белка, а усвояемость и вовсе рекордная – до 97%. Связано это с тем, что из белковых тканей соединительная представлена в рыбе всего лишь в объеме около 3%, а в мясе животных она составляет до 20%.

Белки рыбы не уступают по пищевой ценности мясу сухопутных животных, а составляющие их аминокислоты находятся в оптимальных соотношениях для питания человека. Среди них есть все незаменимые аминокислоты, не способные синтезироваться самостоятельно в организме. В их числе лизин, метионин, триптофан.

В рыбе содержатся витамины группы В, в том числе В12, который сложно получить из растительной пищи, необходимый для нервной системы и предотвращения анемии, связанной с его дефицитом; витамин А; незаменимый для костной системы витамин D. Другие элементы представлены калием, фосфором, серой, хлором, натрием, магнием, кальцием, йодом, цинком, железом и фтором.

Совет

Рыба к пиву – полезная и вкусная закуска, а самой лучшей считается вяленая. Приятного аппетита, хорошей компании и крепкого здоровья!

Источник: https://season-mir.ru/alkogol/kakaya-ryba-k-pivu-samaya-luchshaya-i-vkusnaya

Рыба к пиву

Пиво без рыбы — деньги на ветер. Именно так считает каждый гражданин Советского Союза. Ну, не привыкли мы пить пиво с мясными колбасками — дорого. Фрукты — слишком вычурно. Гренки и орешки — ну, иногда бывает. А вот рыбка. Рыбка есть всегда.

Но рыба рыбе рознь, поэтому предлагаем разобраться во всем этом рыбно-пивном разнообразии.

Сушеная и вяленая рыба

Здесь нужно отличать одну от другой, а мы все же привыкли считать это одинаковым продуктом. Вяленую рыбу еще называют «таранка». И это не вид рыбы, как какой-нибудь лещ или вобла. Это именно способ ее приготовления.

Таранка отличается от сушеной рыбы тем, что первая теряет лишь часть жидкости, а вторая полностью обезвоживается.

Если вяленую рыбу вы можете приготовить дома самостоятельно, оставив засоленный предварительно улов на проветриваемом месте на неделю, то сушеную рыбу готовят в специальной сушилке.

Кстати, сушеная рыба годится не только к пиву, но может стать и полуфабрикатом для приготовления различных блюд. Ухи, например.

Есть еще вариация в этих сушеных и вяленых рыбах: янтарная рыба. Это не что иное, как сушеный минтай.

Еще варианты

Соленая рыба,/h3>

Тоже неплохо подходит к пиву. Чаще всего — это селедка, но можно найти и соленого леща, судака, пикшу, палтуса и так далее. Конечно, закуска традиционно к водке, но и с пивом тоже неплохо будет сочетаться.

Холодного копчения

Копченая рыбка с пивом будет особенно хороша. Коптят обычно скумбрию, лосося, форель, палтуса, горбушу, щуку и так далее.

Горячего копчения

Еще один неплохой вариант. Здесь, опять же, все лососевые, а также щука, судак и окунь. Последний особенно хорош.

Жареная

Самый простой вариант, если у вас есть свежая рыба. Здесь советуем корюшку — она прекрасно сочетается с пивом. Но вообще, здесь огромное разнообразие и рыбы, и способов ее приготовления: рыба в кляре, и рыба с овощами, и под сыром. Словом, все, что ваша фантазия позволит.

И главное: особых рекомендаций по сочетанию сорта пива и способа приготовления рыбы нет. Тут все зависит исключительно от вашего вкуса.

Традиционно считается, что вяленая рыбка хорошо подходит светлым лагерам и нефильтрованному пенному напитку, а с темными сортами лучше сочетается копченый лосось или жареная форель.

Рыбные закуски к пиву в других странах

Рыба и пиво, на самом деле, популярное сочетание не только в постсоветском пространстве.

В Англии, например, подается знаменитый fish&chips — это жареная рыба и картофель фри. Особенно хороши они к элю.

В Греции к пиву предлагают всевозможные рыбные закуски. Советуем попробовать жареную аферинию — это мелкая рыбка, вроде, нашей корюшки.

Обратите внимание

В Дании предпочитают копченую рыбу к пиву, а в Новой Зеландии ее солят и коптят, предпочитают, кстати, окуня. В Канаде рыбные закуски к пиву расширили до закусок из всех морепродуктов. А в Японии, где морепродукты — одно из основных блюда, к пиву чаще всего просят рыбу в тесте.

У вас дома завалялась рыбка? Самое время купить пиво к ней в магазине WineStreet.

Источник: https://winestreet.ru/article/gid_po_pivu/1362/

На сегодняшний день живое пиво стало очень популярным напитком, удовольствие от которого поучают миллионы граждан Российской Федерации. К данному напитку можно найти десятки и сотни блюд, которые раскроют всю гамму вкуса.

Рыба является очень популярным дополнением к пиву в России. Выделяют несколько видов приготовления: сушеная, вяленая, соленая, копченая рыба и т.д. Абсолютно каждый должен подбирать варианты строго индивидуально, так как все зависит от вкусовых предпочтений того или иного человека.

Рыба – это очень полезный продукт, богатый макро- и микроэлементами, которые организм использует для собственных потребностей.

Ассортимент рыбы к живому пиву

Живое или крафтовое пиво – это один из лучших слабоалкогольных напитков, которые можно приобрести сегодня. Обычно оно изготавливается на частных пивоварнях с применением обновленных технологий, что позволяет сохранить гораздо больше пользы и богатого вкуса.

Если Вы не знаете, какая рыба к пиву подходит больше всего, то Вам следует самому попробовать большинство вариантов, чтобы выбрать только то, что Вам нравится. Как упоминалось ранее, существует немало способов приготовления рыбных продуктов:

  • Холодное копчение;
  • Горячее копчение;
  • Вяленые;
  • Слабосоленые;
  • Солено-сушеные.

Как показывает практика, крафтовое пиво отлично сочетается с вяленой и солено-сушеной рыбой, однако некоторые находят особое удовольствие от копченой рыбы. В этом вопросе все строго индивидуально.

Под какое пиво подходит соленая рыба

В супермаркетах и на рынках мы встречаем различные виды рыбы в соленом виде. Соленая сельдь, палтус, скумбрия и морской окунь, несмотря на большое содержание соли, не перебивают вкус таких сортов пива: легких лагеров, хеллесов, кёльшей.

Топовыми позициями среди соленой рыбы к пиву выступают слабосоленая форель, горбуша, лосось. Такая рыба без дополнительных продуктов отлично подходит к светлым сортам лагеров.

Если добавить к соленой рыбе черный хлеб и зеленый лук, тогда такая закуска подойдет к темному сорту пива.

Под какое пиво подходит вяленая рыба

Культура пития пива с вяленой рыбой очень давняя в России. Чаще всего к пиву подают вяленую речную рыбу: воблу, густеру, лещей, окуня, щуку, сома. Чем мельче вяленая рыба, имеющая малое количество мяса, тем больше она подходит под легкие светлые сорта пива. Вяленая рыба крупного размера, в которой присутствует большое количество мяса, лучше подойдет уже для горьковатого темного пива.

Под какое пиво подходит копченая рыба

Копченая рыба будет самым дорогим блюдом для пива. Особенно если касается видов красной рыбы. Форель, лосось и горбуша холодного копчения идеально подходят для темных сортов пива, портера, имеющих карамельный, ореховый или винный оттенок вкуса.

Подкопченное мясо лосося и копченая тюлька хорошо подходят в виде закуски к пшеничному пиву. Бархатистое послевкусие пива Вайсберг гармонично сплетается с вкусом подкопченной рыбы. Скумбрию, лосось и окунь горячего копчения лучше всего запивать всевозможными видами эля. Фруктовый вкус эля только подчеркнет пряные ароматы рыбы горячего копчения.

Таким образом, рыба является отличным дополнением к крафтовому пиву. Недопустимо пренебрегать ею, так как именно рыба способна приоткрыть новые привкусы этого замечательного пенного напитка.

Источник: https://tkp74.ru/publ/kakaya-ryba-k-pivu-podhodit-luchshe-vsego

Вяленая рыба домашнего приготовления к пиву

Вяленая рыба домашнего приготовления — это излюбленное угощение нашего человека. Приготовление вяленой рыбы очень простое, однако, есть свои нюансы, о которых знают далеко не все.

Какую рыбу лучше всего брать?

Для изготовления домашней вяленой рыбы подойдет любая рыба. Главное условие, что бы она была свежей. Лежалая или не свежая рыба не подходит. Избегайте использования рыбы «с душком» — соль хоть и затормозит развитие бактерий, однако не остановит их. После приема в пищу такой рыбы можно получить очень серьезное отравление.

Какие виды рыб лучше всего вялить дома?

Для домашней вяленой рыбы лучше использовать не очень крупную рыбу. Я бы сказал до 1 кг — будет идеальна для домашнего приготовления.

Что касается видов, то тут на вкус и цвет каждый выбирает сам. Я люблю домашнего вяленого леща.

Лещ достаточно жирная рыба, что делает его еще вкуснее, а наличие большого количества мелких костей ни сколько не портит приятно проведенное время с кружечкой домашнего пива.

Секреты приготовления вяленой рыбы дома

Есть несколько небольших секретов вкусной вяленой рыбы.

Секрет 1

Вялить рыбу надо головой вниз.

Это связано с тем, что из жабер может выделяться не очень приятный вкус, портящий всю рыбу.

Секрет 2

Рыбу лучше потрошить.

Особенно это касается крупной рыбы. Хотя это и не обязательно, однако если во время засолки лопнет желчный пузырь, то вкус будет безвозвратно испорчен.

Секрет 3

У крупной рыбы (от 700г) следует делать продольный разрез на спинке.

Это позволяет равномерно провялится и исключает затухание мяса в случае слабой соли.

Рыбу не стоит чистить от чешу.

Кожа и чешуя предохраняют рыбу от высыхания.

Секрет 5

Не готовьте сразу много рыбы.

Со временем она будет пересыхать, лучше приготовить столько, сколько вам нужно на 3-4 дня, и с таким же интервалом готовить следующую партию.

Эти простые шаги помогут приготовить вкусную домашнюю вяленую рыбу.

Ка приготовить вяленую рыбу дома?

Приготовление домашней вяленой рыбы — засолка

Подготовьте рыбу. Для этого разрежьте живот и выньте внутренности. Голову отрезать не нужно.

У крупной рыбы сделайте разрез вдоль спинного плавника.

Возьмите таз или кастрюлю, обязательно эмалированную, пластиковую или нержавеющую. насыпьте на дно соль слоем в 5-7 миллиметров. уложите первый слой рыбы, обильно посолите, так что бы вся рыба была посыпана солью. Затем положите второй слой рыбы. Посолите. и так укладывайте слой за слоем, пока не уложите всю рыбу.

Последний слой хорошенько посыпьте солью.

положите сверху тарелку или крышку, поставьте гнет.

Так рыба должна стоять 1-2 суток. Чем дольше стоит, тем больше соли вбирает.

Приготовление домашней вяленой рыбы — сушка

Спустя 1-2 суток снимите гнет, достаньте рыбу и обязательно ее промойте в холодной воде. Не бойтесь смыть соль — она уже впиталась в мясо.

Теперь нанизайте рыбу на веревку или крюки делая прокол в 1 сантиметре от хвостового плавника.

Развесьте нанизаную рыбу на хорошо вентилируемом месте, например на балконе. Желательно создать тень, что бы солнце не сушило рыбу.

Читайте также:  Ирландский красный эль (irish red ale) – описание пива

Через неделю ваша домашняя вяленая рыба готова!

Заключение

Как приятно летним вечером выйти на дачке на веранду, позвать гостей, и угостить их вкусным домашним пивом и домашней вяленой рыбой. Эх! Такую картину надо маслом писать! Приятных вам вечеров, дорогие друзья и вкусного пива!

Вас заинтересует :

  • Баварские крендельки к пивуЧто может быть приятнее, чем сидеть в любимом кресле, наслаждаясь бокальчиком прохладного домашнего пива и большим баварским крендельком. Пив …
  • Чешская закуска к пиву из горохаРецепт этой закуски из гороха, стар, как сама, как прабабка моего пра-прадеда. Но это не мешает ему быть весьма актуальным и по сей день. За …
  • Как сделать солод в домашних условияхПриготовить солод в домашних условиях не так уж и трудно, однако, следует соблюдать некоторые технологические нюансы. Солод изготавливают …
  • Как приготовить медовуху в домашних условияхСтало мне интересно приготовить медовуху дома. Ведь медовуха в домашних условиях — это обычное дело. Решил поискать в интернете, как люди ее …
  • Классический рецепт медовухи для домашнего приготовления. Могу сразу сказать, что этот рецепт медовухи является не только классическим, но ещ …

Январь 10th, 2017 | admin

Источник: http://homebeer.csutio.ru/domashnie-zakuski-k-pivu-recepty/vyalenaya-ryiba-k-pivu/

Какую рыбу лучше выбрать к пиву?

Рыба является одной из самых популярных закусок к пиву в нашей стране. Причем, пенный напиток у пивоманов традиционно ассоциируется с рыбой. Сложно с этим поспорить! Трудно представить, но рыба к пиву наиболее популярна именно в нашей стране.

Во всем мире этих морских обитателей не признают в качестве закуски. Причем в каждой стране существует свое традиционное дополнение к напитку: бельгийцы любят соленый сыр, британцы с удовольствием закусывают картошкой-фри, немцы обожают пиво с сосисками и другими сытными мясными блюдами.

Что ж, мы не будем забывать наших национальных особенностей и поговорим сегодня о рыбе к пиву.

Для того, чтобы разнообразить эту закуску придумано большое количество способов приготовления рыбы и морепродуктов, чтобы они стали идеальным дополнением к пенному. Причем в таком разнообразии рыбных закусок, что часто приходится задаваться вопросом: какую рыбу лучше выбрать для своего приятного вечера, и к какому пиву какая рыба подходит больше всего? Давайте разбираться. 

В любом супермаркете можно к пиву приобрести соленую рыбку. Ее нежное мясо не только насыщает желудок, но и пробуждает жажду.

Для тех, кто не собирается ограничиваться одним стаканчиком пива, соленая рыба станет прекрасной закуской – сытной и аппетитной. К слову, многие любители пива предпочитают самостоятельно солить это нежное мясо.

Так, можно с точностью угадать степень просолки рыбки и сделать ее именно такой, какой вы любите больше всего. 

Соленая рыбка прекрасно подойдет к светлому пиву, но если, в лучших русских традициях взять соленую рыбку с черным хлебом и зеленым луком, то и темные сорта пива подойдут для такого пиршества.

Вяленая рыбка стала популярнейшим дополнением к пенному после знаменитой серии мультфильма «Ну, погоди!», в которой волк пытается откусить кусочек сильно завяленной рыбки.

Вяленое мясо очень сытное и благодаря своей плотности позволяет неспешно разжевывать кусочек за кусочком запивая любимым напитком. Наиболее вкусной считается валенная вобла, густера, щука, лещ, окунь, красноперка, тарань и даже карась.

К слову, замечательно подходит и морская рыба, например, корюшка и камбала. 

Важно

Если соленую рыбу в домашних условиях проще простого, то вот с вяленой рыбкой придется помучиться. Только настоящие рыбаки овладели этим искусством. Причем каждый из них имеет свои секреты при приготовлении такого деликатеса.

Но есть объединяющие моменты: рыба при сушке должна хорошо проветриваться и быть закрытой от доступа паразитов и насекомых.

Под вяленую рыбку чаще выбирают светлые сорта пива, которые обладают более легким вкусом и ненасыщенным ароматом.

Копченая рыбка с первой встречи может покорить своим ароматом, а затем и потрясающим вкусом. Несомненным плюсом такой закуски являются продолжительные сроки хранения, которые помогут вам продлить удовольствием от пива и аромата копчения. 

Коптят рыбу опять же различными способами. Наиболее распространены холодные, горячие и полугорячие способы копчения. Как бы ни была приготовлена рыбка, лучше всего она сочетается именно с темными сортами пива. 

Благородные сорта темного живого пива замечательно дополнит копченая красная рыба. Филе этой рыбки можно использовать в качестве самостоятельной закуски или же приготовить бутерброды и сделать закуску гораздо сытнее. 

Источник: http://svegev.ru/news/?ELEMENT_ID=355

Закуски К ПИВУ / Что приготовить к пиву?

Любите ли вы пиво или его любит ваш муж, друг или папа, не важно. Бывают такие моменты, когда без этого напитка просто не обойтись. Футбольные болельщики и мужчины в возрасте особенно поймут.

Но пить пиво просто так не интересно, разнообразные закуски дополнят вкус и дополнят вашу пивную вечеринку.

Что приготовить к пиву — закуски к пиву, рецепты закусок к пиву, читайте далее.

Закуски к пиву / Что приготовить к пиву?

Когда речь заходит о закусках к пиву, в голове мелькает мысль о чем-то соленом, остром и хрустящем.

В магазинах представлен огромный выбор всевозможных снеков, сухариков, чипсов, сушеной и вяленой рыбы, кальмаров. Но это временный перекус и они со временем перестают радовать.

А если внимательно прочесть, что написано про состав на упаковке, то становится страшновато кушать подобное угощение.

Предлагаем вам  приготовить закуски к пиву самостоятельно.

Рецепты закусок к пиву

Соленая красная рыба / Закуски к пиву

Ингредиенты:

  •  700 гр. семги, лосося или любой другой красной рыбы (филе на коже)
  •  1/1 ст. крупной соли

Способ приготовления:

Пласт рыбы вместе с кожей густо засыпать солью и завернуть в несколько слоев марли или полотенце. Оставить на 2-3 суток при комнатной температуре, если оставить дольше, то аромат будет ярче. За это время соль превратится твердую корочку, а рыба приобретет ярко-красный цвет и плотность. Аромат готового деликатеса напоминает запах подкопченной рыбы.

Кольца к пиву / Закуски к пиву

Ингредиенты:

  • кальмары
  • 1 ст. томатного сока
  •  ½ ч.л. сухих дрожжей
  •  1 ст. муки
  •  ½ ч.л. соли
  • ½ ст.л. сахара
  • 1 ст.л. растительного масла
  • молотый кориандр и черный перец
  • лук

Способ приготовления:

  1.  Лук нарезать кольцами примерно в 5 мм толщиной, посыпать сахаром и сбрызнуть лимонным соком.
  2. Тушки кальмара разрезать на кольца, посолить, поперчить и отложить.
  3. Приготовить кляр из томатного сока и остальных ингредиентов, добавить муку, так чтобы получилось жидкое тесто. Накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 20-30 минут.
  4. Затем разогреть растительное масло для жарки, опускать подготовленные кольца в томатный кляр и жарить до хрустящей корочки.

Сырные шарики / Закуски к пиву

Ингредиенты:

  •  400 г сыра
  •  фритюр
  •  4 белка
  •  Чеснок
  •  панировочные сухари
  •  молотый перец
  •  кусочки копченой колбасы

Способ приготовления:

  1. Сыр натереть на мелкой терке.
  2. Добавить взбитые в пену с щепоткой соли белки, аккуратно перемешать, добавить наполнители по вкусу и слепить маленькие шарики.
  3. Обвалять сырные шарики в панировочных сухарях и обжарить во фритюре. Выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло.

 А вот еще один вариант закуски – американский. Название весьма оригинальное.

Свинки в одеяле / Закуски к пиву

Ингредиенты:

  • 16 штук маленьких сосисок
  • 16 листков плавленого сыра (Хохланд или др.)
  • Упаковка слоеного теста

Способ приготовления:

Тесто разморозить и тонко раскатать, нарезать на 16 полосок. Завернуть каждую сосиску в лист сыра, а затем в полоску теста. Выпекать в разогретой духовке до румяности.

   Рыбные палочки с начинкой

Ингредиенты:

  • 200 г картофеля
  • 400 г филе рыбы
  • 2 ч.л. соли,
  • перец
  • 6 яиц

Способ приготовления:

  1.  Рыбу обдать кипятком, дать стечь воде и дважды пропустить через мясорубку. Добавить перец, соль, 4 яйца и все перемешать.
  2. Нарезать картофель длинной соломкой, как на фри и обжарить во фритюре. Выложить на салфетки, чтобы впиталось лишнее масло.
  3. Взбить 2 яйца.
  4. Картофельные палочки обмакивать в яичную пену, затем в рыбную массу и обжарить в кипящем фритюре.

Шампиньоны фри / Закуски к пиву

Ингредиенты:

  •  600 г шампиньонов
  •  3 ст.л. панировочных сухарей
  •  2 ч.л. муки
  • 1 яйцо
  •  соль
  •  фритюр

 Способ приготовления:

  1. Шампиньоны промыть, отварить до полуготовности в подсоленной воде, остудить и дать обсохнуть.
  2. Запанировать грибы в муке, обвалять во взбитом яйце, затем в сухарях и обжарить во фритюре.
  3. Выложить на салфетку, чтобы впиталось лишнее масло. 

Жареный сулугуни / Закуски к пиву

Ингредиенты:

  • сыр сулугуни
  • панировочные сухари
  • сливочное масло

 Способ приготовления:

  1. Нарезать сыр на брусочки, обвалять в панировочных сухарях.
  2. Обжарить сыр на растопленном сливочном масле до золотистой корочки. При подаче посыпать рубленой зеленью.

Ну и конечно же отличной закуской к пиву будут драники.

Рецепты драников с луком. И вкусно и сытно.

Наслаждайтесь пенными напитками с закусками по нашим рецептам!

СВЯЗАННЫЕ СТАТЬИ:

Как выбрать шампанское? / Все о игристых винах

Новогодние рецепты горячего / Что приготовить к новогоднему столу?

Рождество в России / Что приготовить на Рождество?

Как приготовить заливное? / Рецепт вкусного рыбного заливного

Рецепты на праздничный стол / Что приготовить на праздничный стол

Что приготовить на ужин быстро и вкусно / Рецепты на романтический ужин для любимого

Рождество в Германии / Что приготовить на Рождество

Как и что подавать на новогодний стол? / Что приготовить на новый год

Источник: http://chtoprigotovit.ru/stati-po-kulinarii/prostye-retsepty/zakuski-k-pivu-chto-prigotovit-k-pivu

Популярные виды вяленой рыбы к пиву

Рыбные снеки

Соленая и копченая рыба

Пресервы

Вяленая рыба – самое желанное дополнение к кружке прохладного пива! Впрочем, многие употребляют ее и отдельно – как самостоятельное блюдо. Свежий вкус правильно просоленной тарани, воблы или леща поистине неповторим!

Истинные пивные гурманы знают – только правильно подобранная закуска способна раскрыть всю гамму ароматных оттенков любимого пива. Именно поэтому они давно научились выбирать вкусную рыбку даже с закрытыми глазами.

Каков ассортимент?

Рыбы на рынке становится все больше, ведь ее продажа – весьма прибыльный бизнес! Сам процесс вяления требует от производителя серьезных навыков. Важно найти идеальный баланс просушки. Правильно приготовленная вяленая рыба имеет приятный золотистый оттенок, а ее аромат поистине неповторим. Не оценить подобные вкусовые качества просто невозможно!

Рыбный рынок сегодня необычайно разнообразен. Можно покупать воблу и леща, окуней и чехонь, густеру, сазана, корюшку, щуку и кету. Можно – снеки в виде, например, вяленой соломки. Ассортимент вкуснейших закусок к пиву постоянно расширяется. Какие же виды рыбы наиболее привлекательны для россиян?

Большинство людей, не вдаваясь в подробности приготовления вяленой рыбы, просто называют ее «воблой», либо «таранкой». Может быть во вкусах тарани, густеры и плотвы действительно есть много общего, однако засол и технология вяления у этих рыб разные.

Виды вяленой рыбы

Чтобы глубже понять красоту и разнообразие вкусов, стоит узнать о «рыбке к пиву» немного больше:

  • Вяленая вобла – самый известный и раскупаемый вид недорогой, но вкусной солено-сушеной рыбки, с которой знакомо большинство россиян. Она широко представлена в большинстве торговых точек и пивбаров. Вяленая вобла редко употребляется в пищу как отдельный продукт – это классическая пивная закуска!
  • Вяленая плотва вполне может соревноваться по степени своей популярности с воблой. Это недорогая рыбка, вкусовые качества которой достойны всяческих похвал. Плотву изготавливают многие компании, у большинства из которых найдутся свои секреты непревзойденного вкуса!
  • Вяленая чехонь – отличный вариант закуски к пенному пиву. Мясо этой рыбы и рыбных снеков из неё отличается костлявостью, однако вкус и неповторимый аромат все же делают эту рыбку одной из наиболее популярных на рынке пивных закусок. Кроме того, чехонь довольно часто употребляется в качестве самостоятельного блюда.
  • Вяленый лещ – наилучшая закуска к пиву на все времена! Жирное, волокнистое мясо этой рыбы отличается особым вкусом. Многие знатоки и ценители «пивка с рыбкой» считают, что именно лещ, и только он способен максимально раскрыть вкус любого сорта пива!

Отдельное место среди популярных видов рыбной закуски занимают вяленая щука и вяленый окунь. Это настоящие деликатесы, которые не так уж часто увидишь на прилавках. Однако попробовать их стоит, ведь ни одна рыба не обладает таким терпким и насыщенным ароматом, как щука! А волокнистое, немного сладковатое мясо окуня просто незабываемо на вкус!

Источник: https://unionfish.ru/stati/populyarnye-vidy-vyalenoy-ryby-k-pivu.html

Способы приготовления рыбы

Способы приготовления рыбы

Способы приготовления рыбы

Соление, копчение и вяление рыбы

Общеизвестно, что в нашей стране излюбленной закуской под пиво является вяленая рыба — полны московские рынки воблы, чехони, леща… Однако частенько перед мужчиной встает задача — самостоятельно засолить свежую или мороженую рыбу.

Сделать это несложно, важно лишь соблюсти технологию и… прекрасное блюдо к пиву готово! Для засолки используют воблу, сазана, жереха, леща, линя, красноперку и т. п. Проще всего солить сухим способом, натирая рыбу солью (лучше мелкого помола).

Рыбу весом до полукилограмма (тарань, язь, чехонь, окунь) можно солить непотрошеной; у более крупной рыбы внутренности удаляют. Перед посолом рыбу моют, разрезают от головы до хвостового стебля и сразу же извлекают кишечник и соединенные с ним внутренности (молоки или икру можно оставить).

Совет

Разделанную рыбу натирают солью, которую набивают также в жабры и внутрь через разрез. У крупной рыбы (весом более 1,5-2 килограммов) делают дополнительно продольный разрез на спинке, куда также засыпают соль.

Подготовленную таким способом рыбу укладывают рядами брюшком вверх в бочонок или плотно сбитый ящик, пересыпая ряды солью, причем ближе к верхним рядам соли засыпается больше. На каждые 1 0 килограммов рыбы требуется около 1,5-2 килограммов соли. Продолжительность засолки в охлаждаемом помещении, например в погребе со льдом, таких рыб, как лещ, жерех, щука, — до 12 суток, сазан и судак — до 5 суток, в неохлаждаемом — до 5-7 суток.

Соление осетра или белуги.

Рыбу, как правило, солят зимой; когда предназначенная для соления замерзшая белужина или осетрина оттает. Разделив рыбу (кроме головы) по хрящам, вынув визигу и отняв голову, плавники и хвост, следует разрезать рыбу звеньями и хорошенько промыть водой, чтобы крови на хрящах не было.

После этого выложить рыбу на стол и, дав стечь воде, натирать звенья солью, большие побольше, а малые поменьше, и класть их в кадку, слегка пересыпая солью.

Когда кадка будет полна, то, накрыв ее сверху отнятыми от рыбы плавниками и хвостами, наложить кружок с гнетом и оставить в таком положении дня на два, пока рассол выйдет наверх; потом верхнее дно кадки закупорить плотнее и поставить на лед, на доску, чтобы кадка не подтекала.

Если рассола в кадке будет мало, то нужно вскипятить воды с солью, провернуть у кадки верхнее дно буравом и влить туда остуженный рассол, чтобы кадка наполнилась. Когда понадобится рыба, то ее достают крючком или вилкой. Кружки надо чаще смывать и наблюдать, чтобы в кадку не попала сырая вода.

Читайте также:  Особое копченое пиво (specialty smoked beer): описание

Если впоследствии будет замечено, что рыба станет замыливаться или припахивать, то выбрать ее из рассола, перемыть в чистой воде, а кадку выпарить и выжечь соломой, чтобы не осталось никакого запаха. После этого можно вновь класть в нее рыбу, посыпая немного солью и сухим хмелем, и, залив вскипяченным и остуженным рассолом, поставить по-прежнему на лед.

Рыба, соленная «под лососину».

Так можно засолить жереха, голавля, язя, щуку. Свежепойманную рыбу острым ножом вскрывают по всей длине со стороны спинки. Голову и узкую часть хвоста отрезают и откладывают для ухи, куда идут также икра или молоки, пузырь и печень; можно отрезать и все плавники.

Обратите внимание

Внутри рыбу ни в коем случае нельзя промывать водой, а следует начисто протереть чистой тряпкой. Желательно вырезать позвоночник и, сделав легкие надрезы, выдернуть ребра плоскогубцами. Готовится консервант: на две ложки соли среднего помола всыпается одна ложка сахарного песка, несколько горошин растолченного душистого перца.

Вся смесь хорошо перемешивается. Рыбу внутри умеренно, по вкусу, посыпают смесью, после чего ее складывают боковинками, помещают в блюдо или кастрюлю и прижимают крышкой с умеренным грузом. Посуду ставят в холодное место (в погреб или в холодильник). Через два дня рыба полностью готова к употреблению.

Цвет ее в точности напоминает малосольную лососину, да и вкусом она тоже приближается к ней, а мелкие косточки растворяются.

Малосольная рыба.

Этот рецепт очень напоминает предыдущий, да не совсем. Малосольными можно приготовить лососевые, форель, сельдь, салаку, камбалу, скумбрию и другие рыбы. Перед использованием особое внимание следует обратить на гигиенические аспекты обработки и обнаружение в мясе рыб паразитов или их личинок.

Разделанную на филе с кожей и чешуей рыбу посыпают солью (из расчета 50-200 г соли на 1 кг рыбы) и сахаром (из расчета 10-40 г на 1 кг рыбы). На пергаментную бумагу укладывают слой филе (кожей вниз), сверху слой мелко нарезанной зелени укропа и второй слой филе (мясом вниз). После этого рыбу заворачивают в пергамент и помещают под гнетом в холодильник.

Мелкая рыба будет готова уже через несколько часов после засолки, а крупная — на следующий день.

Секреты копчения рыбы.

При копчении большую рыбу надо распластать и распереть палочками. Если рыба имеет нежное мясо, то ее нужно обернуть полотном или бумагой или облепить тестом. Копчение производить, смотря по роду.

Для форели, щуки, карпа, угря, достоточно четырех дней, а для лососины нужно три недели. Сельдь коптят в одни сутки.

Важно

Если коптить давно посоленную сельдь, то лрежде надо вынуть из нее икру и молоки, которые придают рыбе горький вкус, и вымочить в воде.

Рыба холодного копчения.

Обработка рыбыпри холодном копчении состоит в посоле, отмачивании, провяливани и копчении. Перед посолом мелкую рыбу (окунь, плотва и т. п) нанизывают через глаза по 4-10 шт на шпагат длиной 70-90 сантиметров, после чего концы шпагата связывают, образуя кольцо.

Более крупную рыбу (сазан, лещ, жерех) связывают попарно шпаготом (около 50 сантаметров) или протыкают насквозь хвосты и закрепвяют простым узлом. Солят рыбу так же, как и для горячего копчения, но расходуют соли больше — 1-1,5 килограмма на 10 кг рыбы — и выдерживают более продолжительный срок: мелкую рыбу 2-3 дня, крупную- 10-15 дней.

Посояенную крупную рыбу отмачивают от избытка соли в воде в течение суток, мелкую рыбу промывают 1-2-часа. Далее рыбу подсушивают (как и для вяления) на открытом воздухе: мелкую рыбу в течение 2-3 дней, крупную 3-5дней. В брюшную полость крупной рыбе вставляют деревянные распорки.

Подсохшую и слегка провяленную рыбу помещают в коптильню (устроенную, например, из бочек) и коптят, в зависимости от величины рыбы, от 1 до 6 суток холодным дымом (не более 25 градусов). В качестве источника дыма используют опилки.

Копчение щуки.

Очистив рыбу и вынув внутренности, обмыть ее, порезать на куски и посолить. Когда хотят коптить щукy, сперва держат ее три дня в соли, разрезают вдоль спины и вынув спинную кость, растягивают рыбу на палочках и, натерев солью с небольшой добавкой селитры, коптят, смотря по величине кусков, от 8 до 12 дней, а потом оставляют висеть на воздухе.

Рыба горячего копчения.

Ее готовят в специальной рыбокоптильне. В отличие от вяления для копчения пригодны практически все виды рыбы. Особенно вкусными в копченом виде получаются угорь, лещ, линь, треска, карп, речной окунь, налим. Для горячего копчения рыбу распотрошите, оставляя голову и чешую, так как в готовом виде она получится более привлекательной и менее сухой.

После потрошения и промывания посыпьте рыбу солью (из расчета 1 столовая ложка соли на 1 кг рыбы) и оставьте на 2-3 часа для просолки. Можно посолить рыбу и в концентрированном рассоле. Для его приготовления в воду добавляют такое количесво соли, чтобы в ее растворе клубень картофвя не тонул, а свободно плавал.

Посоленную сухим способом или помещенную в рассол рыбу (в зависимости от ее массы) выдержите докопчения на холоде от 1 до 4 часов. Непосредственно перед копчением рыбу, слегка ополосните холодной водой и насухо протрите чистой тканью. Если есть время, можно часа два повялить рыбу на веточек высотой 1-2 см.

Совет

На дно коптильни насыпают слой опилок или мелких веточек высотой 1-2 см. Опилки лучше всего из ольхи (березовые и сосновые не годятся из-за обилия выделяемой смолы). К опилкам добавляют веточку можжевельника без иголок, который придает рыбе золотистый цвет, для аромата — лавровый лист. Установите противень или сковороду для сбора жира.

Рыбу подвешивают или укладывают на решетку так, чтобы тушки не соприкасались друг с другом. В разрез брюшка каждой или некоторых рыб можно положить специи. Ящик закрывают и ставят на огонь. Через 15-20 минут (в зависимости от величины тушек) рыба будет готова. Если, сняв крышку, обнаруживают, что рыба закоптилась слабо, крышку закрывают и рыбу вновь ставят на огонь.

Продолжительность копчения рыбы для каждой конструкции коптильни определяется опытным путем, причем навыки приобретаются быстро — уже после 2-3 раз. В зависимости от размеров рыбы, ее количество и эффективности коптильни продолжительность копчения составляет в среднем от 10-15 минут до 1 часа.

Когда копчение закончится, откройте крышку, чтобы оставшаяся влага испарилась, а рыба слегка подсушилась. Правильно закопченная рыба имеет золотисто-коричневый цвет, легко отделяющееся от кожи мясо, которое, в свою очередь, получается рассыпчатым и равномерно испеченным.

Приготовить рыбу горячего копчения можно и без коптильни, выкопав в береговом обрыве нишу с полметра глубиной и шириной, и не менее 70 см высотой. Подготовленную рыбу кладут на укрепленные вверху палки, под ней разводят костер, подкидывая в него ольховые и осиновые гнилушки, шишки, влажную листву, чтобы тушки обтекал густой горячий дым.

Через 1 -3 часа (в зависимости от величины тушек) рыба будет готова к употреблению. В процессе копчения тушки несколько раз переворачивают. Делают и так. Подготовленную рыбу надевают на несмопистые палочки, и те втыкают в землю у костра с подветренной стороны, чтобы рыба находилась в горячем дыму. Готовая копченая рыба имеет бронзово-золотистый цвет и специфический, очень вкусный запах. При открытом копчении чешую с рыбы не снимают.

Вяление рыбы

В походных условиях можно завялить плотвичек, уклеек и других небольших рыбешек, если запланирована стоянка продолжительностью не менее двух дней. Рыбу ловят накануне, потрошат, чешую оставляют, промывают и складывают в полиэтиленовый мешок с насыщенным раствором соли (в нем не тонет сырая картофелина).

На биваке рыбешек вынимают из соли, промывают, палочками распирают им брюшко, нанизывают через глаза на леску и вывешивают там, где солнце чередуется с тенью. Теперь нужно терпение и ветер, причем посвежее. В затишье рыба вялится намного дольше. От мух защищают марлевым пологом. Можно также смазать рыбу подсолнечным маслом или раствором марганцовки.

Обратите внимание

Когда намереваются вялить рыбу, вернувшись домой, то выловленную в конце похода рыбу целесообразнее сразу целиком опускать в раствор соли — она хорошо пропитается и будет вкуснее, чем выпотрошенная перед засолкой. Вялят не все виды рыб, а только те, чье мясо как бы созревает в процессе естественной сушки, приобретая специфические вкус и аромат.

Вялить лучше всего рыб средней жирности. Если они некрупные, то вялят целыми или в виде пластов, нарезанных из тушек вдоль позвоночника, или кусками (массой 100-200 г), нарезанными поперек пласта. Наилучшим вкусом в вяленом виде отличаются вобла, тарань, плотва, густера, подлещик, чехонь, окунь, уклея, язь, щука, карп, мойва и некоторые другие рыбы.

Как правило, некрупную рыбу солят и вялят непотрошеной. При этом жир подкожный и жир внутренностей рыбы во время вяления пропитывает мясо, и рыба становится намного вкуснее.

Однако не рекомендуется готовить вяленую рыбу непотрошеной в летнее время, так как большинство растительноядных рыб в этот период питается зеленью, которая в брюшной полости быстро разлагается и придает мясу горький привкус и неприятный запах. Кроме того, поскольку многие растительноядные рыбы поражены паразитами, предварительно их необходимо потрошить, удалять жабры и голову.

Солить рыбу для вяления следует после ее тщательного промывания от слизи. Подготовленную рыбу укладывают в посуду, чередуя ее слоями соли. Сверху закрывают крышкой, ставят груз и выдерживают в холодном месте от 2 до 5 суток (в зависимости от размера и массы). Просоленную рыбу промывают холодной проточной водой.

Если консистенция ее мяса очень плотная, то рыбу вымачивают в холодной воде 5-10 часов, меняя воду 2-3 раза. Количество соли, остающееся в рыбе после вымачивания, должно быть в пределах от 5 до 7%. Перед тем как рыбу вялить, разложите ее рядами на бумаге, чтобы она слегка обсохла, а затем уже нанизывайте но шпагат или крепкий шнур.

Если вы вялите рыбу зимой, то лучше всего развесить ее на кухне вблизи газовой или электрической плиты. Если рыба вялится в летнее время, когда есть вероятность, что она может быть испорчена личинками мух, рекомендуем слегка обсохшую рыбу обмакнуть в раствор 3-процентного уксуса и вывесить в специально изготовленные короба из досок и марли или сетки.

Короба вместе с рыбой установите в хорошо проветриваемом несолнечном месте и следите, чтобы на них не попадал дождь. Если рыба вялится непотрошеной, то лучше, нанизывая на шпагат, протыкать ее через хвостовую часть. В этом случае содержимое желудка будет вытекать через ротовую полость и мясо пропитываться им не будет. Наилучшей для вяления рыбы считается температура 18-20°С.

Важно

Продолжительность вяления зависит в первую очередь от размера и массы рыбы. Обычно в естественных условиях рыба вялится от одной до двух недель. Хорошо провяленная рыба не имеет выступившей на поверхности соли, структура ее хорошо просматривается на просвет. После снятия кожи с чешуей обозначается слой ароматного блестящего жира, мясо несухое и упруго-жесткое. Вяленая рыба после сушки на воздухе должна некоторое время (от трех недель до месяца) созревать. Хранить ее лучше в тканевом мешке в прохладном продуваемом месте.

Маринованная рыба.

Маринуют окуня, плотву, сельдь, салаку, щуку, голавля, красноперку и других рыб. Мелкую рыбу маринуют потрошеной целиком, крупную — разделанной на филе. Приготовить рыбу маринованной можно горячим и холодным способами. При холодном мариновании для приготовления 1 л маринада растворяют 100 г соли и 200 г сахара в небольшом количестве кипящей воды.

В полученный охлажденный рассол вливают 500 мл 10-процентного уксуса и охлажденную кипяченую воду, доведя, таким образом, объем маринада до 1 л. Затем в маринад добавляют 1 г лаврового листа, 1 г укропа, 3 г душистого перца и 1,5 г горчичного семени. Рыбу укладывают в посуду, посыпают нарезанным полукольцами луком, заливают маринадом (в соотношении 1:1) и ставят на 3-5 суток в холодильник.

Для равномерности маринования рыбу несколько раз тщательно перемешивают. Готовую рыбу вынимают из маринада, нарезают кусками массой 100-150 г, перекладывают в подготовленные стеклянные банки и вновь заливают маринадом. Мариновать можно и предварительно жаренную на растительном масле рыбу.

Обжаренную рыбу кладут в подготовленные стеклянные банки, заливают охлажденным маринадом и хранят в холодильнике также не более 2-3 дней. Хранить маринованную холодным способом рыбу необходимо, плотно закрыв банки крышкой, в холодильнике при температуре 2-10°С. Максимальный срок хранения от 3 до 6 месяцев.

При горячем мариновании обработанную рыбу нарезают кусками, посыпают мелкой солью и выдерживают на холоде примерно 30 минут. Чтобы приготовить маринад, в котором затем будет вариться рыба, в 1,5-2 л кипящей воды кладут 2-3 нарезанные кружочками моркови, 3-4 луковицы, а через 10 минут — 1 -2 столовые ложки уксусной эссенции, 20-30 горошин перца, 3-5 шт. лаврового листа, соль и сахар по вкусу.

Ры6у заливают горячим маринадом, покрыв куски полностью, и варят на слабом огне 1 5-20 минут. Маринованную рыбу закладывают в стеклянные ошпаренные банки, заливают горячим маринадом, закрывают полиэтиленовой крышкой и хранят не более 2-3 дней в холодильнике.

Балык.

Лучшим балыком считается осетровый, и чем он толще и жирнее, тем ценнее, приготовляют его так: отделяют толстые спинки от терки (кожи) и кладут в корыто, пересыпая солью и селитрой (на 400 г соли 5 г селитры), накрывают доской и придавливают гнетом. Через 3 дня нижние балыки помещают наверх, а верхние вниз и перетирают их собственным рассолом вынимают, когда окончательно просолятся, развешивают на солнце и, когда несколько провялятся, коптят.

Хранение рыбных продуктов

Совет

Рыба быстро портится, и, кроме того, рыбный запах легко передается другим продуктам, поэтому хранить ее надо в плотно закрытой эмалированной посуде на льду (до 2 суток) либо в мороженом виде. Соленую рыбу можно хранить при температуре 10-12 градусов тепла.

Вяленую рыбу хранят в подвешенном состоянии, лучше в мешочках из какой-либо неплотной ткани.

Бочки или другую тару с соленой рыбой в рассоле при хранении в подвале рекомендуется ставить на кирпичи или деревянные решетки и посыпать пол в этих местах опилками, периодически заменяя их свежими.



Источник: http://yug-fishing.ru/docs/st1963.htm

Ссылка на основную публикацию