Особое копченое пиво (specialty smoked beer): описание

Специальное пиво – Specialty Beer

На самом деле это всеобъемлющая категория для любого пива, которое не подходит под какую-либо из существующих сортовых категорий. Нет такого пива, которое бы оказалось за пределамиданной категории, за исключением пива подпадающего под какую-либо еще категорию.

Данная категория предназначена для любого типа пива, включающего следующие технологии или ингредиенты:

  • • Необычные технологии (например, steinbier (штайнбир, каменное пиво), ice beers (айс бир, ледяное пиво))
  • • Необычное сбраживаемое сырье (например, кленовый сироп, мед, патока, сорго)
  • • Необычные добавки (например, овес, рожь, гречка, картофель)
  • • Комбинации других типовых (сортовых) категорий (например, индийский коричневый эль (India Brown Ale), фруктово-пряное пиво (fruit-and-spice beers), копченое пряное пиво (smoked spiced beers)
  • • Внестилевые вариации существующих типов (например, низкоалкогольные версии других типов, экстра охмеленное пиво, пиво «имперской» крепости)

• Историческое, традиционное или местное пиво (например, Louvain Peetermann (Лувэн Петерман), Sahti (сахти), бочковой портер с культурой Brettanomyces (vatted Porter with Brettanomyces), колониальное еловое или можжевеловое пиво (Colonial Spruce or Juniper beers), квас (Kvass), Gratzer)

  • • Американские интерпретации европейских стилей (например, более охмеленные, крепкие или элевые версии лагеров) или другие варианты традиционных сортов
  • • Клоны специфических видов коммерческого пива, которые не отражены в существующих типах пива
  • • Любое экспериментальное пиво, которое создает пивовар, включая любое пиво, которому просто тяжело дать оценку исходя из существующих типовых определений.

Данная категория также может быть использована в качестве “инкубатора” для любых немногочисленных видов пива, существующих в мире, у которых отсутствует категория в программе BJCP. Если существует достаточный интерес, некоторые из этих незначительных видов могут в будущем получить статус полноправного пивного типа. Некоторые сорта, которые подпадают под данную классификацию, включают:

  • • Медовое пиво (не браггаты) – Honey Beers (not Braggots)
  • • Wiess (вис, непрозрачный, молодой Kolsch)
  • • Sticke Altbier
  • • Munster Altbier
  • • Имперский портер (Imperial Porter)
  • • Классический американский крим эль (Classic American Cream Ale)
  • • Чешский темный лагер (Czech Dark Lager)
  • • Английский пэйл майлд (English Pale Mild)
  • • Шотландское 90/- (Scottish 90/-)
  • • Американский сток эль (American Stock Ale)
  • • Английский крепкий эль (English Strong Ale)
  • • Безалкогольное “пиво”
  • • Kellerbier
  • • Malt Liquor (молт ликэ)

Обратите внимание, что в данном руководстве существуют и другие специальные категории. Бельгийское специальное или клоны специфических видов бельгийского пива следует относить к категории 16E.

Пиво рождественского типа должно быть отнесено к категории 21B. Пиво только с одним видом фруктов, пряностей, трав, овощей или дыма должны быть отнесены к категориям 20-22.

Специальные меды или сидры должны быть отнесены к соответствующим им категориям (категория 26C для мёдов, категория 28D для сидров).

Аромат: Характер указанного специального ингредиента или свойства должны быть очевидны в аромате, но при этом гармонировать с другими компонентами (и кроме того, не полностью подавлять их).

Обратите внимание

В общем, аромат должен быть приятной комбинацией солода, хмеля и входящего в состав специального ингредиента или свойства, и соответствовать типу характерному для представленного пива. При  использовании в комбинации индивидуальный характер специальных ингредиентов и технологических процессов не всегда определяется.

Если указан классический тип базового пива, тогда характеристики этого классического типа должны быть заметными. Обратите внимание, что, несмотря на это, при варке с участием необычных ингредиентов, добавок или процессов классические стили будут создавать другие ощущения.

Типичные ароматические компоненты классических типов пива (в частности хмель) могут быть намеренно смягчены для большей очевидности специальных ингредиентов или свойств.

Внешнее описание: Внешний вид должен соответствовать представленному базовому пиву, и будет варьироваться в зависимости от базового пива (если таковое было заявлено).

Обратите внимание, что необычные ингредиенты или процессы могут повлиять на внешний вид таким образом, что результат будет довольно сильно отличаться от заявленного базового типа.

Некоторые ингредиенты могут придать цвет (в том числе и пене), и могут повлиять на пенообразование и пеностойкость.

Вкус:  Так же как и в случае с ароматом, должен быть заметен отличительный вкусовой характер, связанный с указанным специальным свойством, и по интенсивности он может варьироваться от едва различимого до агрессивного.

Сочетание специальных ингредиентов или свойств с пивом, положенным за основу, должно быть гармоничным, и специальный характер не должен казаться искусственным и/или полностью подавляющим.

Хмелевая горечь, вкус, солодовые вкусы, содержание спирта и побочных продуктов брожения, таких как эфиры или диацетил, должны соответствовать базовому пиву (если это было заявлено) и должны хорошо согласовываться с присутствующими характерными специфическими вкусами.

Некоторые ингредиенты могут привносить терпкость, сладость и другие вкусовые побочные продукты. Помните, что добавки в виде фруктов и сахара обычно придают пиву вкус, а не чрезмерную сладость.

Важно

Добавленный сахар, также как и сахар, находящийся во фруктах, обычно полностью сбраживаются и делают вкусовой профиль более легким, а финал более сухим, чем это можно было бы ожидать от объявленного базового типа.

Индивидуальный характер специальных ингредиентов и технологических процессов не всегда может быть определен при их комбинированном использовании. Если указан классический тип базового пива, тогда характеристики этого классического типа должны быть заметными. Обратите внимание, что, несмотря на это, при варке с участием необычных ингредиентов, добавок или процессов классические стили будут создавать другие ощущения.

Обратите внимание, что данные компоненты (особенно хмель) могут быть намеренно смягчены для того, чтобы позволить специальному характеру проявиться в итоговой картине вкуса.

Ощущения во рту: Ощущение может варьироваться в зависимости от выбранного базового пива и должно соответствовать этому базовому пиву (если таковое заявлено).

Полнота вкуса и уровень карбонизации должны соответствовать представленному базовому типу пива.

Необычные ингредиенты и процессы могут повлиять на ощущение полноты вкуса таким образом, что результат будет довольно сильно отличаться от заявленного базового типа.

Общее впечатление: Гармоничное сочетание ингредиентов, процессов и пива.

Ключевые признаки пива, положенного в основу (если таковое заявлено), будут нетипичными из-за использования специальных ингредиентов и технологических процессов; не ждите, что в этом случае базовое пиво будет иметь тот же вкус, что и его первоначальная версия.

Оценивайте пиво, опираясь на удовольствие от его употребления и гармоничность получившейся в итоге комбинации. Должны приниматься во внимание общая уникальность процесса, использованные  при этом ингредиенты и творческий подход. Общая оценка пива в большой степени зависит от субъективной по своей сути оценки его своеобразности и питкости.

Источник: http://www.beerale.ru/tipy-piva-bjcp/326-specialnoe-pivo-sp.html

Smoked / Rauchbier / Копченое

Классическое копченое пиво родом из города Бамберг во Франконии, Германия. Изготовлено с использованием солода, закопчённого на буке. Ярко выраженная копченость может быть применена к любому виду лагерного пива. В Северной Америке данный прием использовался для приготовления копченного Портер (черное пиво). Солодовые сорта пива производятся с использованием торфяного копчения солода.

Сортировка: По наименованию   ↓ По рейтингу   По дате добавления  SourcasmSmoked / Rauchbier / Копченое Пивоварня “Бакунин”Россия

Результат коллаборации с нашими друзьями из Пинты Мёбиуса. Спонтанный (но не “дикий”) подход к рецепту катализировался случайными контактами с фанатами разложить всё по полочкам, стилям, определениям крафтовости и прочих рамок. Все эти ограничения не для нашего нового сорта “Sourcasm” – кислый эль с копчёным на торфе солодом и перцем “Птичий глаз” для свободных от кандалов условностей.
 

Bolt BulldogSmoked / Rauchbier / Копченое Пивоварня “Бакунин”Россия

Экспериментальный и вполне осенний IPA, созданный совместно с завсегдатаем светских хроник Петербурга, лучшим бартендером 2015 года по версии журнала «Собака.ru», стоявшим за барными стойками культовых заведений города от клуба «Онегин» до «Дома быта» – Александром Болтяном.

Совет

  Охмеленный эль, сварен с добавлением копченого солода, который окурен шотландским торфом во время просушки, сладко-пряные нотки солодовой основы гармонично дополняются ароматом и привкусом немного пряного дыма.

 

Все это вместе отлично сочетается с отличными сортами хмеля Columbus и Super Pride, привносящим цитрусово-еловые оттенки во вкус этого сложного сорта!

Германия

Солод, производимый на пивоварне Шленкерла, сушится по старинному рецепту над открытым огнём. Если для классического копчёного пива для сушки солода используется дерево бука, то для сушки пива „Айхе“ используется дуб. В результате использования дерева дуба, получается более мягкий и многогранный копчёный аромат.

Более сложная копчёная нота в пиве «Айхе Доппельбок» дополняется горечью ароматного хмеля, выращиваемого во всемирно известном регионе Халлертау. Пиво янтарного цвета, 8% оборотов алкоголя, несколько месяцев вызревает в подвалах пивоварни под горой имени Святого Штефана. В Германии это пиво любят пить в рождественский период.



Craft FilmSmoked / Rauchbier / Копченое Victory Art BrewРоссия

Представляем вашему вниманию наш новый сорт, приуроченный к выходу первого полнометражного документального фильма об истории крафтовой революции в России.

Совместно со съемочной группой CraftFilm мы сварили пиво, которое способно познакомить с разнообразием пивных вкусов не только искушенных ценителей, но и тех, кто только познает бесконечный мир пива.

Базовым стилем был выбран английский коричневый эль – в разных частях Англии этот стиль сильно отличается друг от друга и вкусом, и цветом, и ароматом. Мы взяли северный коричневый цвет и южный сладкий вкус за ориентир.

Кроме того мы использовали нашу фирменную фишку и добавили в пиво солод закопчёный на нашей собственной коптильне. Финальным аккордом стали 60 килограмм отменных иранских фиников. В результате получился мягкий, с умеренной карбонизацией, десертный копченый эль, который будет идеальным дополнением к блюдам на гриле, копченым колбасам, а также в конце трапезы к ореховым десертам.

Читайте также:  Ирландский красный эль (irish red ale) – описание пива

Источник: http://bestofbeer.ru/beer/?type_beer=664

Рецепт Копченого пива (Smoked beer)

12 л воды пивоваренной, начать можно с фильтрованной воды1.4 кг Солод Мюнхенский (Munich)0.7 кг Солод Копченый (Smoked)0.3 кг Карапилс (Carapils)13 г Хмель Hallertauer (4.2 % альфа)

½ пакета дрожжей Saflager WB 34/70

Приготовление

Программа Затирания

  1. 60 °C › Засыпь
  2. 63 °C › 20 мин
  3. 73 °C › 30 мин
  4. 78 °C › 5 мин
  5. Кипячение › 80 мин

Добавление хмеля

10 г Хмель Халлертау › 70 мин до окончания кипячения
3 г Хмель Халлертау › 10 мин до окончания кипячения

Начальная плотность

12 °P в 11 л

Ферментация

Температура ферментации около 12 °C

Созревание

2-3 дня при комнатной температуре, затем 3-4 недели в холодильнике при 5 °C

Скачать рецепт (PDF)

Заказать набор зерновой

23 л воды пивоваренной, начать можно с фильтрованной воды2.70 кг Солод Мюнхенский (Munich)1.35 кг Солод Копченый (Smoked)0.45 кг Карапилс (Carapils)25 г Хмель Hallertauer (4.2 % альфа)

1 пакет дрожжей Saflager WB 34/70

Приготовление

Программа Затирания

  1. 60 °C › Засыпь
  2. 63 °C › 20 мин
  3. 73 °C › 30 мин
  4. 78 °C › 5 мин
  5. Кипячение › 80 мин

Добавление хмеля

20 г Хмель Халлертау › 70 мин до окончания кипячения
5 г Хмель Халлертау › 10 мин до окончания кипячения

Начальная плотность

12 °P в 21 л

Ферментация

Температура ферментации около 12 °C

Созревание

2-3 дня при комнатной температуре, затем 3-4 недели в холодильнике при 5 °C

Скачать рецепт (PDF)

Заказать набор зерновой

55 л воды пивоваренной, начать можно с фильтрованной воды6.5 кг Солод Мюнхенский (Munich)3.3 кг Солод Копченый (Smoked)1.2 кг Карапилс (Carapils)63 г Хмель Hallertauer (4.2 % альфа)

1 пакет дрожжей Saflager WB 34/70

Приготовление

Программа Затирания

  1. 60 °C › Засыпь
  2. 63 °C › 20 мин
  3. 73 °C › 30 мин
  4. 78 °C › 5 мин
  5. Кипячение › 80 мин

Добавление хмеля

50 г Хмель Халлертау › 70 мин до окончания кипячения
13 г Хмель Халлертау › 10 мин до окончания кипячения

Начальная плотность

12 °P в 21 л

Ферментация

Температура ферментации около 12 °C

Созревание

2-3 дня при комнатной температуре, затем 3-4 недели в холодильнике при 5 °C

Скачать рецепт (PDF)

Заказать набор зерновой

230 л воды пивоваренной, начать можно с фильтрованной воды25.0 кг Солод Мюнхенский (Munich)11.0 кг Солод Копченый (Smoked)4.0 кг Карапилс (Carapils)250 г Хмель Hallertauer (4.2 % альфа)

2 пакета дрожжей Saflager WB 34/70

Приготовление

Программа Затирания

60 °C › Засыпь63 °C › 20 мин73 °C › 30 мин78 °C › 5 мин

Кипячение › 80 мин

Добавление хмеля

200 г Хмель Халлертау › 70 мин до окончания кипячения
50 г Хмель Халлертау › 10 мин до окончания кипячения

Начальная плотность

12 °P в 210 л

Ферментация

Температура ферментации около 12 ºC

Созревание

2-3 дня при комнатной температуре, затем 3-4 недели в холодильнике при 5 °C.

Скачать рецепт (PDF)

550 л воды пивоваренной, начать можно с фильтрованной воды60.0 кг Солод Мюнхенский (Munich)30.0 кг Солод Копченый (Smoked)10.0 кг Карапилс (Carapils)630 г Хмель Hallertauer (4.2 % альфа)

3 пакета дрожжей Saflager WB 34/70

Приготовление

Программа Затирания

60 °C › Засыпь63 °C › 20 мин73 °C › 30 мин78 °C › 5 мин

Кипячение › 80 мин

Добавление хмеля

500 г Хмель Халлертау › 70 мин до окончания кипячения
130 г Хмель Халлертау › 10 мин до окончания кипячения

Начальная плотность

12 °P в 520 л

Ферментация

Температура ферментации около 12 ºC

Созревание

2-3 дня при комнатной температуре, затем 3-4 недели в холодильнике при 5 °C.

Скачать рецепт (PDF)

Источник: https://speidels-braumeister.su/brewing-recipes/smoked-beer/

Копченое пиво

Найдено 6

Сортировать по:популярности

Фильтры

Копченое пиво многие любители пенного хмельного напитка называют гениальным изобретением. И, как это часто бывает, рецепт его приготовления появился на свет случайно, из-за сложностей соблюдения классической технологии производства.

Дело в том, что солод — обязательный ингредиент в составе пива — перед использованием по назначению сушили естественным путем, на солнце. А в тех регионах, где преобладала пасмурная погода и солнца не хватало, сушку ускоряли при помощи печей с открытым огнем.

Солод просушивался и насыщался ароматом дыма, что придавало пиву характерный, очень интересный вкус.

Со временем технологии производства пива развивались, появлялось новое оборудование, в том числе и приспособления для быстрой сушки солода.

Обратите внимание

Однако, в немецком городе Бамберге (Бавария) так полюбили копченое пиво, что не только продолжали его делать, но и сделали своим фирменным напитком.

И сегодня тысячи туристов приезжают в Бамберг именно для того, чтобы выпить кружку-другую изумительного пива «Раухбир» (Rauchbier) производства знаменитой на весь мир пивоварни «Шленкерла» (Brauerei Schlenkerla). Знатоки утверждают, что поначалу это пиво редко кому нравится. И для того, чтобы в полной мере ощутить его вкус, необходимо не менее трех кружек. Поэтому лучше всего покупать «Раухбир» в бочонке и пить его в приятной компании под хорошую закуску.

Сегодня копченое пиво «Раухбир» варится либо из обжаренного солода, либо из смеси чистого солода и обжаренного.

Обжарку производят в соответствии со старинным способом, в печах с открытым пламенем — их топят исключительно буком, который придает пиву запах копченого бекона.

По сравнению с традиционным пивом, в копченое добавляют больше хмеля, чтобы он наиболее выгодно оттенял вкус обжаренного солода. В результате получается уникальный напиток цвета темного янтаря с крепостью от 4,8 до 6,5%.

Похожие товары

Ожидают поступления

Показать ещё

показано 9 из 6

Копченое пиво — интересный напиток с уникальным вкусом, который непременно стоит попробовать. Традиции его производства уходят в средние века, когда солод начали высушивать при помощи открытого огня, чтобы ускорить этот процесс и не зависеть от погодных условий и количества солнечных дней в году.

Особенно хорошо копченое пиво научились варить в Баварии — регионе, который отличается особо бережным отношением к традициям пивоварения и самобытной культурой употребления пива.

Сегодня в Баварии существует несколько заводов, которые выпускают копченое пиво, однако, наиболее известным из них является пивоварня «Шленкерла» (Brauerei Schlenkerla) в городе Бамберге.

Важно

Для приготовления копченого пива берут большое количество хмеля, солод обжаривают на открытом огне, используют только буковые дрова. И вкус, и цвет напитка получаются настолько необычными, что его нужно «распробовать», обязательно выпить несколько кружек.

Купить копченое пиво вы можете в нашем магазине.Копченое пиво, цена на него указана в описании, станет прекрасным поводом, чтобы собрать друзей и провести вечер в их компании.

Выбирая пиво, посмотрите также страницы нашего каталога, где представлено пиво из Германии, Австрии, Чехии и Бельгии.

Источник: https://winestyle.ru/beer/rauchbier/

Варим копченый светлый эль с шотландским уклоном | Блог о пиве и домашнем пивоварении

Давно ничего не рассказывал про свои варки, т.к. у меня сейчас временный перерыв в домашнем пивоварении, про который я уже неоднократно упоминал. Но перерыв перерывом, а заявленную тематику блога надо оправдывать, ведь не дегустациями же едиными… 🙂 Поэтому сегодня я поделюсь интересным рецептом, реализованным в апреле только что закончившегося 2013-го года.

Итак, задача: получить полнотелый светлый эль с уклоном в солодовый вкус с превалирующей копченостью и умеренной хмелевой составляющей.

Первый ингредиент, который появился в рецепте — дрожжи. Тут я решил исходить из задач полнотелости и солодовости, поэтому выбрал WLP028 Edinburgh Scottish Ale (их же я использовал для сбраживания своего браун эля). Далее приступил к решению задач цветности, копчености и начальной плотности, для этого немного поигрался солодами в ProMash и остановился на следующей засыпи (на 23 литра сусла):

3 кг копченого солода 1 кг солода Pale Ale 600 г Munich 300 г Carapils 200 г Melanoidin

100 г Caraaroma

Тут важно понимать, что копченые солода сильно отличаются друг от друга. Мне пока довелось попробовать в деле подобный солод от трех разных производителей:

— Weyermann — их копченый солод делают в Бамберге (передаем приветы Шленкерле!), и лично мне он пришелся по душе больше всего. — Bestmalz — весьма неплохо, но по ароматике до Вайермана имхо не дотягивает.

— Castle Malting — у них я пробовал солод Peated, т.е. копченый не на древесной стружке, как предыдущие два, а на торфе! Это вещь очень на любителя. Всего 1 кг из 5 в засыпи дал в пиве неповторимую торфяную ароматику, которая придется по вкусу любителям островных виски, а человек неподготовленный, скорее всего, будет плеваться от этой смеси медицинских бинтов и мази Вишневского 😉

Еще можно закоптить солод самостоятельно, но это уже совсем отдельная тема, требующая детального изучения (UPD. Хорошие рекомендации можно найти в комментарии Евгения к этому посту).

В этом рецепте я использовал второй вариант, т.е. солод Rauchmalz от Bestmalz. Конечно, для совсем «шотландскости» лучше бы подошел торфяной солод, но я бы не советовал это делать, по крайней мере наобум, без длительных предварительных исследований :))

Хмель я распределил так:

15 г Chinook (альфа 12%) для горечи за 60 мин. 10 г Centennial (альфа 8,3%) для вкуса за 15 мин.

10 г Centennial для ароматики в конце кипения.

Расчетная горечь — примерно 30 IBU.

Засыпаем дробленый солод в 15 литров воды температурой 73-75С, после добавления зерна нам надо попасть в 67С (если не получилось, то можно добавить немного холодной воды или кипятка)

Читайте также:  Американский портер (american porter) – описание пива

Пауза — 60 минут.

Совет

После этого доводим температуру затора до 71-72С (понадобится чуть более 3 литров кипятка), пауза 15 минут. На этом этапе йодная проба показывает отсутствие крахмала в заторе. Далее все как обычно: фильтрация, промыв дробины, нагрев варочника.

В начале кипения добавляем Chinook:

Через 45 минут — первую порцию Centennial, еще через 5 минут — таблетку ирландского мха для осветления, и через 10 минут вносим остатки Centennial, выключаем нагрев, включаем проточное охлаждение.

При переливе в ферментер хорошо видно, сколько осадка образуется в варочнике. Мелкие взвеси все равно проникают в емкость для брожения, но в целом фильтрующая решетка на дне хорошо задерживает хмелевой брух и белковые хлопья:

Начальная плотность сусла составила 13,1% (практически точное попадание в запланированные 13%).

Далее последовали 10 дней основного брожения и еще 10 дней вторички после перелива (т.е. общее время в ферментерах получилось 3 недели). Розлив по бутылкам состоялся в празднично-трудовой день 1 мая 🙂 Плотность по рефрактометру — 6,7 Brix, значит расчетная конечная плотность 2,5% (1.010), содержание алкоголя не менее 5,6%

Ну а теперь перейдем к результату! К слову, дал я этому пиву имя Smocte, что, собственно, означает «копченый» на гэльском.

Пиво участвовало в конкурсе «День пивовара-2013» в категории «Анти-1516», вышло там в финал и в итоге заняло 4-е место. Эх, чуть-чуть до пьедестала не хватило :))

Я же приведу чуть более позднее описание, сделанное мной в сентябре:

Пиво медного цвета, пена получилась очень плотной, неоднородной и долгоиграющей. Аромат подкопченый и древесный, но не такой экстремальный, как например у Шленкерлы, здесь нет этого перекопченого сала и перекопченой рыбы, скорее ощущение такое, будто зашел в обшитое деревом помещение, где недавно что-то коптили.

Обратите внимание

Во вкусе сладковатая солодовая основа (весьма плотная, спасибо шотландским дрожжам), копченые оттенки, заметная хмелевая горчинка.

Копченость получилась настолько мягкая и даже гармоничная, что я сам удивлен — думал, что при таком количестве копченого солода она будет в разы сильнее (и, скорее всего, была бы, если бы я использовал Weyermann, а не Bestmalz). Послевкусие дымное, с хмелевой горчинкой и солодовым зерном.

Вполне питкое и «компанейское» получилось пиво, простое и сбалансированное. Кстати, подавать лучше вместе с дрожжами, а не как на фото 🙂 Так получается более сбалансированно и плотно, а иначе хмелевая горечь излишне выпирает. Все-таки в некоторых случаях «нефильтрованность» идет на пользу.

Вот как-то так. В общем, первоначально поставленную задачу считаю выполненной. Разве что количество хмеля для горечи можно уменьшить где-то на треть, но и так сойдет 😉

Источник: http://www.beerlog.ru/2014/01/08/smocte/

Пивной и околопивной снобизм

Я всё чаще и чаще стал сталкиваться с людьми, которые считают себя выше по отношению к любителю пива, относятся к нему с известной долей презрения, считая себя носителями каких-то особых знаний о пиве и изысканных вкусов. Снобизм принимает совершенно разные формы. В первом приближении их можно разбить на следующие группы.

Антипивные снобы

Первая форма снобизма, скорее анти-пивная. Думаю, у многих из нас был такой случай, когда собеседник вдруг заявляет:

Фраза всегда строится именно так слово в слово и именно в такой последовательности. При этом собеседник произносит свою фразу менторским тоном, явно желая выразить, что он стоит гораздо выше этого плебейского напитка и разменивать свою жизнь на него он не собирается исключительно по причине своей благородной и утончённой натуры.

На вопрос:

как правило, оппонент отвечает, не задумываясь:

Разумеется, после этого вопроса антипивной сноб тут же с увлечением начнёт рассказывать о вине, в редких случаях о коньяке, и ещё в более редких случаях о виски.

В качестве профилактики дальнейшего прогрессирования снобизма следует для начала издалека поинтересоваться, а знают ли они о том, что есть чилийские, французские и итальянские, португальские и испанские, немецкие и южноафриканские, болгарские и венгерские, грузинские и молдавские, и, в конце концов, крымские вина. В каждой стране есть разные регионы, которым присущи разные сорта вина. Есть разные сорта винограда и разные способы приготовления вина. Вне всякого сомнения, антипивной сноб с вами согласится и даже поведает, какое именно вино он предпочитает.

После этого вы можете предложить ему не ограничиваться жигулёвским или банальным евролагером, а попробовать несколько совершенно разных сортов.

Если антипивной сноб благодаря вам сумеет сравнить одновременно стаут/портер, пшеничное пиво, желательно, ещё крик, и какой-нибудь биттер, то можете считать, что человека вы спасли. Но главное – не переусердствовать.

Нельзя сразу предлагать, к примеру, бамбергское копчёное или какие-нибудь экстремальные сорта. Тут можно только навредить.

Но из практики примерно 60% антипивных снобов вполне возможно вернуть в нормальное состояние и обратить в любителей пенного напитка при известной доли такта и настойчивости.

Конечно же, следует привести очень печальные примеры запущенных случаев. Если М.

Джексон писал удивительные и увлекательные во всех отношениях книги и о пиве, и о виски, то отечественный автор Эркин Тузмухамедов, сделавший некие весьма посредственные компиляции о виски, может себе позволить неуважительные высказывания в адрес пива. Тут спорить, в общем-то, бесполезно, можно только посочувствовать… Хотя при желании, наличии времени и терпения и этот случай тоже поддаётся исправлению.

Важно

Более тяжёлая форма этого типа антипивного снобизма и в большинстве случаев неизлечимая, – это трезвенники. Под своё неприятие они пытаются каждый раз подводить в основном моральную и зачастую религиозную базу.

Эта форма наиболее подвержена заражению и последующему распространению пропагандистских мистификаций о женских гормонах, мировом пивном заговоре об уничтожении населения и прочих всевозможных инсинуаций последнего времени.

Надо отметить, что трезвенники – это очень агрессивная секта, которая помимо всего прочего поддерживает националистические и черносотенные тенденции. Обратите внимание, что псевдо-профессор Жданов выступает в своих видео-обращениях перед одиозной публикой в камуфляжных штанах и с коловратами на лацканах.

Вне всякого сомнения, трезвенники подвержены и сами подвергают окружающих себя запрещённым приёмам НЛП. Иначе и объяснить нельзя ту околесицу в стиле Мария Дэви Христос, которую трезвенники пытаются пропагандировать и зачастую, признаться, весьма успешно.

Общение с ними – это всегда конфронтация, борьба за пиво. Одному пиволюбу изменить трезвенника не под силу, ибо здравая аргументация здесь не действует.

Тут нужно вмешательство психологов в части зомбирования и правоохранительных органов на предмет националистических заявлений.

Примитивные пуритане

Вторая форма снобизма – примитивные пуритане. Это форма родилась в недрах пивной неграмотности. Пивной пуританин-примитивист где-то слышал про Das Reinheitsgebot. Продвинутые единицы могут произнести это название по-немецки, но основная масса идентифицирует документ как Закон о чистоте пива.

Приверженцы этой формы снобизма считают Закон либо просто немецким, либо определяет его в лучше случае мюнхенским, но дату его выхода в свет, или даже эпоху определить точно не могут. Пуритане-примитивисты свято верят, что пивом может называться только тот напиток, который сделан по, как им кажется, единственно правильной формуле: солод + вода + хмель.

Всё остальное они называют непивом. Бессмысленно задавать вопрос:

На это всегда будет ответ:

Сие есть вид догматической восприятия действительности, и излечивается он лишь просветительскими действиями. 90%, прочитавших текст Das Reinheitsgebot, кардинально меняют свою точку зрения и внезапно для самих себя открывают пивное многообразие.

Ура-патриоты

Ура-патриотический пивной снобизм выражается в жесткой приверженности либо к пиву одного региона, либо к пиву одного типа, либо к пиву одной торговой марки.

Подобный сноб может сам для себя определить географический регион, ареал своего патриотизма вне зависимости от места проживания или происхождения и пить, например, только бельгийское, либо только чешское, либо только рыбинское пиво.

Ура-патриот будет с пеной у рта доказывать, что вот именно это пиво пить стоит, а для всего остального он найдёт массу нелестных и зачастую оскорбительных эпитетов. Ура-патриотам я всегда задаю один и тот же вопрос на их зацикливание на чём-то одном:

Но одной фразы, конечно же, мало.

Выход ура-патриотического пивного сноба из своего состояния возможен путём постепенного ввода в его рацион подобных его стереотипам заменителей. Например, если ура-патриот любит только тверское пиво, то ему можно деликатно предложить попробовать вместо Афанасьевского портера Синебрюхоффский.

NB: Нельзя экспериментировать только с одним заменителем. Всегда необходимо иметь наготове несколько вариантов. Известны случаи применения одного заменителя и мутации снобизма от одной торговой марки к другой.

Живопивцы

Одна из вариаций ура-патриотизма – это живопивный снобизм. Живопивцы изначально отрицают любые макро-пивоварни. Они исключительно резки в определениях, ибо они уверены, что знают некую истину, скрытую от остальных пиволюбов-обывателей.

Но и среди большого количества мини-пивоварен они умудряются каким-то образом выискивать и восторгаться самыми неказистыми сортами с грязными болотными и портяночными оттенками.

В какой-то степени эта вариация снобизма берёт своё начало в протесте против унылого евролагера.

Совет

Методику следует применять такую же, как и для ура-патриотов обыкновенных с тем лишь отличием, что заменители должны быть от макро-пивоварен.

При этом подход должен быть сугубо индивидуален в зависимости от степени их неприятия макро-пивоварен.

Возможно также применение шоковой терапии, например, продукцией Бостонской или Бруклинской пивоварен, которые давно уже мини не являются, или винтажными сортами Карлсберга и Якобсена.

Читайте также:  Венский лагер (vienna lager) – описание пива

Пивные Интернет-боты

Очень редкая, но весьма опасная сетевая форма снобизма. Встречается она в основном на пивных форумах и комментариях блогосферы. Может включать в себя все известные формы снобизма одновременно.

Приобретается путём постоянного обращения к поисковым системам и цитирования непроверенной и недостоверной информации, которая интерпретируется заражённым в качестве истины первой инстанции. При этом боты могут не пробовать те сорта, про которые они перманентно оставляют комментарии, не читать пивной литературы, не совершать пивопутешествий.

Пивные боты не ведут собственных страниц и сайтов, не пишут сами никаких статей, не имеют своих собственных мыслей и точек зрения. Надёрганные из сети цитаты выдаются за свои. В какой-то момент эти цитаты начинают восприниматься пивным ботом как собственные, а сам бот воспринимать себя как гуру.

Затем мания величия, как правило, прогрессирует, и сноб уже провоцирует окружающих на конфликты. Из известных методов влияния можно порекомендовать полное игнорирование, при невозможности оного – односложные ответы да, нет, не знаю на все попытки пивного бота вступить в контакт или того хуже дискуссию.

После некоторой ломки часть ботов отказывается от своего прошлого и возвращаются к здоровой жизни пиволюба. Вторая часть переходит в другие непивные сообщества, например, любителей резиновых сапог и начинает цитировать уже там.

Случаи подобного снобизма единичны, поэтому до сих пор мало изучены.

Пивная одержимость

Пивная одержимость – самая безобидная форма снобизма проявляется в гипертрофированной активности. Сноб участвует во всех пивных акциях, дабы получить замечательную китайскую кепку, или пивной бокал, которые уже некуда складывать в его квартире.

Одержимый сноб посещает все без исключения пивные фестивали или дегустации пива, при этом постоянно носит футболки с прошлых мероприятий, открыто этим заявляя о своей причастности. Если сноб является коллекционером, то войдя в бар, он соберёт все бирдекели, обязательно стащит бокал или пепельницу с пивным логотипом.

Одержимым нравится просто пиво и они без всякого разбора презирают тех, кто не разделяет их точку зрения. Но пивные знания у одержимых снобов поверхностны, посему работа с этой категорией должна проводиться также в просветительской манере.

Обратите внимание

Подсуньте снобу интересную статью о пиве, подарите хорошую книгу о пиве, сводите его на экскурсию на пивоваренный завод или мини-пивоварню.

Постарайтесь сделать так, чтобы одержимый не просто пил пиво, но научился чувствовать различия в пиве, наслаждаться им, заинтересовался историей пивоварения, ознакомился хотя бы с основами пивоваренного процесса. Одержимость постепенно перерастает в уважительную любовь к пиву. Широко известны успешные случаи самолечения.  

Это – первая робкая попытка систематизировать околопивной снобизм. Работа далеко не закончена, здесь приведены лишь основные типы. Количество видов и подвидов велико и ещё требует детального изучения.

Разумеется, мой рассказ небезоснователен, но – это… всё-таки шутка.

А последняя фраза как раз для тех, кто шуток не понимает.

Источник: https://e-lub.net/annuals/bnbs.htm

Какое пиво называют копченым?

Существуют и другая легенда происхождения копченого пенного. В середине 16 века в пивоварне вспыхнул пожар. Пивовар был настолько беден, что решил сварить напиток из испорченного солода. На удивление такое пиво встретило не осуждение, а одобрение со стороны покупателей. С тех пор в Бамберге не прекращают варить копченое пенное.

Копченое пиво

Среди пивоваров бытует мнение, что раньше все пенное можно было назвать раухбиром, так как при просушке солода трудно было избежать огня. Значит, все пиво имело копченый вкус, но только немцы как истинные ценители пенного напитка сумели возвести его употребление в абсолют и сделать напиток национальным.

Сегодня раухбир производится уже не по технологии низового копчения, как было ранее, так что в первозданном виде этот сорт можно попробовать только в немецком городке Бамберге.

По-прежнему неизменным остается момент копчения солода на открытом воздухе с использованием буковых поленьев. Баварские сорта раухбира представляют собой лагеры.

Это непрозрачный напиток темного цвета, содержание алкоголя в котором не превышает 6,5%. Существуют светлые и темные сорта раухбира.

Стоит сказать, что конечный вкус раухбира зависит от древесины, используемой для копчения. Так, яблоня придаст свежий сливочный вкус, клен – колбасный, а ольха – рыбный. Все это удалось выяснить пивоварам экспериментальным путем.

Копченое пиво и Германия неразрывно связаны, так как именно знаменитые немецкие пивовары усовершенствовали технологию изготовления такого напитка, вывели этот сорт пива на мировой уровень.

Сегодня самой знаменитой является пивоварня “Шленкерла”, которая находится в небольшом немецком городе Бамберге.

Важно

Туристы, побывавшие в этом городке, никогда не обходят стороной старинное здание в историческом центре, где можно попробовать не менее 7 сортов копченого пива. В 2012 году напиток этой пивоварни удостоился высокой награды.

Важно знать!Самый простой способ со 100% гарантией результата вылечиться от алкоголизма без таблеток, уколов и врачей. Узнайте, как наша читательница, Татьяна, избавила мужа от алкоголизма, без его ведома…Читать подробнее…

В России также не обошли вниманием данный напиток. Завод-новатор в Выборге первым начал его производство. Пиво получило название “Выборгское охотничье”, позже “Выборгского копченое”.

Сегодня завод перестал функционировать, так что напиток уже не удастся попробовать.

Два стакана копченого пива

Стоит заметить, что такой напиток понравится не каждому. Он, что называется, на любителя. Разные торговые марки производят напиток различной интенсивности, потому его вкус может быть более или менее горьким. Варианты с сильным ароматом в простонародье получили название “жидкий бекон” или “жидкая колбаса”.

Сегодня такой сорт пенного напитка можно приобрести не в каждом магазине, а в супермаркетах его тем более нет. Его можно купить в специализированном магазине. В Москве литр такого напитка стоит более 100 рублей. Наверное, раухбир всегда будет иметь своих почитателей.

Источник: https://nalivali.ru/pivo/sorta-piva/kopchenoe-pivo.html

Не знаете, откуда берется копченое пиво? PivnoiSnob расскажет Вам

С развитием технологии сушки в печи солод начали готовить более эффективным способом – на открытом огне, из-за чего у пива появился нежелательный вкус копчения. Три столетия назад этот вкус присутствовал в пиве всех сортов. После великой промышленной революции люди придумали новые способы сушки солода в печи.

Итак, когда-то вкус копчения был неотъемлемым атрибутом пива – многие пивовары считали его неприятным изъяном и всячески старались от него избавиться.

В итоге им пришлось изобретать бездымные печи или использовать топливо с менее специфическим и резким дымом – такое, как кокс и уголь. Но привкус дыма в пиве всё равно оставался.

Совет

В конце концов мастера добились успеха благодаря более сложным технологиям пивоварения: теперь вкус копчения в пиве стал чистым и приятным, а иногда и вовсе не чувствовался.

Однако не все современные производители чтут старинный «завет» пивоварения о том, что запах дыма не должен проникать в пиво вместе с солодом. Например, на исторических пивоварнях близ немецкого города Бамберг до сих пор варят копченое пиво по старым рецептам.

Жители Бамберга довольно консервативны и не хотят отказываться от традиционных методов сушки солода в печи. Вкус копчения в пиве стал частью их культуры.

Именно поэтому в магазинах и пабах Бамберга вы сможете купить и попробовать великое множество сортов копченого пива.

Производители знаменитого классического пива “Aecht Schlenkerla” остаются одними из последних в Германии, кто производит свой собственный солод.

На пивоварнях Бамберга, в большинстве своем, используется копченый солод, который сушат на открытом огне с использованием древесины бука. Такие заводы, как “Weyermann Malting Company”, специализируются на производстве копченого солода; их клиентами являются многие пивоварни, где готовят уникальные сорта копченого пива.

Немецкая компания “Weyermann Malting Company” была основана в Бамберге в 1879 году Иоганном Баптистом Вейерманном для производства солодового кофе. В течение 120 лет она снабжала великолепным солодом все местные пивоварни.

В настоящее время она ориентирована на производство солода для пилзнера; кроме того, компания предлагает большой ассортимент других видов солода. Например, она выпускает знаменитую линию копченых солодов “Rauchmalt” для пивоварен не только в Бамберге, но и в его окрестностях.

Из этого солода получается мягкое пиво с чистым букетом.

Обратите внимание

Разные породы дерева, применяемые для сушки солода, придают готовому пиву специфические вкусовые оттенки.

К примеру, яблоня создает мягкий вкус, а древесина дерева гикори (на нем, кстати, растут орехи пекан) – более острый. В Шотландии для приготовления копченого пива используют чертополох и торф.

Высушенный на торфе солод обладает интенсивным едким вкусом и ароматом; его часто добавляют в некоторые шотландские эли и ячменное вино.

Талантливые пивовары прекрасно чувствуют «напористость» копченого пива, и их напитки всегда поражают тех людей, кто еще не пробовал этот сорт. Они создают пиво с ярким характером копчения, чтобы сбалансировать сладость солода. Вот оно – идеальное хрупкое равновесие!

А жители и гости Бамберга, любят повторять, что, только выпив несколько бутылок копченого пива, начинаешь ценить его уникальный букет. Если вы никогда в своей жизни не пробовали копченого пива, то вам вряд ли понравится его первая дегустация.

Сначала вы должны втянуться в процесс и привыкнуть к его особенностям; понимание, а, самое главное, любовь к его вкусу придет не сразу. Вы выпьете одну, вторую, третью бутылку копченого пива, но только после пятой оцените его по достоинству и научитесь им наслаждаться.

К счастью, процесс обучения можно повторять снова и снова.

Источник: http://pivnoisnob.ru/article/smoked-pivo

Ссылка на основную публикацию